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1,凉菜红油如何熬制香凉菜红油怎么熬制香

1、用料:菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。2、炼油:先将菜籽油倒入锅中,加热到7到8层油温,油色变清。关火。3、在将姜,葱,芹菜,放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。4、在依次放入花椒,八角,香叶,三奈,草果,香茅,桂皮,紫草,开始小火慢熬。10分钟左右即可。5、将辣椒面倒入铁盆中,可倒少许料酒。6、将白芝麻放入锅中小火慢炒,颜色微变即可。无需放油。7、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可,(连香料一起倒入)最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。8、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。9、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。

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1、【食材】:小米辣100克,干辣椒80克,冰糖60克,辣椒面50克,豆瓣酱一袋,各种香料(桂皮5克,八角10克,香叶5克,山奈4克,小茴香5克,香果2克,草果2克,白芷3克,陈皮4克)菜籽油10斤,色拉油10斤等。洋葱,生姜,大葱。2、【做法】:首先准备食材,准备一个洋葱去皮切成块备用,一块生姜切成片,大葱切成葱段备用。3、锅中倒入水,下入小米辣和干辣椒开大火将水烧开后转中火煮5分钟左右,然后捞出来控水,将它放在案板上剁碎备用。4、锅中倒入油,(菜籽油和色拉油的混合,比例是1:1)将油烧至7成热放入切好的洋葱,姜片和葱段,开小火慢慢炸,把这些食材的香味都给炸到油中,炸至这些食材变干的时候将它捞出来,然后再下入刚才剁好的辣椒,将辣椒都煮至漂浮起来的时候下入豆瓣酱和冰糖,继续开小火慢慢的熬制,将它们的香味都熬出来。5、煮制颜色变红,豆瓣酱的香味出来后下入准备好的所有的香料,然后再倒入少许的白酒,继续开小火慢慢的煮,把这些香料的香味全部熬出来,大约煮10分钟左右。6、10分钟之后看到油的颜色变的红亮的时候关火,再倒入一点点的高度白酒,搅拌一下之后在倒入辣椒面,搅拌均匀之后将油倒在一个容器中,盖上盖子焖至一晚上即可。

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3,红油如何熬制红油怎么熬制才香浓

1、食材:大葱、生姜、洋葱、香菜。2、调料:大豆油、八角、花椒、桂皮、香叶、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荆条辣椒粉、子弹头辣椒粉、新一代辣椒粉。3、大葱洗干净切成段,洋葱切成块,香菜连根洗干净。姜洗干净切成薄片。4、把三种辣椒粉混合,淋入一点食用油搅拌一下,将大部分辣椒粉润湿备用。把八角等香料用清水冲洗干净。5、锅里倒入适量的大豆油,烧至八成热冒烟时关火。待油温降下来以后在三成热时,放入葱段、洋葱、姜片和香菜炸香。6、再放入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、白蔻、草果(拍碎)、香果、砂仁香料,用中小火炼制十分钟左右,葱姜呈现金黄色时捞出所有香料。7、油温升高到七成热左右,少量多次的淋在辣椒粉上,一遍浇热油一遍用筷子搅拌,让辣椒受热均匀,避免炸糊。切记,油温不宜过高!8、再将油温冷却一下至六成热左右,再次将热油冲入辣椒粉里,重复上一步的操作步骤。这样的操作是激发辣味和颜色的关键。9、把白芝麻放入辣椒粉里,把五成热的热油淋在辣椒和芝麻上,大豆油要稍微多一些,一般是四倍左右的油脂对一倍的辣椒粉。10、加入少许白酒,待没有反应后用保鲜膜封住红油,浸泡一晚上即可。如果想要辣味重一点可以用辣椒王或者印度辣辣椒来增加辣度。

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