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酿酒发酵发酸怎么处理,发酵发酸为什么

酿酒发酵发酸怎么处理,发酵发酸为什么

自家用酵母发酵做的馒头,也可以得到蓬松的口感,在没有发酵过头的情况是下不会出现发酸这种现象。要想馒头松软可口,第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要,只要多尝试,大家都能做出蓬松饱满的大馒头。只要把制作好的生胚经过二次发酵就会得到蓬松的口感。

为什么外面卖的馒头那么蓬松,香喷喷的?而自己在家用酵母发酵的馒头总是有种酸味?

本期导读:为什么外面卖的馒头那么蓬松,香喷喷的?而自己在家用酵母发酵的馒头总有种酸味?外面卖的馒头蓬松,这个观点我赞同,但是吃起来没觉得有什么特别的香味。自家用酵母发酵做的馒头,也可以得到蓬松的口感,在没有发酵过头的情况是下不会出现发酸这种现象。为什么卖的馒头那么蓬松?北方的馒头不论是卖的还是家庭制作自己吃的,看起来做的都挺好。

目前好多人还是以传统老面发酵为主,配合现代机器制作的,这种馒头入口有麦香味,还比较有嚼劲。南方的馒头,大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的,馒头过于蓬松,没有嚼劲。不排除有个别商家为了降低成本,在制作过程中加一些泡打粉,泡打粉的产气能力很强,遇热后就会发生化学反应,产出二氧化碳,所以加了泡打粉的馒头非常松软。

由于泡打粉是化学物质,经常使用影响身体健康,一般家庭发面是不会加泡打粉的,所以对比下来,总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些。用酵母发面有酸味原本酵母发面是不会产生酸味的,因为我们使用的酵母粉是人工提取纯种菌类,它不含乳酸菌。只要在一定时间内把发酵好的面团制作成馒头,这馒头是不会有酸味的。题主说馒头有酸味,在操作过程中染上了其他杂菌,再加上长时间的发酵,从而产生了酸味。

按照目前南方的天气,用酵母粉发面,大约两到三个小时发酵过程就能完成,如果不能及时制作,那就把面团放进冰箱冷藏室,冷藏室的温度低会抑制酵母菌的活力,这样面团就可以在几个小时甚至十几个小时内,不会产生酸味。如果发现面团已经发酵过头,出现轻微的酸味,可以适量加些小苏打来中和酸味,如果酸味比较重,那还是冰冻起来当老面肥使用吧!如何让馒头更加松软?让馒头松软一些并不需要和面时多加一些水,面团和的太稀,馒头不好成型。

只要把制作好的生胚经过二次发酵就会得到蓬松的口感。二次发酵是指制作好的生胚不要立即上锅蒸,把生胚放到温暖的地方,让馒头内部再次充满气体。等馒头体积增大一些,手感变的轻柔,用热水上锅蒸,关火后不要着急开锅,焖上两三分钟,就能得到蓬松暄软的大馒头。要想馒头松软可口,第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要,只要多尝试,大家都能做出蓬松饱满的大馒头。

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