纯粮固态发酵的酒是可以存放的。我们常说，酒是粮食精，如果粮食都是坏的，那么这个酒肯定也精不了。我们一直流传下来的酿酒工艺是传统工艺固态发酵法，也就是纯粮食酒。顾名思义，首先是粮食。那些品牌的白酒是固态发酵的？很多，就不一一列举了，至少八大名酒应该都是，不包含那些贴牌产品，茅台股份公司的酒就都是纯粮固态发酵的。
老白汾是粮食酒吗？
谢谢邀请！老白汾酒是山西杏花村汾酒厂生产的汾酒系列之一，非常受白酒消费者喜爱和认可，老白汾酒采用贮存10年以上的汾酒尽心勾兑而成，酒液晶莹透亮，绵甜丰满，清香不上头，更适合现代人的口味。目前市面卖的老白汾酒一共有六个品种，三种度数，分别是醇柔老白汾酒42°、醇柔老白汾酒53°、十年特质老白汾酒45°、十年老白汾酒53°、封坛十五年老白汾酒42°、封坛十五年老白汾酒53°。
汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，而老白汾酒其执行国家标准代号为GB/T1078.2一89。此标准定义为：用玉米、高粮等谷物为原料，采用固态发酵生产的清香型白酒。现在的话购买汾酒如有疑问，是不是固态粮食酒的话，可以打汾酒集团电话0358-7329666用执行标准代号老查询，谢谢！。
哪些品牌的白酒是固态发酵？
那些品牌的白酒是固态发酵的？很多，就不一一列举了，至少八大名酒应该都是，但是不包含那些贴牌产品，茅台股份公司的酒就都是纯粮固态发酵的。一些大品牌的酒是不会自砸招牌的，但是一些中小酒企的酒就不一定了，可能拳头产品是纯粮固态发酵，其他的低端酒为了利益就采取液态发酵也是有的，更甚者直接就是整个酒业没有一滴纯粮酒，自己公司员工聚会还得从外面买酒，这可是我亲自见过的。
用品牌来判断是什么酿酒工艺那是不行的，毕竟现在很多人都知道大树底下好乘凉，纷纷花钱去贴牌大品牌的商标，酒还是自己在外面买的酒，我们消费者只知道品牌，哪知道什么贴不贴牌的，大品牌的酒就没错了？，我们应该从酒的本身出发，一瓶酒要看是什么酿造工艺，可以从瓶身就可以判断的，对照下面这张图片，只买产品标准号为固态发酵标准的就没错了。
白酒究竟还有没有纯粮固态发酵酒？
谢邀，首先肯定是有的。名优酒厂家的龙头产品都是纯粮固态发酵的，而且生产工艺，检测设施先进，酒质好，价钱高。有的地方的小烧锅也是纯粮固态发酵，但是生产工艺落后，没有检测手段，质量无法保障。所以说不是固态发酵所生产的酒都是好的。现在所说的液态发酵酒是以含淀粉粮食为原料以液态形式发酵经多塔蒸馏而生产的，俗称食用酒精，不含各种微量元素，所以很少甲酵，杂醇油等有害成分，食用安全，所以被广泛地用以勾兑白酒中。
用固态酿酒法做出来酒都是好酒吗？
我们一直流传下来的酿酒工艺是传统工艺固态发酵法，也就是纯粮食酒。顾名思义，首先是粮食。所以我们酿酒之前在选择粮食上要慎重，所选用酿酒的粮食必须是颗粒饱满，没有虫蛀，没有腐烂发霉的好粮食。粮食的好坏对于酒的品质有着很大的影响，甚至会导致白酒的有害物质超标。我们常说，酒是粮食精，如果粮食都是坏的，那么这个酒肯定也精不了。
你知道吗, 真正的纯粮食好酒是这样造出来的精心选取的粮食粮食选好了，接下来是蒸煮粮食。这时候就如前一篇地利里面说的，蒸煮粮食的必须是好水，好山好水出好酒。我们酿酒所用的水都是纯天然的山泉水，富含硒铁等元素，是我们从小喝到大的好水，清冽甘甜。自来水或者工业用水是绝对造不出好酒的，这个我已经不止一次的说过。
水为酒之血，这是酿酒行业经常说的一句话，可见好的水源对酿酒有多么重要。你知道吗, 真正的纯粮食好酒是这样造出来的从小喝到大的山泉水粮食蒸煮好之后，就要 开始糖化发酵的步骤了。这与环境温度息息相关，我们酿酒都是靠自然温度，靠有经验的师傅去识别是否达到要求。所以一般酿酒最好的时间都在春夏相交，夏秋相交的季节，上一篇我说我们酿酒其实不是一年365天都可以开工就是这个原因。
温度太高，容易腐烂，温度太低，达不到糖化和发酵所需的温度。有的大的酒厂可能已经改变了环境温度，时刻都能控制，那又另说。总之，糖化发酵不是你摊凉入缸就可以不管了的，必须要人时刻注意温度，时间不能少，也不能过。你知道吗, 真正的纯粮食好酒是这样造出来的入缸发酵然后就是入锅蒸酒了。入锅蒸酒也不是说你烧火把酒蒸出来就行了的，我们取酒都必须遵循一些原则，包括掐头去尾，细水长流等等。
掐头是因为第一道流出来的酒也就是酒头里面的杂醇含量相当高，不适合饮用。而去尾是因为蒸到最后，酒精含量已经很少了，水含量大增，我们叫做尾水。有些酒厂会一直接到尾水都流尽，这样保证产量多一些，但是我们通常20度以下的尾水就不要了，保证酒的品质。当然好酒不是说蒸出了酒就可以了，新酒其实是不适合马上饮用的，通常新酒都比较辣口，难以入喉。
所以我们蒸出酒以后必须贮存在陶缸里至少半年以上。当新酒慢慢自然老熟后，再用不同批次的酒勾调度数和口感，然后再贮存在套缸里一个月左右，确保味道可以了才能开始售卖。你知道吗, 真正的纯粮食好酒是这样造出来的入缸贮存，自然老熟其实我说的算是比较简单了，但是真正传统工艺酿酒，是相当复杂的一个过程，其中辛苦劳累，唯有真正的酿酒人才清楚。
有哪些性价比较高的固态纯粮酒可以推荐吗？
作为一个酿酒人，平时喝酒不少，对于各种白酒也有一点点认知。根据我自己的经验，给大家推荐两款个人认为非常具有性价比的100元左右的白酒。第一款酒是汾酒的老白汾。老白汾是汾酒的一个系列酒，是汾酒的一款老资格酒。老白汾口感清香纯正，回味悠长，具有典型的汾酒风格。这里要推荐的是53度老白汾10，价格大概150元左右。
我认为作为作为大家的口粮酒来说是非常不错的选择。汾酒被划归于清香型白酒，也是中国历史最悠久的白酒。其工艺几乎是中国所有传统白酒的工艺之母。虽然如今因为经营的问题落后于茅台五粮液，但是汾酒的酒质还是值得品尝的，毕竟底子在那里。第二款酒推荐董酒的老贵董。同样的，老贵董是董酒的老资格酒，我个人认为也是最能代表董酒的酒。
54度老贵董具有典型的董香型风格，药香，曲香都能品尝出来，其风格独特，落喉爽快，回味余香。其价格大概就是100元左右，是真正粮食酿造的固态法纯粮酒。没有尝试过董香型白酒的不妨试一下老贵董。董酒的配方属于国家秘密 这也是中国白酒界独一份的存在，因此肯定还是有几把刷子的。虽然董酒也因为经营问题几易其主，但是我个人喝老贵董还是能找到当初那种风格。
纯粮固态发酵的酒可以存放吗？要注意什么？
纯粮固态发酵的酒是可以存放的。只要选好优质的原酒、贮存的容器和适宜的环境，做到完全密封，酒就会越陈越香。“白酒越陈越香”的说法是有科学依据的。粮食酿制的白酒是我国特有的蒸馏酒，它以酒曲为糖化发酵剂，由淀粉原料制成的酒醅，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而酿制而成的白酒，俗称原酒。酒越陈越香的“陈”，是指酿酒专业术语讲的“陈酿”或叫“陈化”，就是将原酒储藏一段时间后再饮用，粮食酿制的白酒都有一定陈酿时间的要求。
陈化让原酒去辣存柔，入口更醇厚，香味更丰满，回味更浓郁。10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感。原酒中散发芳香气味的物质是乙酸乙酯，它在原酒中的含量极少。原酒中的醛类、酸类物质是没有香味的，还会刺激喉咙，所以，新酿制的原酒总带有辛辣的口感。原酒在自然窖藏陈酿后，发生了物理的和化学的变化，改善了原先的感官风味，促进了酒质的提高，这个过程称为陈酿过程。
原酒在陈酿过程中发生了四大变化：1、 挥发了有害物质原酒经历较长时间的陈酿，含有的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等低沸点的小分子物质，逐渐挥发减少，这些对人体有害的化合物含量减少后，降低了白酒对身体健康的伤害。2、 氧化生成了酯类物质 原酒在陈酿过程中，氧气透过缸壁与酒液接触，酒体中的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。
3、缔合带来了醇厚口感原酒在长时间的陈酿过程中，酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，乙醇与水分子逐渐缔合、酒体缓慢发生着脂化等反应，这便是酒体的老熟。原酒的口感变得更加柔和、适口、醇厚的口感。经过大量的实验，专家发现白酒在52度—54度时，水分子和酒精分子缔合最紧密。高端白酒都会选择酒精度在52以上的产品，作为品牌的形象标杆。
4、酯化培育了呈香状态酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。原酒在长期的陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。原酒经历了挥发、氧化、缔合、酯化四个阶段的变化，酒精度在50度以上的白酒达到了恰到好处的状态，凝聚了粮食、酒糟、酒曲的香气，在时间的沉淀下，成为人们喜爱的佳酿。
高端名酒的陈化时间都在几十年以上，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有规范的要求。白酒能否越陈越香，与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。1、 窖藏白酒一定要选用固态发酵的，酒精度在52度以上的粮食酿制白酒。液态法或固液法白酒没有存放的价值，这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况。
时间储存久了，酒精会水解，度数降低，喝起来也会有口感更柔和的错觉。酒精度过低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。2、贮藏白酒一定要选用陶缸、瓷器或玻璃酒瓶。装酒的容器要选用玻璃材质、陶制材质、瓷类材质等容器。
一定不能选用塑胶、橡胶等材质的容器。在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。如果白酒在生产过程中添加香料，在长期储存后，香料挥发或是变化，酒味也就发生了变化。另外，如果开瓶或密封不好的白酒，口感也会随着时间会变清淡。
3、贮存白酒的环境要适宜贮存白酒在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，至少存放半年，贮存过程中要“多看少动”。把密封好的酒放在地下窖藏，会使酒气味芳香、味道纯正自然。散装粮食酒装好封好以后，最后把酒放在地窖里收藏。4、密封要到位粮食酒酿出来之后，都是散装的，要用容器密封装好。如果不用容器密封装好，酒气就会慢慢挥发掉，当然就会损害酒的质量。
“纯粮固态发酵白酒”的标志是什么？有什么作用？
感谢邀请。“纯粮固态发酵白酒”标志：上图是纯粮食固态发酵白酒的标志，纯粮食固态发酵的白酒是指完全以传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒；而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒；新工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1/3。
纯粮固态发酵白酒”标志的作用：此标志可以作为区分纯粮食酒和酒精酒的一个标志，并不意味着没有这个标识的白酒，就是酒精勾兑酒，这个标识是需要认证、支付认证费用的，没有申请认证的酒企无权使用此标志，但是一旦申请了此标志的酒企，就必须满足纯酿固态发酵的特征，否则就存在欺诈消费者的嫌疑，还有一点必须明确，就算是纯粮固态发酵的白酒也有好坏、优劣之分，此标志只是白酒酿造工艺的一个区分，无法通过此标志判断该酒质量的好坏；纯粮固态发酵的白酒：中低端有纯粮固态标志的：红运古井贡酒、古井贡原浆献礼版、古井贡5年原浆、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前几年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、红星青花瓷/蓝花瓷；中端有纯粮固态标志的：红10、普通剑南春、古井贡16年原浆、汾酒20年青花等；没有标志纯粮的白酒也有的例如：茅台酒、董酒、五粮液等这些最为出名，还有贵州的大风堂七种武器酒也是纯粮酒。
纯粮固态发酵的白酒和酒精勾兑酒的不同点：以上标识只有在特定情况下才可以作为判断纯粮食酒和酒精酒的依据，除此之外，纯粮食酒和酒精勾兑酒还在生产原料、生产成本、生产周期、产出量、饮后感觉和对身体的影响几个方面有很大的不同点。综上所述，“纯粮固态发酵白酒”标志只是酒企是否使用纯粮食酿造工艺酿造白酒的一个外在表现形式，对消费者来说，消费者更加关注的是白酒的品质，为广大消费者提供印后不口干、不上头，对身体影响小的优质白酒才是众多酒企的终极使命。
