米酒按含糖量可分为甜米酒、半甜米酒、半干米酒、干米酒。这种方法只适用于微酸的黄酒。如果酸度太重，说明黄酒已经发酸，只能倒掉。而甜黄酒和半甜黄酒由于度数较高，不易变酸。未喝完的瓶装黄酒容易变酸。这是因为黄酒的温度低。开瓶后，剩余的黄酒与空气接触，发生氧化反应。同时酒精挥发，导致黄酒变酸。这是正常现象。
黄酒变酸是怎么回事？
黄酒为什么变酸？在中国，人们有喝黄酒来避寒的习惯，尤其是在北方。不仅如此，在夏天，啤酒还扮演着夏日抵抗炎热的角色。黄酒是一种保健酒，具有激活血液和补充气的功效，对女性有更明显的影响。虽然酒精含量不高，但不宜过量饮酒，过量饮酒会导致宿醉。黄酒作为一种常见的日常保健酒，在许多朋友家中都会存一点黄酒，尤其是有老年人的几种。
在夏天，经常听到长辈们的谈话，问温度那么高，不知道怎么把它放到储藏到不会让黄酒变质的地方。黄酒喝着有酸味，这在生活中是很常见的。黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很好的控制，酸的变化现象将会出现。接下来，让我们来看看看看黄酒变酸的原因。通常，在生产黄酒的时候，有很多材料和工具需要使用。
没有一套完善和严格的生产标准。工人在控制工具原材料和温度的使用方面会疏忽。如:生产工具。当大规模酿造黄酒时，将使用铲运机竹耙和铲子，生产者不清洁卫生和消毒这些工具不注重清洁，不全面不完整，容易导致其他细菌污染，从而影响黄酒的质量。我们都知道，黄酒的酿造会用糯米来发酵来获得霉菌。糯米的烹饪程度不够好。
它会影响根霉菌的糖化，而这会造成连锁反应对酵母的影响会使有害的酸性细菌变得更加猖狂，这样理所当然的会将原有黄酒的味道破坏殆尽。这道黄酒在煎酒的时候不符合标准的时候，生产工人会在经过发酵和过滤的黄酒后，将酒进行煎炒。这一环节主要是作为一种灭菌酸，杀死酸酵母，使黄酒在隔离后发生酸化。在夏天，温度相对较高。
怎样防止黄酒变酸？
我从器具消毒到发酵煎酒储存都很小心，可运输中还是酸了?为何黄酒如此脆弱?让雅大蒸酒设备酿酒师跟大家聊聊如何避免黄酒变酸。黄酒是低度酒，从发酵器具的消毒到发酵时的温度控制发酵管理煎酒工艺黄酒储存，每一步都是非常关键的，稍有不慎，黄酒就可能酸掉。一般来说，黄酒变酸多见于储存过程，而如果你的黄酒刚酿好就酸掉了，就要从上段文字提到的那几个方面找原因。
黄酒按含糖量分，可以分为甜型黄酒半甜型黄酒半干型黄酒和干型黄酒。半干型干型黄酒度数低，极易变酸。而甜型黄酒和半甜型黄酒因为度数高，则不易变酸。比如女儿红雕花酒，属多年陈酿黄酒。避免在储存过程中变酸，醉关键的步骤是煎酒(即黄酒消毒)密封以及储存过程中的温度和湿度控制，而这个过程很复杂，具体可咨询,让雅大酿酒设备厂家专业的技术老师帮您解决。
为什么我酿的黄酒在坛子里存放多长时间都没问题，可灌瓶后运输过程中的怎么就变酸了呢?作为黄酒的批量生产者，你是否也有类似的苦恼?这是因为黄酒在运输过程中发生摇晃，破坏了原有的平衡，故黄酒容易变酸，这时我们能做的，就是加强对黄酒瓶的保护，减少在运输过程中的摇晃。另外，没喝完的瓶装黄酒往往很容易变酸，这是因为黄酒温度低，开瓶后余下的黄酒与空气接触之后发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。
建议及时饮用或冻存。如果你买的黄酒开瓶后常温保存，可能是酒精勾兑酒或者添加了太多防腐剂。自家酿的黄酒，酸了怎么办？1可以用食用碱(即小苏打)或澄清石灰水调酸，但用量要严格控制，过量会走向另一个极端——酒涩味。优雅的蒸汽酿造设备酿酒师温馨提醒，这种方法只适用于微酸的黄酒。如果酸度太重，说明黄酒已经发酸，只能倒掉。
