1,炝蟹的腌制用什么水好
把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里,家里如果瓮最好,用高度白酒一斤倒在蟹上,让蟹喝醉酒,这样做一是可以杀菌,第二可以去腥提鲜,几分钟后倒掉白酒,把蟹放在冰箱里急冻6-7小时,直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来,不粘壳。1/3页三、最关键的一步到了,用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐),取出冰箱里的蟹,要完全渗泡在盐水中,如果浮起来可以用东西压一下,腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸,这看个人口味)2/3页四 、把腌好的膏蟹拿出来沥干水,切成小块,(吃几个切几个,把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里,食用时再拿出来,可以放好几个月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末,胡椒粉,绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。
2,浙江咸呛蟹的做法窍门鲜活螃蟹最生猛的吃法
你好做咸呛蟹必须要用在干净水域中长大的鲜活海蟹,如果螃蟹不够鲜活,或者生活的水域不够干净,都不适合做咸呛蟹食用,容易拉肚子。原料:鲜活蓝蟹适量(可以换成其它种类的鲜活海蟹,比如梭子蟹等等)。腌料:花椒、桂皮、香叶、丁香、八角等香料各少许,高度白酒、盐适量。味汁料:黄酒、酱油、白糖、陈醋、葱姜末适量。准备工作: 1、蓝蟹刷洗干净后放入冰箱里,冷藏1小时左右,让蓝蟹失去活力。 2、煮锅里加适量清水,按1斤水加3两盐的比例加入食盐,再加依个人口味加入香料,烧开后放至凉透。做法步骤: 1、按5%左右的比例,在凉透的盐水中加入高度白酒,放入蓝蟹,并用重物压住蓝蟹,保证它能完全浸没在盐水中。 2、将腌制蓝蟹的容器密封起来,冷藏一天左右。准备食用咸呛之前,取出蓝蟹去鳃去胃,摆在盘子里待用。 3、用黄酒、酱油、白糖、陈醋和葱姜末调成味汁,浇在呛好的蟹肉上即可开吃。