凤髓香制作技艺有哪些特点，传统制香工艺有什么讲究

传统制香工艺是求“香气养神”，现代制香工艺则是求“香味养鼻”，两类香品的差异是非常显著的。 制作传统香，首先是要综合考虑该香的用途、香型、品位等因素，再根据这些基本的要求选择香料或药材，按君、臣、佐、辅进行配伍。只有君、臣、佐、辅各适其位，才能使不同香料尽展其性。诸如衙香、信香、贡香、帷香以及疗病之香，各有其理，亦各有其法，但基本都是按五运六气、五行生克、天干地支的推演而确定君、臣、佐、辅的用料。

凤髓的结构是：凤(半包围结构)髓(左右结构)。凤髓的结构是：凤(半包围结构)髓(左右结构)。注音是：ㄈㄥ_ㄙㄨㄟˇ。拼音是：fèngsuǐ。凤髓的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】凤凰的骨髓。借为烛油的美称。比喻珍奇美味。茶名。二、引证解释⒈凤凰的骨髓。借为烛油的美称。引唐李咸用《富贵曲》：“活花起舞夜春来，蜡焰煌煌天日在。雪暖瑶杯凤髓融，红拖象_猩唇细。”五代和凝《宫词》之十四：“兰烛时将凤髓添，寒星遥映夜光帘。”⒉比喻珍奇美味。引明谢肇_《五杂俎·物部三》：“龙肝凤髓，豹胎麟脯，世不可得，徒寓言耳。”⒊茶名。引元杨允孚《滦京杂咏》之四七：“嘉鱼贡自黑龙江，西域蒲萄酒更良，南土至奇夸凤髓，北陲异品是黄羊。”自注：“凤髓，茶名。”三、网络解释凤髓凤髓，读音是fèngsuǐ，是一个汉语词语，解释为凤凰的骨髓，借为烛油的美称；比喻珍奇美味；茶名。关于凤髓的诗词《水调歌头·阿谁煎凤髓》《回前诗·古鼎新烹凤髓香》关于凤髓的诗句古鼎新烹凤髓香古鼎新烹凤髓香宏斋有凤髓关于凤髓的成语龙肝凤髓敲膏吸髓捶骨沥髓沦浃肌髓麟肝凤髓敲骨取髓恨入骨髓沦肌浃髓关于凤髓的词语龙血凤髓敲骨取髓敲膏吸髓恨入骨髓凤髓龙肝龙肝凤髓沦肌浃髓恨入心髓深入骨髓怨入骨髓关于凤髓的造句1、一道道菜肴不是龙肝凤髓，便是仙山果蔬，佐着一坛坛的琼浆玉液，让那九指魔盗和鸠魔、九煞三人不住下箸，频频举杯，吃得个不亦乐乎。2、成风拿起筷子又吃起来，而且吃得特别香甜，让旁人看了就像是成风在吃什么山珍海味，龙肝凤髓一般。3、酒宴桌上有龙肝、凤髓、熊掌、猩唇玉液琼浆，香醪佳酿，异香扑鼻。4、不多时到了宝阁，见瑶池大厅上龙肝凤髓、珍馐百味俱陈，几个童子、力士正在制作琼浆玉液，一时酒香扑鼻。5、一边大口大口地喝粥，杨云一边回忆梦境中龙肝凤髓的味道。点此查看更多关于凤髓的详细信息

古井是个地方名！那里烧出好味的鹅！出名了！才叫（古井烧鹅）！！

古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发、创新，分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种。 恒益烧鹅的技艺制作特点是，在继承保留传统手工技艺的基础上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令烧鹅更甘香。1983 年在古井天成街和古井市场恢复恒益商号，以后陆续在江门、会城开设“恒益烧鹅”分店。沿续古井烧鹅制作技艺的传承。 平香烧鹅的制作特点是，在传统基础上创新，研究，用冷气房急冻烧鹅后再烧制，令烧鹅皮更加香脆。至今已在江门、会城开设多间“平香烧鹅” 分店。

七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。卸师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

高子说：古代有名的香，每一种都奇异。比如蝉蚕香是交趾国的贡物，唐代宫中称为“瑞龙脑”； 茵犀香是西域人献来的贡品，汉武帝用它烧水医恶疮；石叶香是三国魏时题腹国的贡品，形似云母，可治病； 百濯香是吴主孙亮四个妃子的四气衣香，用水洗百次，香也不消失；凤髓香为唐穆宗所收藏，是真岛人焚烧用的高等礼品； 紫述香，《述异记》说它又叫麝香草；都夷香，《洞冥记》说它“香如枣核，吃了不会饿”； 荼芜香，产自波弋国，此香浸入地下，土石都有香气；还有辟邪香、瑞麟香、金凤香，这三种香都是其它国家的贡品，公主乘辇车出宫，把此香挂在玉香囊中，满路都香了起来； 月支香为月支国进献，像鸟蛋，烧起万里之内也能驱走瘟疫，香气几月不散；振灵香，《十洲记》说:“窟州有一种像枫叶的树，香传几百里”； 返魂香、五名香、惊精香、近生香、却死香等，埋在地下的死尸一闻到此香气也能复活； 千亩香，《述异记》说：此香是用树之名为它命名的；馝齐香产自波斯国，香气入药可治百病； 龟甲香；《述异记》说：这种香就是好的桂香； 兜末香,《本草拾遗》说：汉武帝时，西王母降世，烧的就是这种香； 沉光香,《洞冥记》说：是涂魂国的贡品；烧燃它会发光；沉榆香是黄帝封禅时烧的这种香； 蘅芜香是李夫人给汉武帝的；百蕴香是赵飞燕在远条馆求神保信自己生个儿时，烧来降神的香，月麟香，元宗爱妃叫它为袖裹香；辟寒香，烧它可以驱寒；龙文香是汉武帝时外国进献的；千步香是南郡的贡品，薰肌香，薰人肌骨后,不生百病；九和香，《三洞珠囊》说：玉女举着玉炉烧这种香；九真香、青水香、沉水香都是昭仪献给姐姐赵飞燕的香；罽宾国香是杨牧在席间烧的香，像楼台的样子；拘物头花香是拘物头国进献的，香气可传几里远；升霄灵香是唐时赐给紫尼香，一燃香烟就会升很高；祗精香产自涂魂国，烧这种香，鬼怪都会害怕而躲起来； 飞气香，《三洞》说：这种香是道家真人烧的；金蝉香是金日碑造的香，薰衣取可祛除狐臭；五枝香，烧这种香十天，香气可上九重天；千和香是峨眉山孙真人烧的香；兜楼婆香,《楞严经》说:在洗浴处烧这种香时，炭火很猛烈；多伽罗香、多摩罗香,《释氏会安》说：这两种香就是根香和藿香； 大象藏香是因龙相斗而生，若烧一丸，会产生很强的光，它的气味像甘露一样；牛头旃檀香，《华岩经》说：这种香从泥污中分离而出，用来涂身体；羯布罗香,《西域记》说：分泌这种香的树像松树，这种香颜色像冰雪一样洁白；须曼那华香、阇提华香、青赤莲香、华树香、果树香、拘鞞陀罗树香、曼陀罗香、殊沙华香都出自《法华经》； 明庭香、明天发日香都出自胥陀寒国：迷迭香都出自西域，燃此香可祛邪气：必栗香,《内典》说：燃这种香，可除去一切恶气；木蜜香，烧此香可除恶气；愒车香,《本草》说：烧此香可除去蛀虫，除臭气； 刀圭第一香是唐昭宗赐给崔胤的，一烧此香，终日香气柔美；乾达香产自江西山中；曲水香香盘的印文似曲水；鹰嘴香是番人牙署送给船主的香，烧此香可除病；乳头香，曹务光在赵州执政，用盆烧此香说道:“财容易得到，佛难得乞求。”助情香，传说唐明皇的宠妃含此香一粒精神振奋，毫无倦意；夜酣香，是隋炀帝迷楼时烧的香；水盘香出自船上，香上刻有山水佛像；都梁香,《荆州记》说：都梁山上的水中生长有；雀头香是襄阳人所叫的莎草根；龙鳞香即是薄的馥香，它的香气特别浓郁；白眼香可同其它香一块用；平等香，和尚在集市卖此香，不管贵贱贫富的买主，都是一个价，所以叫平等香； 山水香，王旭在山中供奉道士，每月为他烧香，叫做山水香；三匀香，由三种东西熬制而成，烧此香有富贵气，它的香气也清纯、奇妙；伴月香，徐铉于月夜坐在露天烧此香，故有此香之名。这些都是史书上有记载的香，有的产自境外，有的由宫殿旁的作坊制成，这些香的配方和用料，都没法看见了。

铁观音属于什么茶？为什么叫铁观音？乌龙茶是我国六大茶类之一，安溪产茶的历史非常久远，始于唐末，兴于明清，盛于当代。清雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如"观音",而得名铁观音。安溪茶农吸取了红茶"全发酵"和绿茶"不发酵"的制茶原理，结合安溪的实际，发明了一套"半发酵"的独特的制茶工艺，被茶叶界公认为"最高超的制茶工艺". 最好的铁观音当属安溪铁观音，它的制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。 制作优质精品铁观音必须具备"天、地、人"三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气晴朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔高度；人，指精湛的采制技术。 在整个制茶工艺中要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握"看青做青"和"看天做青"技术，灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。 其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的"绿叶红镶边"现象，构成独特的"色、香、味"内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的"兰花香"和特殊的"观音韵"的铁观音高雅品质。 安溪铁观音制作技艺十分精细，有"好喝不好制"之说。铁观音制作技艺的关键是做青，其所呈现的"绿叶红镶边"的神奇征象是其他茶类所没有的，从而形成铁观音独特的色、香、味，富有神韵和魅力，在我国制茶界独树一帜，形成了铁观音茶文化，具有重大的历史、文化、科学、经济价值。 铁观音好喝吗？答案是肯定的，一般人和铁观音都比较能够接受（对于其他一些茶就不一定，例如一些人喝不惯六堡茶）铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮。铁观音是中国茗茶，铁观音属乌龙茶，是乌龙茶中的极品，有红茶的醇厚，又有绿茶的清香。 嵘麒茗茶(www.94069.com)

铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效

铁观音属于乌龙茶系列。产地福建安溪。

铁观音属于乌龙茶。

郑无极《“入世”理想的盛大葬礼》中有说明的： 既然宝玉、宝钗的“金玉良姻”，在一僧一道（也即作者本人）的安排下，将起到引导宝玉“悟道”，并推动其复返大荒的作用。这也就意味着，在宝玉的情感世界里必然会发生一次巨大的转折——由“情迷”转向“情悟”，由对林黛玉无限痴恋的小儿女之情，转到能与宝钗夫妻恩爱，并在宝钗的指导下彻悟人生大道的至情大爱之上！而对于宝玉的这种情感转折，曹雪芹在其前八十回中，亦设置了相当多的提示和铺垫。比如，甲戌本第8回标题诗——《金玉姻缘赞》，就是非常明显的一处带有预告性质的文字。其诗云：“凤髓香”：由以“麟髓之醅，凤乳之曲”酿成的奇香异酒，名曰“万艳同杯”。此酒“清香甘冽，异乎寻常”，系“放春山遣香洞太虚幻境警幻仙子”所制也。这里比喻至浓至厚的爱情。“翠斝”：翠玉制成的酒杯，比喻世人狭隘的心胸。“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”：古老的鼎器，刚刚烹煮出清新无比的麟髓凤乳之香，小小的酒杯，又哪里盛得下这琼浆玉液所散发出的奇香？比喻世俗的人们，不能体会至情至爱的真谛。“绮”，带有花纹或图案的丝织品。“縠”，有皱纹的纱。诸葛亮《治人》：“绮罗绫縠，玄黄衣帛，此非庶人之所服也。”“绮縠”，犹言“锦衣”、“纨绔”，指代贵族子女。“娃”，本意是美女。“金娃”，即指薛宝钗。“郎”，年轻男子的简称。“玉郎”，即指贾宝玉。“莫言绮縠无风韵，试看金娃对玉郎”：不要说贵族子女的婚姻没有爱情的风韵，请看宝钗与宝玉的奇缘吧！过去，许多拥林派读者都喜欢断章取义地抓住第5回《终身误》中的前两句话，即所谓“都道是金玉良姻，俺只念木石前盟”、“空对着山中高士晶莹雪，终不忘世外仙姝寂寞林”，来大做文章，说什么宝玉婚后仍然“只念”黛玉，“冷落”宝钗，但作者此处却针锋相对地给出了完全相反的提示：所谓“莫言绮縠无风韵，试看金娃对玉郎”，这几乎等于是在强调“都道是木石前盟，俺偏念金玉良姻”，“空悼着世外仙姝寂寞林，更不忘山中高士晶莹雪”了！那宝玉、宝钗婚后的生活正有着奇香浓烈的“风韵”呢！那宝玉又岂有可能“冷落”宝钗？一句话，作者正要这些断章取义地妄言什么宝玉“只念”黛玉，“空对着”宝钗的读者闭嘴“莫言”！为什么会出现这种让拥林派论者颇为尴尬的情形呢？因为那些拥林派论者都有意无意地读漏了《终身误》这支曲子中最为关键的第三句话叹人间美中不足今方信。 其实，这“美中不足”四字，原本是顽石下凡之际，癞僧、跛道二位仙师对它的劝告：“善哉，善哉！那红尘中有却有些乐事，但不能永远依恃，况又有‘美中不足，好事多魔’八个字紧相连属，瞬息间则又乐极悲生，人非物换，究竟是到头一梦，万境归空。倒不如不去的好。”（甲戌本第1回）那时候，石头“凡心已炽”，自然是听不进去的。结果呢？下到凡间以后，阴差阳错地与本应配给神瑛侍者（甄宝玉）的绛珠后身——林黛玉结缘，在尘网中越陷越深。二人之间的口角越来越多，相互给对方造成的痛苦与失望也越来越大、越来越深。直到有一天，这种痛苦与失望再不能让其承受时，那顽石（贾宝玉）才会翻然悔悟，明白人世间这一切世俗的儿女情长皆不可永远依恃，惟有以禅宗、老庄之“出世”境界为指向的至情大爱，也即宝钗对他的关爱和引导，才应该是其精神世界的最终归宿。所以，所谓的“只念”也好，“空对着”也好，那都不过是宝玉走上“悟道”之路以前的执迷之语罢了。不客气地说，那恰是其“终身一误”所“误”的内容之所在！而在其“叹人间美中不足今方信”以后，他还有可能继续坚持原来的错误吗？很明显，虽然在他的心底里依然保留着一份对黛玉的留念之情（即所谓“意难平”），但其主要的情感还是不能不转到宝钗身上，转到作者所预告的那种“古鼎新烹凤髓香”，“金娃”与“玉郎”夫妻恩爱，并风韵独具的情态和意境之上！这样的话，作者当然也就有理由以一句“莫言绮縠无风韵，试看金娃对玉郎”，来告诫那些断章取义的读者闭嘴“莫言”了

传统制香工艺中国传统香文化历史悠久，凝聚了几千年来华夏文明的精髓。中国传统香依托中国传统文化，以《周易》和《黄帝内经》为基础，同时结合了阴阳五行学说、十二经络学说、中草药学等理论。历经了几千年的发展和演变，到了今天，中国传统香已形成了一套严密的理论体系和制香流程。制做传统香品之前，首先要制备好所需的原料，其中最核心的成分是香料，它决定了香气的特征、香的功效、以及香的品级和档次。香料包括天然香料和一些中药材。天然香料，如沉香、檀香、安息香、麝香、乳香、降真香等；中药材，如远志、白花、大黄、白芷、丹皮、丁皮等。天然香料基本都可以归入中草药的范畴，而中草药未必都可以当香料。制香的原料准备齐全之后，就需要将制香所用的香料进行配伍和合。配伍在中药学上指根据病情需要和药物性能，有选择地将两种以上的药物结合在一起，药物配伍会出现一定的相互作用关系。制香工艺上的配伍和合与之有一定的差别，它在讲究药性配伍的同时，更着重于和合，这种和合理论来源于《易经》，追寻天地人的和谐统一。配伍和合之后，就要进行和料过程，即是将所有的香料进行糅合。在这个环节中，除了工艺配比的要求外，更值得注重的便是和料的先后顺序。不同的香品制作，香料的先后顺序有着明确的规定，否则香品的功效会适得其反。例如制作《易经》中的《泰》卦之香，必须将已经和好的《坤》卦之香放入《乾》卦之香，方可成《泰》香，如果顺序错误，所成的香品便为《否》卦之香。《泰》卦和《否》卦，吉凶本质上区别甚大，故在此环节上必须严谨，不可随意为之。和料之后，经成型晾晒，就可以进入香品的窖藏。并非所有的香在包装后都可以立即使用。有些香还要封存窖藏一段时间，才算完成全部工序，另外，有些香品或香药在制做过程中也需要窖藏。香品的储存方式不同，对香品的质量有着很大的影响，不同的香品要有不同的储存方式。防潮湿、防践踏、防虫蛀、防火、防变性是其基本条件。为防药性及香气混扎，每一品种的香品最好单独存放（配方相同，形制不同的香品可以一起存放）。香饼、香丸、香膏、香粉类香品最好放置于瓷罐之内密封储存，有条件的置于地窖之中当然是更好的储存方式。线香、盘香类香品最好放置于木匣内平放，既可防潮、防干燥、防损伤，不至于变形、变弯，也有利于香药的进一步和合及长久存放。好的香品经长期储存后，香气会更加纯正而平和，无躁气，香韵会更加温润持久.

制香，是用各种香材经加工而成的香制品，有线形、盘形、塔形等等。制香分为品闻、薰房室、衣物之用和作“愿香”即礼佛、敬神之用。制香以香材原料打粉，加入天然粘合物而成。用香材也优劣各异，上好线香及盘香，是以较好(不是最好)之沉香打粉加入少量“南仔粉”为粘合剂(古人是以蜂蜜、白芨等)制成。檀香粉更多于沉香粉制香。只是近年以来沉香、檀香资源愈少，制香所用之原料也少用真的沉、檀，而是以普通木粉加香精而成。加入百分之二十沉、檀香粉者，即号为“海南沉香”、“奇楠香”、“老山檀香”。　　在入品的制香中，为了取其合成佳味，制香高手多在混合沉香、檀香的同时，为增加香味中的“凉气”，往往又加用冰片即龙脑香，为了使香气持久、增香，也加入定香、增香剂——麝香和龙涎香这两种动物身上的“化腐朽为神奇之物”。　　麝香。麝科动物雄性生殖器前、肚脐之后有个香囊，其中贮存麝香腺分泌物，其因吸收微生物和生理之“化”而具有一种奇特香气。麝香在制香中不但能使香味持久，而且大大增强诸香之香气(现代高级香水必用麝香)。　　龙涎香是大洋中抹香鲸的胃部分泌物化鱼骨后而吐出之秽物，在海上经日精月华之陶养、大海的漂洗，成为香气独特的香料。此物定香、延香性能极佳，所以历来为制作品闻制香之必用。　　制香到了为品闻及保健而制(凡香气佳、用料以纯天然所制成之品，对人体都有益处，甚至能治病)，其工序、用料非常讲究。历史上很多文人墨客皆善此道，如宋代诗人黄庭坚、苏东坡及明代许多文人都精于制香，而且有秘方传世。日本近年制造了很多不同于西方香水的使用香和品闻香，比如“天人香”、“云龙香”、“伽罗香”等等。他们把沉香、檀香、丁香等香材，加工成小方屑，加入龙脑及少量龙涎、麝香(在制沉香、檀香时以龙涎香及麝香溶液浸泡)，制成极品薰用、焚用的制香香品。

山西因气候、土壤结构、生活条件，和土特产品不同，创造出千姿百态的地方风味小吃。并且一个小吃成为一个地方形象的代指。现在这些独特的风味小吃，已日渐从家庭餐桌走向集市摊点。 在晋中、晋南等地有一古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后既多产乳汁，又增加食量，滋补身体。这种疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。 碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。 荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。 豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。 鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。 羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。 太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。 晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。 闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。 临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。入口咸中带甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖，是佐餐和馈赠亲人的佳品。 平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。 过油肉：进了山西人开的饭店，上了山西人的饭桌，过油肉是必备的一道菜，它因选料精、刀工细、配料鲜，制作快、口感酥、味道浓、营养价值高而倍受欢迎。选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。 炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。 羊杂碎：将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。 高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。 油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。 凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。 老豆腐：色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。 猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状，煮熟浇上卤汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。 梢梅：以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 子推蒸讲：俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。