1，农村米玉米酿酒发酵不好总是糊锅请问发酵的详细技术要点急 搜
玉米淀粉含量很高，蒸煮后粘性特别大，容易造成糊锅，用这种原料酿酒不太好，粘性大，导致内部氧气含量低，因此前期酵母生长缓慢，后期出酒率低。建议以麸皮为主料，玉米面（重量不要超过20%）和稻壳为辅料，混合均匀加等量的水再蒸料发酵。
2，土酿采用的古法天锅酿酒方法和现在的酿酒有什么不同之处土酿采用
土酿 特点一： 传统工艺的精妙之处就是使用纯粮酿造不掺假，采用古法天锅工艺酿造，采用的是冷水循环，这样生产的酒，缓火蒸馏杂味易挥发、粮耗高、产量小、酒体纯净、丰满、诸味协调。 土酿 特点二：古法天锅纯手工酿造，追寻白酒最早的味道，土酿入口丰满、醇厚、圆润；落喉干净无杂味，不刺喉、不挂喉、一线回肠；咽下回甘、嗝香悠长。
3，求最详细的土法自制葡萄酒工艺
葡萄酒的酿制过程
1.采摘葡萄
2.去耿
3.挤破
4.第一次发酵/浸软：4-7日/2-3星期
5.从发酵缸中抽出自然流出的酒业（滴出酒）
6.压榨葡萄渣，得到跟多单宁酸的压榨酒
7.小心混合滴出酒与压榨酒
8.醇化（把果酸转化为乳酸）
9.澄清（沉淀、分架及精酿）
10.藏酿（再大酒桶/酒桶中贮藏6-24个月）
11.装瓶（早期饮用的酒在2-6个月后装瓶，藏酿的在转桶2年后装瓶）
4，问一下土豆自酿酒技术
制作方法 在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤，将水放入锅中，加入花椒 50克、茴香籽50克，烧开后再用小火熬30分钟。晾凉熬制的料水，在干净的缸里放入土豆泥、香料水，同时放入神曲5公斤，搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口，放在25℃环境中进行发酵。在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次，当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，拿到室外，由于温差较大，缸内温度骤然冷却到0℃～5℃，使酒发甜。将发酵好的酒浆，用多层脱脂纱布过滤后，即为成品。 工艺流程： 选料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→开缸搅拌降温过滤→成品。
土豆的主要成分是淀粉，通过酶化作用转化为糖，糖经酵母菌作用分解为酒精和二氧化碳，这就是酿酒原理。北欧的一些伏特加，原料就是土豆等淀粉作物。制作方法 在春、秋季选择无腐烂、无病虫害的土豆，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤。在干净的缸里放入土豆泥，同时放入酒曲混均匀，搅拌均匀后用盖上缸口，放在25℃-30℃环境中进行发酵。在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次，当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时，。将发酵好的酒浆，用多层脱脂纱布过滤后，即为成品。工艺流程： 选料清洗→煮熟碎成泥→加酒曲→封缸口→（蒸馏）开缸搅拌过滤→成品。这是低度的发酵原酒，如果需要高度的白酒，就需要蒸馏。
