腌蟹放多少白酒，怎样腌小蟹子

食材明细小蟹子500g高度白酒100g干辣椒10g味极鲜280g白糖20g麻椒10g大料5g姜10g咸鲜口味腌工艺数小时耗时普通难度腌制小蟹子的做法步骤1食材备好2小蟹子放入盆中。3放入白酒，腌一会，用盘子扣住，放止螃蟹爬出来。在加入白糖。4在放入姜，花椒，干辣椒5加入适量的味极鲜6翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次

主料：　　小蟹子500g　　　　辅料：　　姜适量　　大料适量　　麻椒适量　　味极鲜适量　　干辣椒适量　　白糖适量　　高度白酒适量　　　　步骤　　1.小蟹子放入盆中。　　2.放入白酒，白糖。　　3.在放入姜，花椒，干辣椒。　　4.加入适量的味极鲜。　　5.翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次。

付费内容限时免费查看 回答 步骤 1纯奶手撕吐司的做法 步骤1生腌食材要新鲜，买活的马上处理，处理不可使用的部分，将螃蟹切成一小块，忘记拍了，再用白醋淋上去，静置30秒左右，倒掉白醋。步骤 2纯奶手撕吐司的做法 步骤1准备葱姜蒜小米辣适量步骤 3纯奶手撕吐司的做法 步骤1倒入1-2勺，加一点调味，不要太酸步骤 4纯奶手撕吐司的做法 步骤1倒入3-4勺，梭子蟹大小只不一样，可适量增减步骤 5纯奶手撕吐司的做法 步骤1用来替代盐的，1-2勺倒入步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1将以上的配料倒入梭子蟹，凉拌，放入冰箱四个小时之后 你好，可以按照这个步骤来做

宁海腌白蟹主料 新鲜白蟹（梭子蟹） 辅料 盐、白糖、白酒、醋做法1.挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。 2.以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。3.经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦！4.将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。小贴士1.腌制好的呛蟹从盐水中取出，用保鲜膜密封后可以存放在冰箱里，不能在盐水中超过10天，否则会太咸了。

食材主料鲜梭子蟹500g辅料盐适量步骤1.新鲜梭子蟹，清洗干净。2.把蟹子放到小盆里用水没过，放入三勺精盐。3.腌渍数日后即可食用。

食材：大闸蟹 10只材料：朝天椒 10个，香菜 10根，蒜头 15粒，姜片 5片，花椒 10粒，八角 2粒，桂皮 2片，香叶 2片，白糖 1汤勺，盐 1汤勺，生抽 2碗，黄酒 1碗1、把大闸蟹洗净，待用。2、首先将蒜头、朝天椒剁碎，也不必太碎，一丁丁的就可以了，再把香菜切成三截，记住一定要把香菜的根头保留下来，香菜根头从来都是不起眼的材料，但是它的味道和作用才是关键，然后把所有材料放入一个大碗里，必须用瓷的碗或容器，因为铁的和胶的会氧化，全部材料放入之后用筷子搅拌均匀。3、将大闸蟹一个一个的放入到碗里去，我的方法是活生生的放下去的，如果怕蟹会爬起来，那就在腌制之前把蟹先放入冰箱冰冻1个小时，把它们冻到不会动了才拿出来放入碗中。4、最后一步，在碗上面贴一层保鲜膜，腌上12个小时就可以尝到这个世界上最好吃而且还会上瘾的食物啦！在腌的12小时的过程中，每隔两三小时用筷子去搅翻一下，把下面的蟹翻上来，上面的蟹搅下去，这样会腌的更加均匀，12小时之后，把大闸蟹捞出来，碗中的腌汁可以留着下次还可以用，腌大闸蟹，酒是关键，如果用单麦的威士忌代替黄酒会更加好，当你要食用腌蟹，最好先放入冰箱冷藏30分钟至60分钟，口感更佳！

① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细，加入各种作料、配料，搅匀，用手搓成大丸子，用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可 做法：　　1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。　　2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。　　3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。　　4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。

你好，我是胖江 我是广东汕头。 潮汕人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，肉质鲜香甜美，美味可口，比煎煮焖炒更具风味。 现在我就来教大家做吧：潮汕腌大闸蟹 活大闸蟹 6只 香菜 50克 红美人辣椒 3根 蒜瓣 75克 生姜 10克 生抽 适量 白糖 适量 芝麻油75克 高度白酒50克 1 用刷子把大闸蟹外壳反复刷洗干净；将刷洗干净的大闸蟹放入水中，加入适量的盐，让其吐出泡沫，清洗肠胃脏物；洗净，切块，用白酒腌一下后捞出，沥干；最好买母蟹，蟹黄多点。 2 将蒜瓣去壳，切碎成么，放置盘中。 将香菜和红辣椒洗净，香菜根要留。把香菜切成段，红辣椒切成片，红辣椒要留子，放置盘中。 将生姜切成薄片后切成末，很好入味去腥。放置盘中。 3 接着，将切好的辅料，全部倒入处理沥干的大闸蟹中。依次倒入适量的芝麻油、白糖和生抽，搅拌均匀，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小时即可；最后，成品完成，味道鲜美，吃过就忘不了。 注：腌蟹必须要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效杀菌增香。海鲜最好不要下盐和醋。 我是一名军屯锅魁店餐饮行业工作者来分享一下我的做法如下: 准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。 2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。 3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。 5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。 7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。 自制酱香醉蟹 选2两以上的大闸母蟹10 20个并且清洗干净，用冷开水溶解50克盐再放入250克高度白酒，将大闸蟹浸泡在里面，高度白酒起到杀菌消毒，酱汁的制作：选厨邦美味鲜酱油700克和海天老抽50克，因厨邦酱油是鲜甜味口感好，酱油加入老姜一块放在炉子上烧开并根据自己口味加入适量的食糖然后冷却，大闸蟹在白酒水浸泡十二小时后放入酱汁液中并放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品尝了！ 女儿说每年都品味酱香醉蟹口味不变是爸爸的味道！ 不吃。海盐腌，水腌，泥腌，酒腌。 准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。 2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。 3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。 5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。 6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。 7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。 将活螃蟹洗净放入盆中，倒入半盆凉水，以水量没过螃蟹为佳。将葱、姜、蒜切沫放入盆中，添加食盐若干（可根据螃蟹的数量，5只螃蟹可加食盐5勺），加入味精、鸡精少许，盖上盖子并压住盖子搁置5小时，5小时后，倒掉盐水，去掉螃蟹脐，揭盖，将螃蟹身体顺中间掰开，与葱花香菜拌匀，滴上几滴香油即可食用。 一步教大家腌制醉蟹，高度白酒250克，生抽50克，陈醋80克，蚝油10克，香油10克，盐5克，白糖20克，鸡精5克，小米辣，姜丝，大蒜米各10克，香菜末5克。不用谢，谢谢！ 用盐腌制出存在陶制罐子里面 有很多方法的，具体说起来比较繁琐… 有个懒方法~去搜搜看，我是（清洗/料酒/生姜片/葱段…） 腌制一小 时尚 可！ 不清楚

醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黄酒醉，我们这里比较习惯用绍兴老酒醉。以下是步骤：1、选好螃蟹，可以一两左右，切记在嘴时必须是活的，否则在食用时会腹泻。2、将螃蟹洗净，放入泡菜坛中，将黄酒或白酒倒入坛中，再放入酱油，些许盐，还有干辣椒，口味咸淡可以自己调节。注意放入的酒、酱油等要末过螃蟹，盖上坛盖，在改口放上一些水，起密封作用。3、可以放入冰箱里，过两三天即可使用。4、食用时一定要蘸醋。补充一下:一般的,长期醉的(超过几天的范围)必须用白酒.盐来杀菌.醉蟹生吃是要冒一些风险的.一般的，高浓度盐\酒浸泡的螃蟹可以生吃,可那已经是咸蟹了(美味啊......)因此,建议醉蟹还是蒸一下制法：原料为每只重三两的活蟹共四只，酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至 出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐 盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色 青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。然后不放水干烤出来。

付费内容限时免费查看回答腌毛蟹的制作材料：主料：螃蟹500克调料：花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜（白皮）10克腌毛蟹的做法：1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。您看一下更多10条

主料： 螃蟹 500克 调料： 花椒 5克 冰糖 50克 盐 60克 陈皮 10克 大葱 10克 白酒 10克 姜 10克 黄酒 10克 大蒜 10克 各适量 腌毛蟹的做法： 1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。 更多腌毛蟹信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/amaoxie

螃蟹的营养价值:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。菜系及功效：江西菜 卤酱菜 结核病食谱 关节炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌腌毛蟹的制作材料：主料：螃蟹500克调料：花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜（白皮）10克腌毛蟹的特色：口味鲜、咸、嫩俱佳，浓郁芳香。教您腌毛蟹怎么做，如何做腌毛蟹才好吃 1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；4. 冰糖碾碎；5. 大蒜去蒜衣，拍松；6. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。腌毛蟹的制作要诀：1. 盐水的浓度要大些，一般比海水咸；2. 毛蟹用活的最好；3. 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋。小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

【螃蟹做法】第一步：首先大家应该挑选一下比较好的螃蟹，螃蟹一定不能够是死掉的螃蟹，因为这种螃蟹的腥味要比一般螃蟹的腥味更加重，而且难去除，所以建议大家挑选活螃蟹，并且最好是挑选肉多的螃蟹。第二步：将螃蟹清洗一下，其实也不用过多的清洗，就是虽然刷一刷，放到水下冲一冲就可以了。接着把螃蟹放入盆中，在盆中加入黄酒、生姜、大葱等食材进行腌制，腌制五分钟到十分钟就可以了，不用加料酒，因为料酒的味道比较重，会和黄酒想冲突。第三步：将腌制好的螃蟹用绳子捆绑起来，为的是让螃蟹在蒸的时候不虽然乱跑，虽然它是跑不出去，但是如果没有用绳子困住的话，那么螃蟹就会在锅中使劲折腾，导致最后蒸出来的螃蟹腿都掉了，自然也就不好看。第四步：螃蟹上火蒸半个小时的时间，大家可以根据自己的火候去控制，只要蒸熟了，基本上就没有什么问题了。蒸熟之后建议大家用准备一些酱料，用来配合螃蟹一起吃，味道会比较好。相信大家也发现了，这期的做法其实和大家没有什么不同，只是把腌制螃蟹的料酒换成了黄酒，黄酒的味道会更加重，腌制过后，蒸出来的螃蟹味道也会有一股酒香，而腥味就完全闻不到了，所以比料酒要好上一些。

蒸螃蟹的时候料酒放一勺就可以。

隔水蒸的时候不用放黄酒，可以在水里放紫苏，生姜和菊花。

不用放料酒 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻

看你喜欢清淡的还是重口味的了！清淡口味的可以放一两瓶盖就好，重口味则放半罐啤酒大小的量！

【菜名】 清蒸螃蟹 　　【所属菜系】 沪菜 　　原料： 螃蟹，1000克； 　　辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克； 　　【制作过程】 　　①将螃蟹用清水流净，放在盛器里； 　　②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用； 　　③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。菜名：清蒸螃蟹 配料： 主料： 螃蟹1000克 辅料：黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克； 制作方法： 1)将螃蟹用清水流净，放在盛器里； 2)将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和； 3)另取一小碗，放醋待用； 4)将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。特色： 肉嫩鲜美

准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。

原料：湖蟹 4～6只、盐 50g 、生抽 250ml、老抽 100ml、陈年花雕酒 300ml、鸡精 5克、白酒（高度） 30克、冰糖 60克、花椒 10克、红枣汤 250ml 步骤：1. 将湖蟹放入清水中养半个小时，用牙刷和流动的水洗刷外壳，最后放入纯净水中过水一下，沥干水分 2. 用一口干净无油的锅，加入除白酒和花雕之外的所有调料，大火烧开后自然冷却，随后再加入白酒和花雕酒 3. 准备一个干燥、密封且较深的容器，将沥干水的湖蟹放入，然后扣上一个碟子压住螃蟹，将调配好的料汁倒入容器内，盖严盖子后放入冰箱；两到三天后即可食用

粗盐两斤放五斤水化开把

最好不吃。因为螃蟹中的寄生虫杀不死，不要贪图新鲜，一旦出现问题就麻烦了。无论飞蟹(海蟹)还是河蟹都要熟吃，不犯病。

不是用盐腌的制法：原料为每只重三两的活蟹共四只，酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。然后不放水干烤出来。

生腌螃蟹材料　　主料：螃蟹 　　配料：香菜,葱,朝天椒,姜,盐,料酒,糖,酱油,醋做法　　1.将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中 　　2.倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片) 　　3.盐要多放,酱油也是。但是不要太咸,一次要放到位. 　　4.拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了! 　　5.螃蟹,虾爬子,虾子,都可以腌制。糖是用来提鲜的,所以不用太多~小贴士　　螃蟹如果比较大的那种就要切开来腌制,这样比较入味.我的家乡是大连的,一般都买花盖蟹来腌制,10月份的花盖蟹是最肥的时候虽然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。