一．酿酒需要发酵多少天？
1．无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。
2．影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
3．扩展资料：夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。
4．夏季要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒一般要选择生料酒曲，生料发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。
二．冬天做醪糟从第几天开始发酵
1．放好酒曲，保温就开始发酵了。温度最好在30°，用米酒机最省事。24小时就能看到出酒了，48小时会甜一些。
三．冬天做米酒要发酵多久
1．36小时。做法如下：准备材料：糯米500克、酒曲2克将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。
2．蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可。
3．将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内。加入约200ml凉开水，搅拌均匀。用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。
4．将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。在糯米饭中央挖个圆孔。放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！
5．扩展资料：米酒养生窍门：在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。
6．米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。
四．冬天米酒要发酵几天
1．米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且还具有养生保健的作用，对身体健康的好处也是很多的，米酒在平时的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，还是直接饮用，营养都是非常丰富的，米酒虽然好喝，但是很多人不会制作，那冬天怎么做米酒呢?
2．冬天怎么做米酒?糯米用水浸泡六小时左右。泡到可以用手指轻松捏碎即可。倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
3．自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
4．糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。
5．整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。米酒的功效与作用对畏寒有效米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。
6．有助于神经衰弱等症对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。帮助血液循环米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
7．对产妇有益米酒对于产妇的血淤，腰背酸痛。体质虚衰，元气降损，缺奶和贫血等病症都有很好的作用，它对手足麻木和震颤，跌打损伤等也有不错的效果。
8．调味米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
9．解冻一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
10．恢复松软可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。