怎么用白酒烧肉才好吃，白干子烧肉怎么做好吃

好吃在做之前可以先将肉过一遍水，这样能帮助很好地去除肉类中的脏东西，在烧肉的时候也能让肉类更加的入味，在烧的时候只要根据个人口味放在锅里闷就好了，但是如果想要烧肉做得好吃的话建议可以用啤酒或者是白酒，这些酒类中含有丰富的酵母菌和酒精，跟肉类在一起烧能帮助很好地提升肉中的香味，而且还能将肉类中的蛋白质更好地释放出来，这样就能让烧肉变得非常的好吃。

建议你用白酒，因为白酒烧出来的红烧肉，肉不仅滑嫩，疏软，而且味道香浓，吃起来非常爽口！

用白酒啊 这样可以去掉一些异味 而且还提香

就用专用烧菜料酒就好。

黄酒

都可以~~白酒能让红烧肉的肉质更细嫩~~儿啤酒能让红烧肉的滋味更香~~

只有这两种选择的话，用啤酒 你也可以用料酒

像烧肥肠，烧鸭子这些本身肉类味道比较重的东西，可以适当加些料酒，至于加多少，就看具体有多少肉而决定了。 希望我的回答能帮上你！

炖菜在炖之前放酒，炒菜在快起锅时放。

感觉是炖菜用啤酒，炒菜用白酒，螃蟹、海鲜等用黄酒去腥，不用很好的酒，一般般即可。

酒的作用主要是 去腥气 解腻 增香一般肉类 鱼类菜肴可用到白酒、料酒、花雕酒、绍兴黄酒。总之酒在各种菜肴烹制过程中是不可缺少的调料之一。

菜快炒熟了倒点料酒菜味比较鲜

材料:五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3个做法:1.猪肉洗净后切成块，大小根据自己的喜好。2.锅烧热后,放入猪肉炒干水分,煸出油。（怕长胖的MM一定要将肉块中的油煸出一大半来，这样才不腻。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然会肉的口感会粗糙。）这款红烧肉因为煸出油的多，所以不腻不闷，多吃两块也没关系。3.将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香。4.倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。5.倒入高压锅炖15-20分钟即可。6.用普通锅炖约需2个小时，水一定要一次加足。7.将炖好的白萝卜煮好后将红烧肉浇在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

用料 五花肉 1000克老抽 适量盐 适量老姜 一大块冰糖 小块七八块生抽 适量即墨老酒 两瓶老酒红烧肉的做法 五花肉一定要买带皮的，做出来皮筋肉糯才好吃。老酒红烧肉的做法 步骤1切成麻将块大小的样子老酒红烧肉的做法 步骤2锅里放一点油，开始煎肉，每面都要煎到，把肉里面多余的油释放出来一些。老酒红烧肉的做法 步骤3煎到什么样就好了呢？标准就是煎到脂肪层微微透亮，表面微黄就好了。老酒红烧肉的做法 步骤4两瓶老酒倒入锅里，烧开，千万莫加水老酒红烧肉的做法 步骤5酒烧开以后，加入煎好的肉，加入调料和冰糖以及拍扁的老姜块，大火煮开，小火慢炖，大概要炖两个小时，着急吃或者要更软的效果的话，可以用高压锅炖，也没问题。老酒红烧肉的做法 步骤6炖好的肉真的是入口即化，皮筋肉糯，吃的满嘴满足，哈哈！

放的是马猴烧酒？【非专业人士无责任瞎掰】有两种可能…一个嘛是料酒本身香…第二难道是那点酒精在放进去后溶解了香气的虾米虾米有机分子，然后由于温度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香气带出来了？对于第一点，做个负对照，烧锅子直接放料酒对于第二点，往肉里加点乙醇（勾兑点水省得烧起来了……），闻闻香不香咯

放的是马猴烧酒？【非专业人士无责任瞎掰】有两种可能…一个嘛是料酒本身香…第二难道是那点酒精在放进去后溶解了香气的虾米虾米有机分子，然后由于温度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香气带出来了？对于第一点，做个负对照，烧锅子直接放料酒对于第二点，往肉里加点乙醇（勾兑点水省得烧起来了……），闻闻香不香咯

我也没有看到过相关的文献。仅凭推测，烧肉加酒以后可能对风味产生的影响：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物质；3、我们闻到的香味是各种挥发性物质共同形成的“交响乐”，酒精本身可挥发，加入之后相当于在一个乐队中加入了另一种乐器，可能形成新的“乐谱”。具体是哪种机理占优势，没有研究我也说不清。

我现在除了做鱼，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一个味道，掩盖了很多食材本身的味道。

我会告诉你们我妈给我做的鱼里面放的是白酒么！！！！！！还让我一口就吃出来了！！！！！

醇类发生反应生成酯类？很多酯类都有香味的，一部分醇类在加热过程中与原料里存在的有机酸会发生酯化反应，生成一些具有香气的酯。而且在肉类、鱼类、禽类等动物性原料中，或多或少会有腥臭味的各种成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等，这些成分大都能溶解在乙醇中，经过加热烹制，便随着酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。

用红酒做红烧肉时，肉炒好的时候放红酒。具体做法如下：主料：五花肉 (300g)调料：油菜心 (6棵)， 冷榨花生油 (少许) ，葱 (1段) ，姜片 (四片)， 蒜 (四瓣) ，大料 (3个)， 盐 (一勺) ，花椒粉 (适量) ，冰糖 (少许) ，上好红酒 (1小高脚杯) ，醋 (一勺) ，红烧酱油 (1滴) ，鲜酱油 (几滴) ，钵仔饭酱油 (1滴)厨具：砂锅、煮锅、炒锅步骤：1、精选五花肉。2、切成小方块。3、凉水下锅焯水，去除雪末杂质和肉腥味（水里可放入葱段，姜片和料酒）。4、准备好调料：红酒，酱油，醋。5、准备好葱段切小块，姜片，蒜瓣，冰糖，盐，花椒面，大料。6、锅加热后放入少许冷榨花生油。7、放入葱姜蒜大料煸香。8、放入焯好的肉块和少许花椒面，炒出来多余的油倒出来，只留一点就好。9、翻炒均匀，放入三种酱油，每种一滴，醋少许，盐，翻炒上色。10、炒好的肉放入砂锅中。11、倒入一小杯红酒。12、倒入适量温水。13、放入少许冰糖，盖盖，小火烧开慢炖40分钟。14、稍微留点汁就好。15、油菜心炒水摆盘边，中间放红烧肉即可。

一、 中国 红烧肉+歌兰酒庄拉罗斯干红葡萄酒红烧肉，中国国民中受欢迎程度排行第一的中国菜。猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄，但是，热量较高，比较油腻，干红酒的单宁味道比较重，能够驱除红烧肉中的油腻，推荐歌兰酒庄拉罗斯干红葡萄酒。这款酒是阿基坦波尔多葡萄酒竞赛金奖酒，法国2009酿酒师大赛-卓越大赛金奖，2010年巴黎农业大奖赛金奖酒，拉罗斯干红收获于嘉龙河畔的美乐和赤霞珠葡萄，口感绵柔，余味悠长而充满亮点，驱除油腻且口感好。二、 日本 刺身+灵格弗庄园阿尔萨斯西瓦娜白葡萄酒刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片。 这种场合下，选一款清爽的白葡萄酒再合适不过。白葡萄酒能够驱除海鲜的腥气，而且能舒筋、活血、润肺 。西瓦娜本身又非常清爽和明快，酸度低，和酒中的糖度构成了完美平衡的酒体。微微冷藏之后饮用，浅金色色泽并散发着迷人清爽的香气，舒适宜人。是一种绝妙的享受。三、德国：酸菜闷法兰克福肠+德国贵族冰甜白葡萄酒德国菜式在西餐菜式中是比较有特点的一类菜式，最主要的特点在于，肉制品丰富。仅香肠一类就有上百种。德式猪肉肠配酸菜及土豆泥就是其中一种。一口猪肉肠配一口酸菜（老外都是这么吃的），菜也土豆，饭也土豆。 德国有好的酒庄，所以还是配他们的本地酒，德国贵族冰甜白葡萄酒带蜂蜜和干果香，甜美易饮，酸甜度的融合，能达到很好的口感。四 法国 鹅肝酱+ 金枝甜白葡萄酒鹅肝酱是法国最著名的美食，主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中 有时会加入这种法国的“黑宝”。肥腻的鹅肝酱，最适合的便是腐甜酒，推荐法国的金枝葡萄酒。水果般的浅金黄色，鼻腔充满新鲜的水果香，甜酸的平衡度非常圆满。五、 意大利 批萨+意大利弗莱斯凯罗葡萄酒(红)批萨我们不必再说，已进入寻常百姓家，配果香、新鲜的红酒，十分搭配。freschello（弗莱斯凯罗），意大利最畅销的品牌，黑樱桃，焦糖味道，活泼，富有果香口感。清爽、活泼，是绝好的开胃酒。六、西班牙 paella+意大利之花甜型起泡酒西班牙最著名的菜便是paella，在当地语言是“锅”的意思，西班牙语paella专指这种。它还是法耶火节 (falles)的食品，食材丰富，风味也很特别。里面有青口贝、大虾、蛤、鱿鱼、菜椒、柠檬、橄榄油、白酒等，用新鲜海鱼熬的汤烩成，然后放入烤箱烤。一份海鲜饭足够二至四人享用，是不容错过的美食。这种美食则非常忌讳单宁生涩的红扑台阶，因为，单宁本身略苦，与辣的食物一起吃，会让食物的味越来越重，也会使海鲜变得更腥。所以，需要一款甜酒与它相协调。这款酒的蜂蜜甜香会冲淡腥气，也不会让辣味浓重不堪，推荐。七、甜品+飞冰艳起泡酒甜酒还是要考虑到甜点的制作，通常甜点都是巧克力或是甜度较高的水果派为主。这种情况下，建议喝甜的起泡酒。飞冰艳起泡酒是不错的选择。