啤酒闷鸭肉怎么做，独家啤酒焖鸭的正宗做法独家啤酒焖鸭怎样做才好吃的

主料鸭子四分之一 蒜头适量 芹菜2棵 蒜苗1根 姜适量 啤酒一个易拉罐 老抽适量 白糖适量 盐适量 干辣椒两个 啤酒焖鸭的做法步骤1. 鸭肉过热水2. 热油后爆香蒜头和姜片，倒入鸭肉、八角、桂皮、香叶和辣椒翻炒一下3. 放入老抽、盐、糖再倒入啤酒没过鸭肉大火煮开转中火30分钟4. 最后放入蒜苗和芹菜翻炒，可根据个人口味加入适量盐。

1.新鲜的半边鸭子.2.材料，姜片.陈皮.八角.小茴.香叶.3.还有金威啤酒一瓶.4.先把鸭子洗干净.剁成一块块的.5.把锅烧热放一些油.把姜片倒下爆炒一下.6.把陈皮.八角.小茴.鸭肉倒进锅中炒三五分钟.7.再把啤酒一瓶倒进锅里不用加水.8.然后把锅盖.盖上用小火炆上十一二分钟就可以了其实也可以加一点点水哦，这样多汁一点！

主料 鸭肉 500克 笋干 适量 干葱蒜 适量 米酒 适量 生抽 适量 老抽 少许 八角 1个 步骤 1.笋干提前泡发，撕成小块，鸭肉斩小块 2.笋干出水去掉涩味 3.鸭肉出水备用 4.煸香姜葱蒜 5.下鸭肉翻至炒出油 6.倒入笋干继续翻炒，放生抽，老抽翻炒上色 7.倒入清水末过食材，大火煮开关小火慢慢焖

主料野鸭一只辅料啤酒一瓶仔姜300g酸豆角200g蒜子一头八角，桂皮，干辣椒适量步骤1.准备材料2.鸭肉入锅打干锅后装盆（就是将鸭肉放入不放油的炒锅内把鸭肉的水份炒干）3.炒锅烧热放油，八角，桂皮，干辣椒入锅爆香。4.接着放入鸭肉爆香5.再放入仔姜，酸豆角翻炒均匀，放入2勺盐，2勺老抽翻炒均匀。倒入600ml啤酒大火烧开，转小火盖盖焖到汤汁快收干（大约15分钟，鸭肉质比较嫩）出锅前加入适当生茶油。装盆撒上葱段

主料野鸭一只辅料啤酒一瓶仔姜300g酸豆角200g蒜子一头八角，桂皮，干辣椒适量步骤1.准备材料2.鸭肉入锅打干锅后装盆（就是将鸭肉放入不放油的炒锅内把鸭肉的水份炒干）3.炒锅烧热放油，八角，桂皮，干辣椒入锅爆香。4.接着放入鸭肉爆香5.再放入仔姜，酸豆角翻炒均匀，放入2勺盐，2勺老抽翻炒均匀。倒入600ml啤酒大火烧开，转小火盖盖焖到汤汁快收干（大约15分钟，鸭肉质比较嫩）出锅前加入适当生茶油。装盆撒上葱段，开吃啰。呵呵，2个人一个菜美美地吃上一顿了。

啤酒烤鸭 啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成 熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状

原料：两月龄仔鸭一只 ／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒 的独特香味 味：咸鲜香酥

材料原材料：鸭半只 约1.5磅百威啤酒 1罐姜片 5-8片葱花 1大勺蒜茸 1大勺小辣椒 3只大蒜叶 2瓣调料：花椒 1大勺八角 2朵陈皮 3块柱侯酱 2大勺生抽 适量糖 适量盐 适量做法一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；二、把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；三、用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；四、在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；六、再煎一煎鸭翅膀；七、把鸭斩件，大块一些也没关系；八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒；九、把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；十、把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；十一、倒入鸭块，翻炒片刻；十二、倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；十三、加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；十四、焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；十五、倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。小诀窍一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；四、加适量柱侯酱很惹味；五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。

主料对虾250g辅料大葱适量生姜适量干红辣椒适量食用油适量料酒适量耗油适量生抽适量啤酒适量盐适量糖适量步骤1.清洗。买到的对虾在处理前要预先洗净，因为随后处理虾线时会挑开部分虾肉，预先清洗会避免污染虾肉。2.清理。包括：1. 剪去虾须、虾枪、虾腿。2. 清理虾线。背部的虾线用牙签插入虾背挑出即可，而腹部的虾线很难拨出，需用剪刀沿虾线剪开，再用清水清洗。3. 清理虾头。用牙签插入虾头上红色的部分后搅拌，挤出红色流体并用流水冲洗。3.腌制。用料为料酒，耗油，时间3—5分钟即可。4.备料。腌制过程中可以把配料备好，包括葱、姜、干红辣椒。5.热油。这是第一次入锅时的量，比平时炒菜时稍多一些，有利于虾的成型。6.虾米入锅。油热后倒入腌制好的虾，变红后即可捞出。提示：由于虾米含水，入锅时油花飞溅，夏天要注意安全啊。7.虾米成盘。第一次入锅虾米半熟即可。8.煸炒配料。底油中加葱、姜、干红辣椒煸炒。注意，由于烹制虾米时的底油较多，煸炒前务必倒出来一部分底油，以免过于油腻。9.翻炒。配料炒香后，加入虾米。翻炒时加入盐、生抽、糖，最后加啤酒，啤酒刚刚没过虾米即可。注意：由于外面隔着虾壳，和平时做菜不同，所以盐的量要掌握好。10.焖制。盖上盖子，转小火，焖3分钟，然后就可以出锅了。如果料汁不够浓稠，可在将近出锅时加水淀粉收汁。11.成盘。最后盛出来就可以了，干红辣椒和香菜衬着金黄色的对虾很好看。12.成品照就是这样，欢迎大家交流！

材料： 鲜肉鸭500克 甜豆5克 鲜辣椒5克 姜10克 蒜头5克 八角2粒 桂皮3克 丁香一个 啤酒一瓶 酱油10克 盐8克、白糖6克 高汤30克 食用油70克 少许白胡椒粉 芡粉5克 做法： 　　先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。 　　用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 【此菜特点】 　　滋补养颜，香醇可口。　　 【主厨的话】 　　做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味。

啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 　　3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 　　4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 　　5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 　　2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 　　3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 2》啤酒鸭火锅 原料： 鸭1 只（约重1000克）、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300 克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（约耗135克）猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制作： 1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。 2、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。 3、青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 5、味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 附：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈

先把鸭子切块,放水里捞一下去血水.然后在锅里放油.放生姜,大蒜炒一下.再放鸭子一起炒.接着加酱油,蚝油.郫县豆板酱.糖.味精.干辣椒.一起炒到发出香味了再加啤酒.刚好漫过鸭子即可.烧开了就可以放在高压锅里烧了.等上气以后15分钟就好了