冬天怎么调制白酒浓香，冬天白酒怎样发酵快

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1）、在地上铺一层稻草等可以保温的物质，在发酵桶上保温膜。2）、关闭窗户，在室内生壁炉或蜂窝煤炉（注意将煤气用铁皮管子接出去，以防止酒醪中毒）。3）、用暖气、电炉增温。4）、用超导保温。5）、当然，如果您有条件，选择地窖或者地下室发酵更好。

冬季是酿造白酒的最佳时节。酿酒方法不要变化，正好这时候控制好入池发酵的温度即可。白酒发酵就是控制温度，这时候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，气温高，温度控制不住。

首先选择优质发酵剂，做好清洁卫生，尽量避免杂菌感染，辅料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份适当，入池低温缓慢发酵，就能酿出好酒

除了加热外，室内和发酵容器做好保温，比如包保温棉。

1. 最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。2. 冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵的！生料酿酒对温度的要求是很高的，生料发酵一般温度在15度以上才可以发酵，如果温度低于15度，你可千万别发酵，这样会造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，发酵时间长，还有可能一点酒都不出哦！一般发酵室内温度可以用煤炉、空调、其它加热器等。你也可以选择恒温棒进行恒温，这样效果更佳，不过要经常搅拌，这样温度才均匀。不知道你是哪一种希望能帮到你。

当然可以，夏季酿酒因为温度较高，升温幅度较大，易于杂菌感染、生酸较大，当次排酸不彻底又会影响下一轮次酒糟不正常，出酒率相对较低，所以夏季反而会适当安排最热的三个月停产休息。 冬季是最佳酿酒时节，主要有以下几方面：1、酿酒温度容易控制，冬季气温的，入池发酵温度容易控制，我们知道白酒发酵低温入池，入池温度一般控制在16~18℃，最低时候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都无法做到。2、冬季杂菌少，因周围环境气温低，微生物不活跃，细菌几乎停滞状态。白酒发酵过程，操作比较宽泛，不可避免的接触场地、设备，这些地方易生长杂菌，每天接触含淀粉的发酵材料。易细菌生长。细菌在发酵的窖池、地缸多了，势必多产酸，淀粉转化酒精就会减少。3、窖池发酵过程，做好封口（密封）杂菌感染的机会少，夏季气温高，杂菌特别易生长，冬季气温低，微生物不活跃。

可以

⑴大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 ⑸其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： ⑴半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2.按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 ⑴酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 ⑵浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 ⑶清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 ⑸其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3.按酒质分 ⑴国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 ⑵国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 ⑶各省，部评比的名优酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒的生产有两种方式： 1、配置型白酒：就是用食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成，这种方式生产的白酒安全对身体没有什么太大的伤害，喝后的感觉就是头疼，口干。 此法一定要注意：千万要使用食用酒精（乙醇），切记不要使用工业酒精（甲醇），全国经常被报道的假酒就是甲醇所致，该产品伤害人的中枢神经，饮用5ml就会出现头晕、恶心和呕吐，10ml就会失明，以上就会危及生命。 2、酿造型白酒，生产工艺相对比较复杂，同时还需要一定的专业知识，现简单的介绍如下： 原料处理－－－泡粮－－－初蒸－－－闷水－－－复蒸－－－摊凉－－－下曲培菌－－－发酵－－－蒸馏 原料：主要以淀粉类原料为主，例如：大米、高梁、玉米、红薯等等皆可 泡粮和蒸粮的过程主要是将淀粉的链破坏掉，利于后期的培菌糖化 下曲培菌：此过程主要由根酶和糖化酶来完成，就是将淀粉转化成糖的过程。根酶主要使用q303，糖化酶的用量一般为120u/g原料，目前国内最好的要属：无锡雪梅和苏宏达 发酵：就是将糖类转化成酒精的过程，利用酵母的代谢产物来生产酒精，国内最好的酵母为：湖北产的安琪耐高温酵母酒酵母，用量为0.1％左右，根据季节的不同自由调整，掌握冬季用量大，夏季用量少的原则 以上只是简述 希望能给予你帮助~

冬季温酒应以水浴方式加温，加热温度以30℃~40℃为佳。温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发。可以用水浴加热。把酒放在热水里加热；可以烫酒，陶器或者瓷器在热水中使酒温暖，温白酒用瓷壶，温啤酒就用玻璃杯等。黄酒：温黄酒的正确方式是水浴加温，加热温度40～45℃，可以加入以下话梅、姜丝、鸡蛋等。扩展资料：白酒温酒去寒还能去掉有害物质温酒方式：水浴加温-加热温度：30℃~40℃为佳配料：酒精跟黄酒相比，烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。有人认为，白酒里乙醇含量高沸点低，将白酒加热很容易挥发，破坏了白酒的口感。但事实上，自古就有将白酒温热了喝的传统。参考资料来源：人民网--喝酒暖身？你的感觉骗了你

当你还沉浸在喝着啤酒撸着串或者喝冰镇白葡萄酒的日子里，天气已经悄悄转凉了！记得王家卫曾借《东邪西毒》的盲剑客之口过：”酒越饮越暖 ，水越饮越寒。”所以对于爱酒之人来说，这个季节自然少不了要喝点酒来暖身了！舍井酱酒解说天冷温酒的好处白酒成分及沸点白酒的成分中，除了乙醇，还有甲醇、乙醛、铅等物质，而乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸入人体，会出现头晕等醉酒现象，但它的沸点只有21摄氏度，用稍热一点的水加温即可使之挥发。白酒不宜过热饮用白酒在加热的过程中，会使大部分的甲醛挥发掉，这样，酒在下肚以后对人体的损害也就少些，而且热酒喝到肚里容易排泄。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发得太多，再好的酒也没味了。白酒加热的适宜温度白酒要温到多少度才最适宜饮用呢？答案是以30℃~40℃为佳，如果白酒的温度过高，酒内的芳香酯会遇热挥发，酒香变淡，影响口感。温酒方式温酒方式：常见的有水烫——把酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温；火烤——把酒装入耐热器皿，置于火上升温；冲烫——把滚烫的饮料冲入酒液或把酒液注入热饮料中升温等。温馨提示舍井酱酒温馨提示：为了安全起见，温酒器皿尽量不要用锡壶等器具，天气转凉记得驱寒温酒暖人心秋冬天气转寒，尤其要注意保健。除了“食补”以外，适当地喝点小酒对身体也有很大的好处。下面一起去了解一下秋冬喝酒的好处。舒筋活血酒能够促进人体的血液循环，具有舒筋通络、活血化瘀的功效。适量饮用， 还可减缓风寒湿痹，关节酸痛，屈伸不利。开胃消食在进餐的同时，饮用适星的酒，能够增进食欲，促进食物的消化。消除疲劳，促进睡眠。适星饮酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。有失眠者睡前饮少量酒，有利于睡眠。预防心血管疾病适量饮用酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病。促新陈代谢酒能够促进人体的血液循环，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。对于全身血液都能有一定的贯通作用。

冬季温酒应以水浴方式加温，加热温度以30℃~40℃为佳。温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发。加热时，白酒中对人体有害的一些物质（甲醇、乙醛、杂醇油等）就会转变成气体挥发掉，从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。此外，酒在加热过程中沸点为78.3℃的酒精也会挥发一些。所以，白酒加热后再喝对身体是有好处的，也更安全。白酒入口的温度以30℃~40℃为佳。不仅如此，酒在加热过程中，乙醇也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，而且热酒喝到肚里容易排泄。因此，喝热酒不易醉人，并能减轻其中有害物质对身体的毒害。当然，对酒加温要有一定限度，如果太热，会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉，酒太热，饮后会伤肺。扩展资料:正确喝酒方式：1、温酒慢喝：中医认为酒温性有小毒，走心窜经，可通络、活瘀、散寒，因此需要每次温着喝，量少且慢慢喝，切忌拼酒、急喝、追求高度酒。2、虚寒者加生姜糯米：高度白酒固然喝起来爽，但中医养生更推荐黄酒、米酒，尤其是冬天温着喝，加入生姜、糯米一起煮，健脾、祛湿、温补胃肠，尤其适合体质虚寒者。3、酒烹羊禽才真的暖身：阳虚体寒者，可以酒入膳，补充能量。推荐秋冬季将酒与鸡、鹅、鸭、羊肉等热性肉食同烹，发挥“百药之长”的功效。参考资料来源：搜狗百科--温酒参考资料来源：人民网--喝酒暖身？你的感觉骗了你

可以用水浴加热。把酒放在热水里加热；可以烫酒，陶器或者瓷器在热水中使酒温暖，温白酒用瓷壶，温啤酒就用玻璃杯等。黄酒：温黄酒的正确方式是水浴加温，加热温度40～45℃，可以加入以下话梅、姜丝、鸡蛋等。白酒。跟黄酒相比，烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。白酒里乙醇含量高但其沸点低，将白酒加热很容易挥发，破坏了白酒的口感。因此，白酒入口的温度以30℃~40℃为佳。啤酒：2瓶啤酒、60克醪糟、5粒捣烂的红枣、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸，熬10分钟左右关火。这样炮制出来的啤酒味道纯正醇和，香气浓郁。喝起来甜甜的，很好喝。

黄酒　　传统的黄酒喝法就是烫来喝的，哪怕在炎炎夏日，当地人还是相信一碗热酒下肚，能解去暑热；寒冬腊月，更是要靠这温暖的酒来祛除寒意。若是自斟自饮，一般会用到三套杯，外面的大杯子中装上热水，中间的小瓶里盛黄酒，盖子就是一个小杯子，取下翻过来就可以将酒倒入此中慢慢品味。这样的隔水热法，一来能保证温度不会太快下降，二来水酒不接触，也保证了口味的醇正。　　若是多人享用，则会用到类似小的煮水茶壶的工具，将酒倒入其中，直接置于火上慢煮，可以在酒中加姜丝和话梅，调节口味之余，还能增加抵御寒冷的功效。清酒　　日本清酒的制作方式类似于我国的黄酒，在当地，人们喜欢夏天喝凉的清酒，但到了冬季，则会选择热饮。热日本清酒的方式通常都会是隔水加热，在热酒专用的不锈钢杯中注入热水，并严格控制水的温度，再将装了清酒的杯子放入其中加热。热饮清酒，温度不够，不足以让酒的香味散发出来，但又不能使之过热，不然口味变酸，影响口感之余，也会破坏酒中的活性营养成分。因为对温度和经验的严格要求，所以懂得热好一杯清酒的人，在当地一般都是考取了清酒利酒师的才能胜任。　　红酒　　热着喝红酒，在欧洲有很长的历史，尤其在德国和法国等寒冷的地区。加热红酒的时候，将酒倒入锅中，按照自己的口味喜好加入桂皮、丁香、柠檬皮或橙皮橙片等香料，用小火，但不要将其煮开，热到感觉有酒精和香味散发出来时即可。可以在其中添加白砂糖或者蜂蜜，暖暖甜甜的一杯，非常应冬夜的景，今年的圣诞家宴，是不是也可以做一款热红酒来招呼朋友们呢？　　烈酒　　烈酒也能热着喝吗？答案是肯定的。如我们传统的白酒，喝的时候建议将小小的酒瓶置于盛载热水的容器中，温度的升高不仅能使酒香散发，更能降低酒中的有害成分，使之味道变得更为醇厚。日本的烧酎，作为类似于我们白酒的烈酒，虽然酒精度不及后者，但热来喝，更能减低酒精的刺激，滋味更为圆润顺滑。比如在日本当地，人们喜欢在烧酎中兑入热水，使酒香散发，称为“汤割”，这样的方法也能用在饮用威士忌上，在国内也逐渐流行起来。

水浴