小麦白酒发酵多少天，酿造白酒粮食发酵需要多长时间

付费内容限时免费查看 回答 酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

　　首先将玉米煮熟，然后让它自然凉，在撒上酒糟发酵，一个礼拜就可以了。　　2浸泡、蒸煮玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤～3.0公斤为好，不宜太烂或太硬。3前发酵将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。4换桶将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。5密封贮藏利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。玉米的保健功效及其酿酒技术

家中自做酒一般挑选的是新鲜水果作为原材料，也就是红酒等，而麦子酒则需要更不便的程序流程发，因此家中制做并不容易。麦子酒的做法中，有很多流程是非常复杂的，没有充足的工作经验可能都做不了。麦子酒的制做是需要拌曲、发醇等全过程，每一个工艺流程都非常复杂，大伙儿可详尽了解一下。?制酒生产流程：原材料侵泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲发醇水蒸气蒸馏制成品酒。常见问题：选材：最先挑选结晶状，无发霉，无中蛀，零污染、颗粒物圆润的谷物，将谷物侵泡12个钟头，让其充足的消化吸收水份，那样能减少我们的蒸粮时间，蒸粮：随后用炒锅，或是蒸酒器的锅蒸谷物，半途时要开启盖子洒冷水，让谷物再度消化吸收水份，更能充足的煮烂熟，麦子蒸粮为3钟头上下.煮料规定，麦子务必蒸、煮盛开裂开，目地是以便酵母更能充足糖化，提高酒品质.?麦子酒的制作过程:一、拌曲：1.拌曲前先提前准备点凉开水，以便谷物蒸的太干燥而补水份2.煮熟后随后用铁铣把谷物伸开，散热风扇次凉(25-30度，由于曲是一种菌，合适在20到30°中存活，因此温度不可以太高)二、加酵母，边滚动边撒酵母，尽可能让每一个地区都匀称。谷物(干谷物)1斤麦子3-4克新技术新工艺曲。酵母加上常见问题：1. 务必匀称 2.量一定要标准，不必小量 3.温度高按至少加上量加，温度低按最大加上量加)三、封装：器皿建议用瓷器系列产品，夹层玻璃系列产品，不锈钢板系列产品，熟塑料桶(不可以选生胶桶)四、发醇密封性：分成密封式和半密封性：这儿半密封性就是指，(夏季天气热的情况下，1-6天用的是半密封性，怕酒醅里边的温度太高，影响酵母的发醇)。密封式就是指(冬季天冷的情况下，怕酒醅里边的温度太低了，影响面的魅力)。五、温度在20度-30度时一切正常发醇8-10天就可以发醇进行。?发醇结束分辨：1. 时间温度分辨法： 温控在20-30度 一般8到10天上下，温控在30-35度发醇7天，可水蒸气蒸馏，最好是多放二天更完全。2. 排气管分辨法：假如选用液体法发醇，已不冒泡泡表明发醇完毕。3. 听觉系统分辨法：发醇充沛时(耳朵里面近听)能够 听见发醇的汽泡声，吱吱作响的热气泡爆破声，伴随着发酵时间，做生意慢慢变弱，直至听不到声音，表明发醇完毕。4. 觉得观查品味分辨法：掐去颗粒物都空了并有冰挤压，无清甜味，带著酸，就可以水蒸气蒸馏了.水蒸气蒸馏.六、立即放进制酒设备里边蒸酒，(建议用唐三镜制酒设备)放3-5天能够喝。