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万能酱料熬制配方,秘制酱料的做法有哪些 5种酱料做法轻松搞定

1,秘制酱料的做法有哪些 5种酱料做法轻松搞定

秘制酱料的做法有哪些豆豉辣酱食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法:1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味5)小火,冷油,下花椒慢炸6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用

秘制酱料的做法有哪些 5种酱料做法轻松搞定

2,万能酱料的做法

常规的街头的饼类小吃酱料,比如常见的手抓饼,杂粮煎饼,酱香饼,鸡蛋灌饼等,这些毫无疑问都需要一个核心的酱料,所有的口味都是从酱料上见功夫的。配料:黄豆酱,海鲜酱,豆瓣酱,蚝油,甜面酱,香辣酱,秘制香料粉,洋葱,葱姜末,油,盐,白糖,鸡精味精制作方法:1、锅内烧油,把葱姜末下进去小火炒香2、然后把洋葱末下入小火炸到微软金黄3、下入豆瓣酱炒出红油,然后依次下去其他的酱料4、小火翻炒5-8分钟后加秘制香料(想知道配比可以关注西安大品小吃培训)5、调入盐,盐要少放, 很多酱里面已经有盐分了。鸡精,味精,白糖调味看看用这个酱料做的酱香饼,酱香浓郁,红亮美味,是不是很诱人啊做杂粮煎饼也是不在话下,十分合适用来做鸡蛋灌饼也是不错的呢这个酱料的口味,主要是突出鲜美、酱香浓郁,甜辣可口,如果是想要突出辣味的话,那么再搭配一个核心的辣椒油即可。

万能酱料的做法

3,酱汁的做法

【万用意大利番茄酱】  原料:蒜瓣 4粒、橄榄油 2大匙、干罗勒(BASIL) 1茶匙、干牛至(OREGANO)1茶匙、罐装番茄酱 1罐、盐 适量、胡椒 适量  做法: 1.先将蒜瓣切成细末备用;(啰嗦:这蒜末要细点,要不然熬不进酱里。) 2.锅上中火烧热,加橄榄油; 3.放入切好的蒜末,用中小火炒至蒜末变色;(啰嗦:要火小,炒至变色,蒜的香气才会变得温和。) 4.将番茄酱倒进去; 5.等番茄酱开了,加入干罗勒和牛至,稍稍翻拌,拌出香味来,转小火熬约30分钟; 6.熬至酱更浓稠,加胡椒和盐调味即可。  1.听起来这个酱实在是简单到不能再简单了。其实也的确是这样,是很简单。但是新鲜的蒜末和后来香料的加入就会给这个酱带来很好的风味。当然,番茄酱的选择也很重要,罐装的番茄要够酸这酱才够味才够地道。 2.这个酱的保存也很简单,和之前说的保存青酱的方法是一样的。装进罐之后,上面多撒层橄榄油,放进冰箱冷藏。这样最长可以保存2个月。 3.去淘宝或者超市买酱的时候,千万不要买成了KETCHUP,就是番茄沙司。因为这个酱里面有糖和醋,和我们这里用的单用番茄罐装而成的番茄酱有天壤之别。具体的我以前写过一篇博,请参看这里:此番茄酱非彼番茄酱—5种西式番茄酱的通与不同。  【自制叉烧酱配方】  以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到.  二汤匙酱油 、一汤匙蚝油 、一汤匙海鲜酱 、一汤匙酒(cooking wine)、三汤匙白糖 、一茶匙蒜茸 、四分之一杯蜂蜜 、四分之一茶匙盐 、一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 、二分之一茶匙五香粉 、红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放)  【叉烧酱】  酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。  需注意的是,这两个配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠,才需要调稀并另加蒜料)  补充一下,其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的,所以如果有红糟,不妨加入同腌,没有红糟才放色素。  【照烧酱汁】:  蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。  做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,如果是虾之类比较容易熟当然,就不用加清水了。
.1.烤肉酱   材料:蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法:将所有材料混合调匀即可。 2.蕃茄酱   材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。 作法 : 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 3.橙汁排骨酱 材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法: 1). 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状。   2) 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用。 4.梅子酱 材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法: 1). 紫苏梅洗净、切细末。 2). 取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。备用。   3). 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4). 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 5. 蒜蓉酱 材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 作法 1). 取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。   2). 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。   3). 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。 6. 甜辣酱 材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 作法 1). 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。   2). 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。 7.炸酱面酱 材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗 作法 将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。 8.南瓜酱 材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 作法 1)南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。   2).将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。   3.)将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。 9. 薄荷酱   材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。 作法 1). 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。   2). 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。   3). 另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。 10.豆乳泥辣酱 材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 作法 1). 先将豆腐乳压成泥状备用。   2). 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。   3). 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。 11.蘑菇酱 材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) 作法 1). 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒   2). 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。 12.炸鸡块酸辣酱 材料:水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)   作法: 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。 13.意大利面酱 材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1). 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香   2). 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起   3). 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。 14.糖醋酱 材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许   作法 起油锅,将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。 15.清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许   作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。 16.桂花酱 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许   作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。 17.蚝油干面酱 材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙   作法 先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。用于拌干面或水煮青菜。 18.四川凉面酱 材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1). 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。   2). 再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。 19.京酱牛肉炒酱 材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许   作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成,可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。 20.红油抄手酱 材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)   作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜,吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!用于水煮干馄饨拌酱,或干面、干板条拌酱。

酱汁的做法

4,求酱料大全配方制作秘诀

经典的酱料大全盐水鸡沾酱 材料: 盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元 作法: 将材料全部放入锅中熬煮即可   这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料 意大利面酱 材料: 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯   作法: 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 用于意大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱 蕃茄酱 材料: 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许   作法:1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料: 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙   作法: 1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量。 2. 加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料: 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙   作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料: 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草   作法: 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁 含油量较少的沙律酱 材料: 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个   作法: 1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反复共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱   此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马铃薯沙律(一)   材料: 4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙   作法: 1. 马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。2. 煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8. 油,需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。11. 尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。 蒜味烤肉酱 材料: 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗   作法: 1. 锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2. 另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 马铃薯沙律(二)   材料 马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙   作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. (1)把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀。 腐乳酱汁(鸡排腌汁) 材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙   作法 将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。 传统鸡排腌汁 材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙   作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可 梅子酱 材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许   作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许   作法 1. 取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料: 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙   作法: 1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。 炸酱面酱 材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗   作法 将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。 南瓜酱 材料: 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙   作法: 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 薄荷酱 材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量   作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 可作为面包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料: 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙   作法: 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。 昆布酱 材料: 昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许   作法: 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收干约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜,或作汤底。 蒸鱼梅子酱 材料: 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙   作法: 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合后,再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。   蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用。 蘑菇酱 材料: 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)   作法: 1. 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。   鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错 炸鸡块酸辣酱 材料: 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)   作法: 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。   除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 糖醋酱 材料: 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许 作法: 起油锅,将所有材料一起调匀煮开。   糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料: 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许   作法: 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。   加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 桂花酱 材料: 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许   作法: 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 桑椹醋酱 材料: 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法:与所有材料拌匀即可使用。 作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可 蚝油干面酱   材料: 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙。   作法: 先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。 用于拌干面或水煮青菜。 叉烧烤肉酱 材料: 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁) 作法: 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。   可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材料: 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙 作法:将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉炉沾酱 材料“ 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙   作法” 将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。   除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料:白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙   作法: 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其它材料,综合调匀后即可使用。   可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍)。 贝类海鲜沾酱 材料: 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 作法: 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法 将所有材料混合调匀即可使用。 黑胡椒酱 材料: 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙   作法: 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利面酱 材料: 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许   作法: 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。 红烩海鲜酱 材料: 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙   作法: 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。   烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 米酱 材料: 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 作法: 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。 可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 麻酱面酱 材料: 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙   作法: 将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料   可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
火锅酱料配方用料:瑶柱400克,香茅粉100克,顶好花生酱1000克,咸虾干1000克,奇香粉100克,大地鱼500克,胡椒粉200克,虾子粉250克,沙茶辣
火锅酱料配方用料:瑶柱400克,香茅粉100克,顶好花生酱1000克,咸虾干1000克,奇香粉100克,大地鱼500克,胡椒粉200克,虾子粉250克,沙茶辣
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