传统制酱工艺流程，配制酱油的配方及生产工艺

你记住了：配置酱油不是酱油！！！

酱油起源于中国,是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了。 　　酱油这个名词是后来产生的，据考证，酱油起源于豆麦酱。按目前所知，最初记载豆麦酱的是西汉人史游。其《急救篇》中有“芜荑盐豉醢酢酱”。这里的酱是指以豆和面制成，自此之后，有关豆麦酱的记述大见增加。东汉崔实的《四民月令》说：“正月可作诸酱。至六七月之交，可以作……清酱”。根据酱油漫长的发展历史中所有的名称，此处的“清酱” 应当就是我们现在所说的酱油。在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展，它不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。 　　公元753年，我国唐高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，教会了日本僧人和居民制酱。唐贞元二十年（公元804年），日本高僧空海到我国长安留学，也将中国制酱技术带回日本。约在公元1200年的日本镰仓时代，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行，归国之前，掌握了经山寺祖传酱的技术。归国后在名叫纪州由良的地方，创立了兴国寺，并向附近的人们传授制酱技术。从此之后，经过漫长的发展时期，酱油的酿造技术在日本发扬光大。日本是目前世界上酱油酿造技术最高的国家。而我国却由于种种原因使酱油的酿造技术与之相差甚远。 新标准中关于酿造酱油的定义是我国所有酿造酱油共同特点的高度概括。 　　酿造酱油和配制酱油的本质区别，在于酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。“酿造酱油”是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油。具备两大要件：一是以粮食为原料；二是微生物发酵。至于在酿造酱油中添加了香菇、草菇、海带、香辛料等辅料配兑而成的花色酱油产品，只要不添加“酸水解植物蛋白调味液”，依然属“酿造酱油”，仍可执行“酿造酱油标准”。在酱油产品中，添加了“酸水解植物蛋白调味液”且添加量的比例小于50%（以全氮计），则为“配制酱油”。 配制酱油只要原料符合标准规定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白调味液”，会发生氯丙醇超标的危险。 　　完全用或50%以上用“酸水解植物蛋白调味液”配制的类似酱油的调味品，不允许用“酱油”的商品名称销售。 　　酿造酱油应是我国酱油工业的发展方向，不仅质优味美，还含有氨基酸、活性醋酸等多种营养成分，还具有促进消化、提供活性酶、增加铁质、杀灭病菌、防癌、抗癌等保健作用。 望采纳~谢谢您~！！

不知道是谁发明的

酱油是用大豆(即黄豆)经发酵而成的....

酱烧茄子的做法一　　菜谱配料：　　茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克，植物油2千克（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。　　制作方法：　　1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的块，柿子椒去籽切成小块，西红柿洗净亦切成小块待用；　　2.将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；　　3.将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡，酱烧茄子便成。[吃地带]　　风味特点：　　茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。　　烹调技巧：　　甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。　　酱烧茄子的做法二　　菜谱配料：　　茄子(紫皮、长)500克，植物油500克(实耗75克)，甜面酱25克，白砂糖10克，酱油10克，盐1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，大葱20克，姜15克，大蒜（白皮）15克。　　制作方法：　　1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的、表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；　　2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；　　3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；　　4.待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；　　5.移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开，酱烧茄子即成。　　风味特点：　　咸鲜回甜、酱香浓郁。　　酱烧茄子的做法三　　菜谱配料：　　茄子一斤，甜面酱一小匙，香辣酱一小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放一匙甜面酱），酱油三大匙，葱三颗，白糖半咖啡匙，淀粉一匙，味精适量。　　制作方法：　　1.将茄子去头去尾洗净、切成约一厘粗的条，葱切段，淀粉里放入味精、水调成芡汁，将甜面酱、酱油、白糖、香辣酱同放一个碗里；　　2.锅中放油烧至六成热，下茄条稍煸炒；　　3.下葱段和碗里的味料与茄条翻炒匀；　　4.加约两汤匙汤或水，烧约三分钟；　　5.勾芡，铲匀后起锅装盘，酱烧茄子便成。　　酱烧茄子的做法四　　菜谱配料：　　茄子5个，猪肉70克，酱油10克，酱油，淀粉，大蒜，葱，醋，味精。　　制作方法：　　1.茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水；　　2.将油锅烧至八成热时，放入茄子，炒去水分备用；　　3.猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放入大蒜炒至渗出香味，放入猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，酱烧茄子便成。　　营养功效：　　补气益肝。