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酱鸭怎样做才会入味,烧酱鸭怎样入味

1,烧酱鸭怎样入味

呵呵,楼上的方法好象比较复杂。我的方法很简单,不过不是正宗的酱鸭做法,可以说只是红烧鸭肉,呵呵,但是跟楼主说的好象比较像。1、鸭洗净,剁成四块。2、把鸭放到沸水里焯水,待出浮沫后捞出洗净。3、鸭放入锅中,加入大半袋酱油、一袋黄酒(如没过鸭块,可加少许水至没过鸭块),再加入三四个八角、二十来颗花椒、一大块拍散的姜、一段大葱、三四个干辣椒,大火烧开后,保持十分钟,然后加入半斤红糖,转小火,焖烧至汤汁将干(约一个半小时),盛起剁开就可以了。PS:烧这种鸭要用那种精肉很厚的鸭,杭州话俗称“木头鸭”,不知道学名是什么,一般是长得很大,羽毛是棕灰色花的。
酱鸭 材 料:鸭(约1.3公斤)1只;红酱油2茶匙;玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和)。 调味料:嫩姜(切片)20克;老姜(切片)50克;丁香6粒;八角2粒;肉桂皮2厘米; 濠油2.5汤匙;糖1茶匙;白酒2茶匙;盐1茶匙;清水1杯。 操作: 1.将调料在微波炉中用中功率档加热发出香味。 2.在鸭的表皮涂上红酱油,并让它干却
酱鸭 材 料:鸭(约1.3公斤)1只;红酱油2茶匙;玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和)。 调味料:嫩姜(切片)20克;老姜(切片)50克;丁香6粒;八角2粒;肉桂皮2厘米; 濠油2.5汤匙;糖1茶匙;白酒2茶匙;盐1茶匙;清水1杯。 操作: 1.将调料在微波炉中用中功率档加热发出香味。 2.在鸭的表皮涂上红酱油,并让它干却。然后翻身淋上调料,浸1小时, 中途翻转几次,使吃料。 3.将鸭及卤汗置入盘中,用耐高温塑料膜或加盖以中功率焖30分钟。 4.烹煮一半时间 后,将鸭翻转,再包裹后继续焖煮其余的时间。

烧酱鸭怎样入味

2,酱鸭应该怎么烧才好吃

用料鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺冰糖 50克 八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒 适量 五香粉 少许葱姜 少许 黄酒 100克 外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法 1.鸭腿洗净,用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子,然后放入锅中少许油煎至两面金黄2.滤出多余的油,将剩下所有的材料倒入锅中,加清水没过鸭腿(我选择了使用调味袋)3.大火煮开,盖上盖子转小火继续煮1个小时,然后熄火,让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味4.大火收汁,用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面,直至汤汁浓稠5.取出烧好的鸭腿彻底晾凉6.斩块摆盘即可
首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭),放入大锅内放入水,水刚过鸭子既可,烧开(主要去血水)马上拿开,用水洗干净,晾干。 接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟,基本上手放在上面感到有热气就行,放入鸭子炸到金黄色。 取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要刚好淹过鸭子,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐,大约用中火烧五十分钟,这时应该水整好烧到快干,关火取出斩小,就OK了。 你要是自己吃,我建议把鸭子切成块状,洗好,准备葱,姜,大料(茴香,桂皮)喜欢吃辣的还可以准备一到二个小干椒.开油锅,放姜(小干椒)扁炒一下放鸭块炒到鸭肉变白加黄酒,放酱油(加水后水的颜色为酱红色比较好),加水(把鸭玩全盖过最好要多点)放少许糖,此时不放盐,放大料.水开后中小火焖烧.烧到汤汁浓酬,尝味道,淡了加盐,不淡就放两三粒盐花提味加味精放葱花.好了.
主料: 酱鸭500克 辅料: 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克 做法: 1、酱鸭切成3厘米宽,5厘米长的块,姜切片备用。 2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。 3、砂罐至微火上,一次性放足够的清水,清炖3小时后,加味精即成。
用火烧

酱鸭应该怎么烧才好吃

3,怎么做最好吃的酱板鸭

无骨板鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 熏 无骨板鸭的制作材料: 主料: 鸭2000克 辅料: 猪肉(瘦)250克 调料: 盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克 无骨板鸭的特色:形状美观,色泽油亮,鲜美爽口,腊香浓郁。 教您无骨板鸭怎么做,如何做无骨板鸭才好吃1.将鸭子宰杀,褪毛后晾干表皮水分,在食嗉处竖开一6厘米长口子,取出鸭嗉,将颈骨两端剪断取出,把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开,将皮翻转,再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,边剔边翻转,分离骨肉,取出骨架和内脏,在取骨架时,应保持骨架完整,不要划开胸膜或腹膜,以防止内脏外露。 2.取适量食盐,将鸭体内外揉搓一遍,平放于腌缸内,待盐溶化后穿线挂于通风处,晾一天后取下,再翻转过来,腹内灌入肉馅(用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成),然后将鸭体压扁,熏制后即为成品。 酱鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味: 咸甜味 工艺: 卤 酱鸭的制作材料: 主料: 鸭1500克 调料: 小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 酱鸭的特色:此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。 教您酱鸭怎么做,如何做酱鸭才好吃1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀; 2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开; 3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开; 4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用; 5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包; 6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右; 7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动; 8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。 酱鸭的制作要诀:1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味; 2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味; 3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。

怎么做最好吃的酱板鸭

4,酱鸭怎样烧好吃

酱鸭(Jiang Ya)菜系及功效:沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味:咸甜味工艺:卤酱鸭的制作材料:主料:鸭1500克调料:小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克酱鸭的特色:此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。教您酱鸭怎么做,如何做酱鸭1.光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;2.将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;3.将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;4.可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;5.将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;6.再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右;7.待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;8.待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。酱鸭的制作要诀:1.光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味;2.鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味;3.鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。该文章转载自中国健康世界网:http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html
菠萝酱鸭的制作材料: 主料:鸭肉500克,菠萝200克辅料:青椒50克,芝麻酱50克调料:花生油60克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克菠萝酱鸭的特色:清香酸甜,味美可口。 教您菠萝酱鸭怎么做,如何做菠萝酱鸭才好吃1.大蒜去皮捣成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片;青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片,放入沸水锅中烫一下捞出。2.炒锅置火上,放入花生油、蒜茸略炒几下,加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀,烧沸后用湿淀粉勾芡成汁,倒入碗内,晾凉。3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内,浇入调好的卤汁拌匀即成。 菠萝酱鸭的制作要诀:没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝;将糖醋按配比称好,然后将水烧开,倒入米醋一并煮沸,并加进白糖、糖精拌匀,制成糖醋卤。
红烧

5,酱鸭怎样做啊

这有好几种...不过也都大同小异了 一 1.选料。选择健康鸭,取其头 2.配料。酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分。 4.腌制。用盐擦鸭头,放到缸或盆中腌10小时左右。 5.酱制。将腌好的鸭头放入锅中,加入清水浸没,煮开10分钟捞出,用冷水洗净,使鸭头白净,并且减轻咸味,沥干水分。再将鸭头放入锅中,重新加水淹没,放入配料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤(加盖煮时的汤汁),冰糖块50克,在火上熬至微开,到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉,装盘,浇上余下的卤汁,即可食用。 二 原料:光鸭1只(1.5千克)。 调料:红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八 角5只,桂皮5克。 制作 光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水 锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。 将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用 洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅, 加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200 克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一 面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛 入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。 三 酱鸭 材 料:鸭(约1.3公斤)1只;红酱油2茶匙;玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和)。 调味料:嫩姜(切片)20克;老姜(切片)50克;丁香6粒;八角2粒;肉桂皮2厘米; 濠油2.5汤匙;糖1茶匙;白酒2茶匙;盐1茶匙;清水1杯。 操作: 1.将调料在微波炉中用中功率档加热发出香味。 2.在鸭的表皮涂上红酱油,并让它干却。然后翻身淋上调料,浸1小时, 中途翻转几次,使吃料。 3.将鸭及卤汗置入盘中,用耐高温塑料膜或加盖以中功率焖30分钟。 4.烹煮一半时间 后,将鸭翻转,再包裹后继续焖煮其余的时间
酱鸭的制作材料: 主料:鸭1500克 调料: 小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 酱鸭的特色: 此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。 酱鸭的做法: 1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀; 2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开; 3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开; 4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用; 5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅 中,烧开后几分钟即捞出布包; 6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右; 7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁, 不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动; 8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。 酱鸭的制作要诀: 1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味; 2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破 皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味; 3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。
杭 州 酱 鸭    原料: 净鸭一只(约重1250克)、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克 制法:   1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,挂在通风处晾干。    2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前 夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。    3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身, 再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。    4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。    特点:鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。

6,烧鸭怎样做才入味

主料:鸭腿4个、柠檬1个辅料:盐油适量、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、蜂蜜适量、白醋适量、白酒适量1、鸭腿先泡在水里, 再将表面的水分用厨房纸巾吸干;2、将鸭腿放入盘中,加入适量的盐和白酒,将它先按摩一遍;3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;6、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;7、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面, 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;8、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次;9、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;10、将鸭腿肉斜片下来;11、小盘子装好;
我们知道,做烧鸭,要使鸭子腌制入味,采用的方法有多种,有的是泡卤水让鸭子入味;有的是用灌汤的做法;更多的师傅采用的是在鸭肚子内填料的做法,这个也是最传统的制作方法。烧鸭的腌制,泡卤水和填肚料,对制作烧鸭起到不同的影响:第1、烧鸭泡卤水的腌制。鸭子经过长时间的浸泡卤水,鸭表皮发软,鸭皮湿润,不利后面的上皮水和风干,烧制出来的烧鸭,往往是鸭皮软踏踏的,不够脆皮,鸭身上色也不均匀,容易有些地方色泽过重,发暗发黑,而有些地方白白的一块不上色。这样对烧鸭的味道、口感、外观都有不小影响。第2、填料烧鸭的腌制过程。这个过程中鸭子更易入味,腌制的时间更容易把握得好。这个过程不会影响鸭身的干燥程度,对于鸭子的充气、烫皮、上皮水等操作都不会有任何影响。鸭子容易上皮水,就容易风干,烧制出来的烧鸭自然上色漂亮,鸭皮又酥又脆皮,烧鸭不但外观美,味道和口感也很棒!第3、有没有烧鸭汁?很多人在烧腊店吃饭,都喜欢在饭上淋上美美的鸭汁,胃口大开。烧鸭的腌制过程,泡卤水的做法,烧鸭出炉后没有鸭汁,将是一大憾事!而相反,鸭肚填料腌制的做法,烧鸭出炉后,鸭肚内有美美的肚汁,既可以用作烧鸭出餐的佐汁,又可以直接用来捞饭,美滋滋滴!据说,这些烧鸭的腌制方法,都有自己的优缺点,采用填料腌制的做法是更广泛流行的了,也是目前做烧鸭的师傅们采用的主流做法,它对于制作烧鸭是个重要的步骤。当然啦,如果你有不同的看法,也可以和我们交流讨论。
大家好,我是粤港烧腊论坛,看了这个问题的很多回答,其实都是从表面上下功夫,今天让我来回答这个问题吧,让我们从问题的本质层面上去找到解决办法。所谓烧鸭肉入味,就是让盐分深入到鸭肉中去,问题是如果鸭肉厚而结实,且盐粒大不融化,盐分又怎能渗透到鸭肉中去呢?因此,大家要思考的方向就是如何让鸭肉没那么结实,如何让盐份更容易渗透到鸭肉中去。首先我们考察最普通的腌制,到底是哪个环节出了问题而导致盐味不足。我们知道,很多人做烧鸭的时候都有一个腌制的过程,有的人说倒过来腌制,但是不管如何倒过来,鸭肉的某些地方就是不入味,例如肉厚且结实的地方,因为腌制的是鸭的填料,本身调料就不够咸,且也很难渗透到厚的鸭肉中去,那怎么办呢?其实可以尝试下使用盐水浸泡,盐水是液体,容易渗透。其次,加入有利于促进入味的中草药材。很多人的烧鸭调料酱料成分,是乱放的,看到别人的配方几十个品种,为了追求时髦也照模样的增加配方的成分,这是天大的误解。其实配方中的主要成分,大家可以这样分,哪些是用来增香的?那些是用来提鲜的?哪些是用来调色的?哪些是用来和味的?等等,其中用来促进入味的东西很多,可以尝试放入适量的八角、香叶、土茯苓、决明子等等香料,促进烧鸭入味。还有就是光鸭的选料,这一点很重要,如果你挑选的是老鸭子,由于其肉质老柴,硬且结实,不但烧出来不好看,且由于肉质的硬柴和结实,也难入味,吃起来也难咬。因此,你可以尝试选择稍微嫩点的光鸭,不但吃起来肉嫩,也更容易入味。最后,谈下烧鸭汤汁与出餐环节的细节。在出餐的时候,烧鸭砍企切小块一点,不要砍得太厚太大块,另外,看好的烧鸭可以适当的淋汁,不放过最后一道入味的工序,当然啦,淋的汁需要适当咸一点,毕竟不是汤,客人是不会直接喝烧鸭汁的,且淋的汁也不是太多的量,分散到盘里就不会咸啦。不知道上面的分享能否帮到你,希望大家支持和关注我。谢谢!
广式烧鸭主料:鸭子一只,配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒制法:1.将五香粉,盐,糖在一起拌匀。葱切段,姜切片。2.鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入,八角也放入。3.将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起,晾干。4.烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子。正面烤半小时,背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。魔芋烧鸭1制法:1.将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。2.将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。3.炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。 魔芋烧鸭2原料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油 制法:1.将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。2.水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内。3.炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘盐水鸭做法:1.从老外的超市买来的鸭子解冻,把屁股剁掉,洗干净,弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅,擦干,把大量的盐和花椒倒进去炒,火关小一点,直到盐有点发黄,闻到花椒香味关火。2.然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄,应该不会太影响风味,总之别太凉,用手套也会好些。里里外外擦两遍,注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子,也把它擦上盐,塞到鸭肚子里。3.然后就找个容器把鸭子装进去,盖好,放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天,中间翻一次面。4.煮鸭子也很关键,因为盐水鸭讲究鸭肉板扎,不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢,不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况,至少我从来没有遇到过。把鸭子从冰箱拿出来以后,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜,切片,葱一两根切段。大锅里放凉水,葱姜,鸭子,开大火,至沸,关小点,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟。关火,闷一会儿,拿出来。晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜。注意:煮鸭的汤可能比较咸,如果要用来做汤,别忘了加水。   严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖烤鸭1材料:鸭子一只体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖做法:1.首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口。2.之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里,用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。3.第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋,用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦),之后放入烤箱,用220F-250F烤4个小时,出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。4.出炉之后马上片片,准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃,感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃,有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤,里面放些白菜、粉丝、腐竹,味道清清的-挺好。注意:桂皮不能够多放,2-3片就够了,多了味太重,不好吃,其他的材料都是随意。在烤的过程中,一定要不时的留意烤箱,发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去,整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。烤鸭2做法:1、前一天晚上把鸭子解冻,然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。2、用酱油,盐,料酒,胡椒粉和冰糖调成添汁,灌进鸭身后面开的洞,然后塞入八角,桂皮,小葱和洋葱把口堵住,我琢磨也可以塞别的,如苹果什么的。之后用线把口缝上,我懒,就用牙签穿上了。3、用酱油,盐和蜂蜜调抹料,均匀涂抹鸭子全身,然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。4、第二天,开烤!烤之前我突然想起家里有BBQ酱,就先用这个酱把鸭子再涂一遍,然后放到烤盘里,350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的,但我担心会有烟,而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。5、每半小时拿出鸭子,倒掉渗出的油和酱汁,再刷一层酱油蜂蜜盐汁,这样烤了大概有两个半小时,最后一个钟头我调成300F,最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。6、微波炉加热tartill,每个圆饼切成四份,小葱切丝,鸭子片片,蘸面酱和葱一起包在饼里,咬一口,那个香呀~~~7、鸭架烧汤,加点白菜去油,真好喝!!!
小火慢炖
主料:鸭8500克 调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量 做法: 1.将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内; 2.在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛; 3.下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌; 4.用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60毫米; 5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净; 6.将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固; 7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干; 8.烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流; 9.再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满; 10.烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果; 11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟; 12.烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10至15分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉; 13.鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象; 14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
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