腌蟹子用多少白酒，如何腌制蟹子

这是一道潮州人爱吃的餸粥佐料。小蟹子有成螃蜞，一定要新鲜、活的。用清水洗干净，沥干水份备用，600克的上等鱼露或生抽，300克的白糖，青辣椒、红辣椒去籽切丝，大蒜一坨，去皮洗净，月桂1截，八角2粒，丁香2粒，高浓度白酒200克。连同螃蟹一同置入玻璃缸中，1星期就能食用了。过程注意卫生，不要引入不良细菌。安全起见，螃蟹最好心用高浓度白酒腌渍后，再腌酱料。

腌咸蟹（醉蟹） ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。

调制料汤，葱段，蒜姜片，枸杞子，料酒，黄酒，鸡精，大量的盐，一起烧开后放凉， ，把螃蟹倒进去，上面用沉一点的东西压住，防止螃蟹爬出来！放冰箱里，第二天就可以吃了！

食材明细小蟹子500g高度白酒100g干辣椒10g味极鲜280g白糖20g麻椒10g大料5g姜10g咸鲜口味腌工艺数小时耗时普通难度腌制小蟹子的做法步骤1食材备好2小蟹子放入盆中。3放入白酒，腌一会，用盘子扣住，放止螃蟹爬出来。在加入白糖。4在放入姜，花椒，干辣椒5加入适量的味极鲜6翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次

主料：　　小蟹子500g　　　　辅料：　　姜适量　　大料适量　　麻椒适量　　味极鲜适量　　干辣椒适量　　白糖适量　　高度白酒适量　　　　步骤　　1.小蟹子放入盆中。　　2.放入白酒，白糖。　　3.在放入姜，花椒，干辣椒。　　4.加入适量的味极鲜。　　5.翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次。

腌咸蟹（醉蟹） ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。

有一种蟹是醉死的，俗称醉蟹。光听这名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飘飘 欲仙的，其心情一定是愉悦的，由此，其黄儿、其肉一定是在最放松的状态下入味的，自然鲜美无比了。这种醉蟹要选长江的花蟹(鲜肥肉质嫩)或河蟹，全要母的，蟹黄肥，吃起来糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味儿。选鲜活的清洗后，放盐，让河蟹吐水，收缩肉质，加入高度烧酒，炝一下，大部分蟹就醉生梦死了。最后用花椒、葱姜、花雕酒、冰糖、酱油、盐等做成卤汁，冷却后，把螃蟹密封起来泡三天就可食用了。醉好的蟹晶莹剔透，栩栩如生，吃起来主要品味道，蟹黄很肥糯，下酒最好。

黄酒、白酒、姜、葱白，腌制2星期，夏天放冰箱里腌制3周！当然盐是必不可少的

腌咸蟹（醉蟹） ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。

腌咸蟹（醉蟹） ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。

有一种蟹是醉死的，俗称醉蟹。光听这名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飘飘 欲仙的，其心情一定是愉悦的，由此，其黄儿、其肉一定是在最放松的状态下入味的，自然鲜美无比了。这种醉蟹要选长江的花蟹(鲜肥肉质嫩)或河蟹，全要母的，蟹黄肥，吃起来糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味儿。选鲜活的清洗后，放盐，让河蟹吐水，收缩肉质，加入高度烧酒，炝一下，大部分蟹就醉生梦死了。最后用花椒、葱姜、花雕酒、冰糖、酱油、盐等做成卤汁，冷却后，把螃蟹密封起来泡三天就可食用了。醉好的蟹晶莹剔透，栩栩如生，吃起来主要品味道，蟹黄很肥糯，下酒最好。

做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。 3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再饕餮文轩美食加盐。 4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分世间美食珍馐钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。 5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌制成功不用感谢我，不成功可别说我骗人。多尝试几次会成功的，想吃的朋友们，趁着蟹肥的时候试试身饕餮文轩手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。 收藏饕餮文轩

活的小螃蟹洗干净，然后放在酒里泡一个小时，再放到装盐的坛子里腌制就可以了。

烹饪步骤 共4步1先把螃蟹洗干净,用盐水腌制(开水放凉的)(一般都是中午腌制晚上就可以吃了)2腌制好的螃蟹,扒壳搞掉里面的白色须,壳中间也有一个小小的也要搞掉3螃蟹扒好,切小个4用一个小容器(这个可以按几个人吃量),蒜头拍蓉,辣椒切丝,酱油放四匙左右,加点凉的白开水(喜欢吃过咸的可以不放)放点芫茜,鲜味十足的马上吃起

① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可 做法：　　1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。　　2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。

活的小螃蟹可以做醉蟹使用，也可以清洗干净了，一起做蟹酱使用都是很好的。

醉蟹的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：烧醉蟹的制作材料： 主料：螃蟹750克 调料：盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克 教您醉蟹怎么做，如何做醉蟹才好吃1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。 2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。 3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。