我自己就是一名酿酒匠人，我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。发酵时间久的都是传统工艺，比如大曲小曲麸曲这些。现在酿酒的有使用这种的东北内蒙南方一代居多。慢慢很多人也开始用了，那个就是发酵一个星期就可以了。发酵时间长短是根据工艺而定的，先说说时间比较短的。
为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？
大家好，很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人，我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。发酵时间长短是根据工艺而定的，先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母，这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个，省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了，那个就是发酵一个星期就可以了。
由于发酵度数太快升温比较猛，它的优点缺点都比较明显，优点就是出酒率高时间短，缺点就是口感比较冲辣暴躁不棉柔香味儿也比较单杂味儿重。现在酿酒的还有使用这种的东北内蒙南方一代居多。发酵时间久的都是传统工艺，比如大曲小曲麸曲这些。时间比较短的就是小曲麸曲，这些工艺半个二十天也可以了。时间久的就是大曲，清香大曲是大曲工艺中时间还算比较短的，俩次清工艺，一次28天前后俩次差不多俩个月。
