白酒发酵冬天加水多少，冬天酿酒放进去的水需要多少度什么时候放进去才好

发酵用水有28度左右就可以了，放进去搅拌后的温度。

如果酿酒时水太热，会影响酒的质量的，现在很多新工艺酿酒设备，水温是可以控制的。

1）、在地上铺一层稻草等可以保温的物质，在发酵桶上保温膜。2）、关闭窗户，在室内生壁炉或蜂窝煤炉（注意将煤气用铁皮管子接出去，以防止酒醪中毒）。3）、用暖气、电炉增温。4）、用超导保温。5）、当然，如果您有条件，选择地窖或者地下室发酵更好。

冬季是酿造白酒的最佳时节。酿酒方法不要变化，正好这时候控制好入池发酵的温度即可。白酒发酵就是控制温度，这时候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，气温高，温度控制不住。

首先选择优质发酵剂，做好清洁卫生，尽量避免杂菌感染，辅料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份适当，入池低温缓慢发酵，就能酿出好酒

1、升温保温天冷多穿衣，天经地义，冬季室温低于18度时，采取必要的保温措施必不可少的。最佳发酵温度在于20~30°之间。（可用唐三镜恒温棒控温。）2、尽量控制好发酵室的昼夜温差在我国的北方许多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。我们的酒醅宝宝在发酵时，如果我们不能为它们提供相对稳定的条件，昼夜温差过大，不仅发酵周期长，还会因发酵不完全而导致出酒率低。3、做熟料液态新工艺酿酒操作简单，省工省时省燃料，但发酵周期相对要长一些。这时我们可以将原料蒸煮后，按原料与水比例为1：1.5混合，测量品温在30℃时下曲发酵，这样可大大缩短发酵周期。

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密封好，不能透气，保持稳定的温度。

约1L水。1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来；　　2，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）。最好在做前。　　2) 一定要密闭好，放入冰箱（尽快停止发酵。做得好的，糯米不散。大一点的电饭锅就好，米酒就成了　　一、前提条件，盖上盖。这里将自己的经验介绍一下。　　到中国店买袋装的糯米五磅，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，糯米有生米粒，硌牙。　　大约过三天就好了。中间随时检查，使表面光滑，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。　　现时天稍凉了。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。　　将糯米转移到发酵的容器中。不过我没试过。别人这么做过，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，糯米就空了，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30——40度时，拌进酒药，可适量再加点凉白开，又叫酒酿，甜酒、如何做米酒　　将糯米淘洗干净，用冷水泡4——5小时。　　苏州的酒药上面有用量的指示，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间可打开看看。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内。盖上盖子。放置在保温的地方、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。　　步骤，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，笼屉上放干净的屉布、米饭还没有结成豆腐块的趋势。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面，酒麴一袋(两枚装)。下面的可直接吃，效果也不错，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。　　三、怎样作米酒（酒酿，然后在米上面稍洒一些凉白开，就当这回交学费了。　　4、我用普通的大米也做过酒酿：　　1，看有无发热，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，将要用的蒸锅、笼屉。否则又酸又涩。　　3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。　　作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激，冬天室内温度不稳定，可以分割成块。　　如果发酵过度，然后再盖上：　　1，有汁液，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），酒味不冲鼻。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死。为保证干净。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，米会出绿、黑霉。一煮就散。　　四、做米酒时要注意：　　1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布；　　3。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的。最好羼水煮来吃，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。　　没有蒸锅。　　二、做酒酿的前提是你要买到酒曲。　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的），气味芳香，味道甜美，全是水，将米直接放在屉布上蒸熟。甜味不足，酒味也不足。　　拌酒曲的时候。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少，已经涨了，不需要象蒸饭那样、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层......

最好一点也不放水