为什么现在越来越多的人喜欢喝散装酱香酒？散装白酒是由酒质构成的，酒质和价格占主导地位。我也见过一些酱香型白酒的厂家卖散装酒。一桶十斤的坤沙白酒只要199，也就是19.9斤。经常喝这个价位酱香型白酒的朋友都知道，喝坤沙酒是不可能的。习惯了花里胡哨包装的酱香酒爱好者，慢慢开始扔掉品牌包装，去探索酒本身和酒的品质。
根据泡酒和酿酒的区别，我们需要知道什么水果可以做成酒。许多水果可以浸泡在酒里。但是，并不是所有可以泡酒的水果都可以用来酿制果酒。只有含淀粉或糖的水果才能酿酒。一些糖分或淀粉含量较低的水果，必须加入白糖或冰糖辅助发酵。我们知道葡萄是不去核酿酒的，但有些水果在酿造前必须去核，否则酿造出来的果酒不但有苦味，而且去核发酵后还会产生有毒有害物质。
水果酒要怎么酿？
全方位教你如何酿制家庭果酒很多人常常都会在家里酿造果酒，杨梅酒李子酒各种水果酒都有酿制。但是酿造的品质却各不相同。今天坛主就教大家如何酿制品质较好的果酒挑选水果挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。
清洗水果不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬，用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。
酿酒容器请酿酒用的容器很有讲究,建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢铝铜铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。自酿果酒技巧很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒，往往爱自作聪明，直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上，自酿其他果酒，不可完全照搬葡萄酒酿制技术。
我们知道葡萄是不去核酿酒的，但是，有些水果必须要去核后再进行酿造，否则，酿出来的果酒不但有一股苦涩味，果核发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷是必须要去核酿酒的，荔枝则去不去核均可。具体水果去核与否，大家可以查资料或是咨询专家权威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。区别酿酒和泡酒我们要区分酿酒和泡酒，很多网友混淆了这二者的概念。
传统上像杨梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非酿酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作过程中不需要考虑发酵工艺和流程，这并不是真正意义上的果酒，可以说是保健白酒而酿制果酒，是对水果进行发酵得到的，必须要严格考虑发酵工艺与流程的。根据泡酒和酿酒的区别，我们就需要知道什么水果可以酿果酒。很多水果可以进行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于酿果酒，要靠发酵产生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能酿酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必须要加白糖或是冰糖进去辅助发酵。
自己想制作水果酒，冬天有哪些水果适合泡酒？
我前些年也会将一些吃不了又不好保存的水果拿来泡酒，比如樱桃，有时候在一坛泡上樱桃的白酒里面，还要加上十几只用钳子夹碎了的樱桃核，这样泡好的酒里面会有一股淡淡的苦杏仁香味儿从广义上来说大部份水果都可以用来泡酒，当然要最大限度地保存水果的本味，建议采用伏特加酒来泡水果酒，比如芬兰就有樱桃味儿的伏特加酒。
在阿尔卑斯山区的德国修道院中我还买过他们用药草泡的酒，图5，见右边，左边的瓶子上是装饰着一朵雪绒花，它们只生长在海拔二千多米的高山上。老外经常会在夏天的时候去森林里采摘酱果，诸如野生的草莓，树莓，蓝莓还有一种类似黄色的枸杞类的东西，回家煮成酱，装到大可乐瓶子里冷冻起来，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自来水兑成红色果汁，我在挪威的晚辈家里住过一段时间，每天早餐时牛奶燕麦粥，冷牛奶现泡，一杯这样的果汁，奶油奶酪火腿肠煎鸡蛋面包千篇一律。
这种饮料在俄罗斯的东部、西部、北部和南部也有使用。图1是在远东的哈巴罗夫斯克边疆区，图2是黑海沿岸的沙皇雅尔塔夏宫。我问名字——毛乐思！外国人的土地常年寒冷，果树无法生长，就采摘我们不喜欢的野果，补充维生素c，我们幅员辽阔，资源丰富，但吃水果的方式比他们复杂。毕竟浸泡在酒里的东西不可能像它们一样成为主流饮品。
在散酒的概念化时代，愿意习惯喝散酒的人从来没有变过，只是一直在寻找好的安全的散酒。有时候他们好像找到了，其实并没有找到。曾经追求品牌和包装的人的回归，让更多的本土酒庄甚至部分酒庄看到了机会。因此，懂得迎合市场的营销专家创造了纯粮酒的概念，也叫粮食酒。生产条件不怕简陋不合格。反正越简单越好，还有很多代言给父母卖酒。其实深层次的意思就是让你觉得我们很简单，我们的菜也不错。你不担心瓶装酒吗？你看我们酿酒大姐多老实。我能骗你吗？于是，很多爱酒的人不惜到农村去追求所谓的纯粮酒。殊不知这是从一个极端走向另一个极端，结果很多都只是花钱买教训！其实这里说的纯粮酒是一个巧妙的伪概念，属于营销催眠。虽然说好粮是好酒的前提，但不是必然关系，省略了最重要的两个字工艺。
