煎红油放多少白酒，凉菜红油如何熬制香凉菜红油怎么熬制香

1、用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。2、炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。3、在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。4、在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。5、将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。6、将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。7、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，（连香料一起倒入）最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。8、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。9、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。

1、【食材】：小米辣100克，干辣椒80克，冰糖60克，辣椒面50克，豆瓣酱一袋，各种香料（桂皮5克，八角10克，香叶5克，山奈4克，小茴香5克，香果2克，草果2克，白芷3克，陈皮4克）菜籽油10斤，色拉油10斤等。洋葱，生姜，大葱。2、【做法】：首先准备食材，准备一个洋葱去皮切成块备用，一块生姜切成片，大葱切成葱段备用。3、锅中倒入水，下入小米辣和干辣椒开大火将水烧开后转中火煮5分钟左右，然后捞出来控水，将它放在案板上剁碎备用。4、锅中倒入油，（菜籽油和色拉油的混合，比例是1：1）将油烧至7成热放入切好的洋葱，姜片和葱段，开小火慢慢炸，把这些食材的香味都给炸到油中，炸至这些食材变干的时候将它捞出来，然后再下入刚才剁好的辣椒，将辣椒都煮至漂浮起来的时候下入豆瓣酱和冰糖，继续开小火慢慢的熬制，将它们的香味都熬出来。5、煮制颜色变红，豆瓣酱的香味出来后下入准备好的所有的香料，然后再倒入少许的白酒，继续开小火慢慢的煮，把这些香料的香味全部熬出来，大约煮10分钟左右。6、10分钟之后看到油的颜色变的红亮的时候关火，再倒入一点点的高度白酒，搅拌一下之后在倒入辣椒面，搅拌均匀之后将油倒在一个容器中，盖上盖子焖至一晚上即可。

1、食材：大葱、生姜、洋葱、香菜。2、调料：大豆油、八角、花椒、桂皮、香叶、香果、草果、丁香、砂仁、白蔻、小茴香、白酒、白芝麻、二荆条辣椒粉、子弹头辣椒粉、新一代辣椒粉。3、大葱洗干净切成段，洋葱切成块，香菜连根洗干净。姜洗干净切成薄片。4、把三种辣椒粉混合，淋入一点食用油搅拌一下，将大部分辣椒粉润湿备用。把八角等香料用清水冲洗干净。5、锅里倒入适量的大豆油，烧至八成热冒烟时关火。待油温降下来以后在三成热时，放入葱段、洋葱、姜片和香菜炸香。6、再放入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、白蔻、草果（拍碎）、香果、砂仁香料，用中小火炼制十分钟左右，葱姜呈现金黄色时捞出所有香料。7、油温升高到七成热左右，少量多次的淋在辣椒粉上，一遍浇热油一遍用筷子搅拌，让辣椒受热均匀，避免炸糊。切记，油温不宜过高！8、再将油温冷却一下至六成热左右，再次将热油冲入辣椒粉里，重复上一步的操作步骤。这样的操作是激发辣味和颜色的关键。9、把白芝麻放入辣椒粉里，把五成热的热油淋在辣椒和芝麻上，大豆油要稍微多一些，一般是四倍左右的油脂对一倍的辣椒粉。10、加入少许白酒，待没有反应后用保鲜膜封住红油，浸泡一晚上即可。如果想要辣味重一点可以用辣椒王或者印度辣辣椒来增加辣度。