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小麦白酒发酵多少天,酿造白酒粮食发酵需要多长时间

1,酿造白酒粮食发酵需要多长时间

付费内容限时免费查看 回答 酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

酿造白酒粮食发酵需要多长时间

2,玉米小麦酿酒发酵多长时间合适

  首先将玉米煮熟,然后让它自然凉,在撒上酒糟发酵,一个礼拜就可以了。  2浸泡、蒸煮玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤~3.0公斤为好,不宜太烂或太硬。3前发酵将蒸煮好的玉米摊开凉至室温,按饭:水=1:1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。4换桶将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余的残渣。5密封贮藏利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。玉米的保健功效及其酿酒技术

玉米小麦酿酒发酵多长时间合适

3,小麦酒制作方法

家中自做酒一般挑选的是新鲜水果作为原材料,也就是红酒等,而麦子酒则需要更不便的程序流程发,因此家中制做并不容易。麦子酒的做法中,有很多流程是非常复杂的,没有充足的工作经验可能都做不了。麦子酒的制做是需要拌曲、发醇等全过程,每一个工艺流程都非常复杂,大伙儿可详尽了解一下。?制酒生产流程:原材料侵泡初蒸焖粮复蒸摊凉加曲发醇水蒸气蒸馏制成品酒。常见问题:选材:最先挑选结晶状,无发霉,无中蛀,零污染、颗粒物圆润的谷物,将谷物侵泡12个钟头,让其充足的消化吸收水份,那样能减少我们的蒸粮时间,蒸粮:随后用炒锅,或是蒸酒器的锅蒸谷物,半途时要开启盖子洒冷水,让谷物再度消化吸收水份,更能充足的煮烂熟,麦子蒸粮为3钟头上下.煮料规定,麦子务必蒸、煮盛开裂开,目地是以便酵母更能充足糖化,提高酒品质.?麦子酒的制作过程:一、拌曲:1.拌曲前先提前准备点凉开水,以便谷物蒸的太干燥而补水份2.煮熟后随后用铁铣把谷物伸开,散热风扇次凉(25-30度,由于曲是一种菌,合适在20到30°中存活,因此温度不可以太高)二、加酵母,边滚动边撒酵母,尽可能让每一个地区都匀称。谷物(干谷物)1斤麦子3-4克新技术新工艺曲。酵母加上常见问题:1. 务必匀称 2.量一定要标准,不必小量 3.温度高按至少加上量加,温度低按最大加上量加)三、封装:器皿建议用瓷器系列产品,夹层玻璃系列产品,不锈钢板系列产品,熟塑料桶(不可以选生胶桶)四、发醇密封性:分成密封式和半密封性:这儿半密封性就是指,(夏季天气热的情况下,1-6天用的是半密封性,怕酒醅里边的温度太高,影响酵母的发醇)。密封式就是指(冬季天冷的情况下,怕酒醅里边的温度太低了,影响面的魅力)。五、温度在20度-30度时一切正常发醇8-10天就可以发醇进行。?发醇结束分辨:1. 时间温度分辨法: 温控在20-30度 一般8到10天上下,温控在30-35度发醇7天,可水蒸气蒸馏,最好是多放二天更完全。2. 排气管分辨法:假如选用液体法发醇,已不冒泡泡表明发醇完毕。3. 听觉系统分辨法:发醇充沛时(耳朵里面近听)能够 听见发醇的汽泡声,吱吱作响的热气泡爆破声,伴随着发酵时间,做生意慢慢变弱,直至听不到声音,表明发醇完毕。4. 觉得观查品味分辨法:掐去颗粒物都空了并有冰挤压,无清甜味,带著酸,就可以水蒸气蒸馏了.水蒸气蒸馏.六、立即放进制酒设备里边蒸酒,(建议用唐三镜制酒设备)放3-5天能够喝。

小麦酒制作方法

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