我第一次酿葡萄酒时，由于没有经验初时糖放的比较少，感觉发酵后的酒味不是很浓。秋天葡萄成熟了，正是自酿葡萄酒的好季节，葡萄酒的酿造过程，本身就是一种比较惬意的生活享受，葡萄酒的酿造，非常的简单，合适的器皿、葡萄、糖就足矣，葡萄种类繁多，基本不饮酒的我仍然认为，山葡萄酿出的葡萄酒最为好喝。
1、酿葡萄酒后期可以加糖吗？
秋天葡萄成熟了，正是自酿葡萄酒的好季节，葡萄酒的酿造过程，本身就是一种比较惬意的生活享受。葡萄种类繁多，基本不饮酒的我仍然认为，山葡萄酿出的葡萄酒最为好喝，选择上好的山葡萄，用心酿造，酿好的酒香醇扑鼻。并且，葡萄酒的酿造，非常的简单，合适的器皿、葡萄、糖就足矣，酿葡萄酒后期可以加糖吗？我第一次酿葡萄酒时，由于没有经验初时糖放的比较少，感觉发酵后的酒味不是很浓。
抱着试试看的态度，又二次加糖，结果那次酿的酒甘甜可口。不但有浓郁的酒香，还有淡淡的葡萄汁的甜味，但由于当时酿的非常少，只有二斤酒，结果没等到酒完全发酵好，就被家里人哄抢一空，所有尝过的人都说酒好喝，唯一的遗憾是喝完后有点上头，我个人认为是因为发酵时间不足导致的，毕竟酒中的糖是用来发酵的，但喝时糖尚未发酵完全。
2、自制葡萄酒时葡萄需要捏碎吗？
自制葡萄酒，味美、实惠！在这里与大家切磋和分享本人的经验：葡萄制酒虽然不论什么品种都可以，但是选紫黑色葡萄做出来的酒色泽更佳，(`夏黑`最优)制葡萄酒最重要最关键(也是最累人)的工序，就最把葡萄捏破皮。这样，才能发酵完全，提高产量和质量，制作流程：～将葡萄摘蒂、洗净、沥干(最好晾去明水)～置盆内加白砂糖(每百斤葡萄加糖十至十五斤)～抓捏使葡萄破皮～装容器密封发酵～滤去皮渣(未化净的可加点糖再发酵，皮捏破得无遗漏不存在这个问题)～装入透明有盖容器(便于观察)沉淀，后期老熟。
(这个沉淀时间很长，如做商品出售，得一个月以上)～品味调味(加酸或加甜)四点说明：一是加糖，其实酿造发酵过程是先糖化，再变成乙醇、乙酸，加入的糖通过发酵，直接变成了酒。二是前期发酵时间不能过长，长了酒味苦，产气多密封不严的还会腐败，去掉皮渣后，发酵近于停止地放缓，只是慢慢地老熟，三是发酵后浮在上面的葡萄皮不要轻易倒掉，色素都在葡萄皮上(还有营养成份)应反复搓揉后再过滤。