我们通常的做法是：将拌好酒曲的糯米饭盛入做酒的干净器皿内压实，再在酒料中间用手指压一个圆坑，然后在上面再均匀地撒一层薄薄的酒曲，并洒上一点水，目的是让酒曲与糯米贴实以利发酵，在手压坑里加入三分之二的水，以免酒曲高温发酵时烧坏菌丝，这些过程完成后，将盛有糯米的器皿放在温暖的地方酿制，过了约两到三天，甜酒一般就酿制好了。
怎么才知道甜酒有没有做好？
鉴别方法：1闻，米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别米酒时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质。2观，要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。3尝，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。
做甜酒能不能用水把煮好的糯米淹没过？
做好甜糯米酒的前提是酒曲在40℃以上温度的情况下保温12小时以上，如果温度过低势必酵母菌发不了酵，甜米酒制作可能要失败。水是降温物质，特别是严寒的冬天，如果做米酒加水过多，就会产生酸造过程中因温度过低酵母菌发生死亡，这样酿的不会是酒，而是一盆变质的糯米饭，因此，加过量水就更不用说了。我们通常的做法是：将拌好酒曲的糯米饭盛入做酒的干净器皿内压实，再在酒料中间用手指压一个圆坑，然后在上面再均匀地撒一层薄薄的酒曲，并洒上一点水，目的是让酒曲与糯米贴实以利发酵，在手压坑里加入三分之二的水，以免酒曲高温发酵时烧坏菌丝，这些过程完成后，将盛有糯米的器皿放在温暖的地方酿制，过了约两到三天，甜酒一般就酿制好了。