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小麦酿酒发酵一般多久,酿酒发酵多久

小麦酿酒发酵一般多久,酿酒发酵多久

我自己就是一名酿酒匠人,我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。发酵时间久的都是传统工艺,比如大曲小曲麸曲这些。现在酿酒的有使用这种的东北内蒙南方一代居多。慢慢很多人也开始用了,那个就是发酵一个星期就可以了。发酵时间长短是根据工艺而定的,先说说时间比较短的。

为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月?

大家好,很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人,我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。发酵时间长短是根据工艺而定的,先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母,这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个,省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了,那个就是发酵一个星期就可以了。

由于发酵度数太快升温比较猛,它的优点缺点都比较明显,优点就是出酒率高时间短,缺点就是口感比较冲辣暴躁不棉柔香味儿也比较单杂味儿重。现在酿酒的还有使用这种的东北内蒙南方一代居多。发酵时间久的都是传统工艺,比如大曲小曲麸曲这些。时间比较短的就是小曲麸曲,这些工艺半个二十天也可以了。时间久的就是大曲,清香大曲是大曲工艺中时间还算比较短的,俩次清工艺,一次28天前后俩次差不多俩个月。

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