没有白酒怎么保存香肠肉，香肠怎么保存

根据所灌香肠的多少，选一个大小适中、密封性好的缸，将其洗净晾干。把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。然后将缸放在阴凉的地方，不受高温或雨淋。这样可以使香肠存放半年不坏，开缸后香味不变

晒好以后放冰箱冷冻，放一年，一点问题都没有。

放冰箱里

你在电脑分类下问这问题。。。

刚刚灌的香肠要马上挂着晾干。。是不能拿上车的因为新鲜的肠子很容易就破了。。

20斤肉需要的调味料 1、盐100克 2、糖80克 3、鸡精40克 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得） 6、王守一十三香1袋 7、五香粉1袋 8、色拉油100克 9、海天老抽5汤勺（瓷勺） 10、王守一鲜辣粉1袋 11、辣椒粉30克

挂在后视镜上

最好是冻起来，放置坏了

挂起来晾干就可以了

冻起来。（晾干不是可以吗）

从每年的11月开始，灌肠几乎又开始了，灌肠很简单，现在在家里做的有很多，觉得麻烦又想吃的也可以找店家特意灌也都是可以的，一般最基本的灌肠也是能够保存2个月的，怎么保存不变质给大家具体说明一下。一、加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。二、如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里。方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。三、注意要点：不论是使用的哪种方法来保存香肠一定要注意要保持通风的状态。一般灌过的香肠要通风2周为最佳，蒸制的时间以风干的程度定夺时间，30分钟是基本时间。香肠可以炒食或蒸食都很美味的。

既保鲜又不发霉，最好就是放冰箱里。

1、晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。2、白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。3、灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。4、放入冰箱冷冻保存不是冷藏。

晾干5-6天后装入塑料袋放入冰箱冷藏

放在冰箱冷冻箱里就行了，随吃随拿。

在香肠表面涂上一层白酒,放入保鲜盒即可.

放冰箱啦,不然放肚子里也行.

自制腊肠变酸怎么办?首先要考虑是不是没有风干，其次就是保存方法和做法： 原料：猪后腿肉10斤、粉肠(猪小肠)2-3斤左右 做法： 腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片(足足1大盆!切得手都要累断掉了，手指还磨起泡)，加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度(52度)，比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。 把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处(比如自家的阳台上)风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。 技巧：一般腊肠的做法都是有技巧的，盐放多少、就放多少都是固定的，还有的需要的是硝酸，如果硝酸没有对于风干很有影响的。

装在食品袋里，系紧袋口，放冰箱冷冻室。

呵呵，吃到肚子里消化掉好了。

放在冰箱里就可以啊。恒温就行，不用冷冻。

洗干净后用食品袋密封后放在冰箱冷冻室一年也不会坏的!南方气候潮湿，湿度大，放在外面这些都会霉变！

啊吖..香肠想放的久是不能洗的.直接挂到太阳照不到又通风的地方就好了.吃的时候在泡着洗..提前洗的话把里面的盐分洗掉了.肯定容易坏了

香肠要挂在风干处保藏的，放在通风无阳光暴晒的阳台，挂在晾衣杆上保藏（自然放置，无需套袋），会保藏很久不会腐烂，无需冷藏

香肠是不能在煮前沾水的！！现场需挂在通风处，并且不能淋雨，等晒干没有水分的时候，即是变硬的时候才能放进冷藏室冷冻，并且在冷冻前一定不能沾水！这样保存还会坏 你找我！！！！

从老家带回来的香肠，如果没有专门的食品袋抽空放置，就只能买保鲜袋扎紧放到乐扣乐扣的密封盒子或者特百惠的密封盒也行，冷冻即可。吃的时候，先拿出来解冻，然后烧开水，煮个二十分钟，再拿出来凉一会之后切片。如果放到冰箱以前，香肠表面已经有霉点的话，就需要在开水里泡一泡，把霉点刮掉，等香肠冷了之后，再密封放到冰箱里。不然放太久哦，两三个月就好了。

我们这儿的香肠比较出名，没事自己也做些。先用酱油煮熟，然后放在通风外晾干，不用放冰箱。我们这儿放个半年是没问题的

用保鲜膜吧

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

腌腊肉应先放酒，用酒把肉抹均后再撒盐。如果先撒盐酒会把盐淋走了，盐就不均平了，有的地方有盐有的地方就没盐。

自己吃放到冰箱就可以了，如果有条件可以用袋子密封抽成真空，希望能帮到你！

腊肉：一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10kg猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ml。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4cm厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 香肠: 瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。蒸熟后挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。　　保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。　　补充：　　腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。

冷库不行，味道不好。腊肠要腌好，腊肉要熏好后干燥储存，不然就霉。