天气冷时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，什么麻辣的、清汤的，虽然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加剂太多，吃多了对人体有害。什么样的味型就应该选择相应的调料来调制，比如红油味的、酸汤的、麻辣香的⋯⋯从健康角度出发，推荐一个酸汤底料的调制，酸酸爽爽，食欲大增，夏季火爆小火锅。
1、火锅店的火锅底料都是怎么制作的？
天气冷时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，什么麻辣的、清汤的，虽然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加剂太多，吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧！既省钱又好吃！下面小编说一下具体方法，食材葱、姜、八角、海米、辣椒、葱切成大段备用。把姜皮扒去一些，然后切成大片，
2、麻辣火锅底料怎么调制？
我哥家开过麻辣香锅店，虽然倒闭了，但是配方留下来了，我将自己的配方分享给大家，以作参考。如果觉得还行，请采纳，配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、鸡油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、海椒1斤、生姜1两、大蒜子1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两（切成3寸长短）。
香料：白寇5克、草果3克、三奈3克、丁香5克、香果5克、孜然粒5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陈皮5克、荜拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克，步骤一：用热水将香料泡半小时以上，把花椒用热水泡涨。步骤二：将泡好的香料和花椒捞出沥干水，老姜切片，蒜子拍破，葱白切段，
步骤三：预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、一般白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放在一锅，充分拌匀。步骤四：将另一只锅烧热，下牛油，鸡油熬化，步骤五：再加入色拉油，烧至7-8成热。步骤六：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到淋完为止。然后将装调料的锅置于火上，用中火熬制约10分钟左右，
步骤七：调料炒到快干水气时，下海椒，用大火烧至油沸腾，改小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继续炒制。步骤八：直到各原料水分快干时，加入泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或绞碎，我因懒惰，一般不绞碎，导致底料样子不太好看），将炒到各原料9分干，步骤九：差不多时候就将大颗粒的香料捞出来用粉碎机打碎了再放回去就OK了，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
3、小火锅的底料如何调制？
首先，小火锅底料如何调制是由小火锅味型决定的，什么样的味型就应该选择相应的调料来调制。比如红油味的、酸汤的、麻辣香的⋯⋯从健康角度出发，推荐一个酸汤底料的调制，酸酸爽爽，食欲大增，夏季火爆小火锅，浓浓的骨头汤一锅（火锅必备）、新鲜番茄三个剁碎炒香、香茅草少许，三者同入锅，小火慢熬40分钟左右，然后用沙布过滤取出红亮酸爽的汤（调味：若需微辣，可加少许小米辣、胡椒粉、盐、鸡精、酸味不够再加陈醋）万能酸汤：煮鱼、海鲜、小肥牛⋯⋯望有用。