其实做黑米甜酒的时候，会有一定的弹性指数。但如果你把以上步骤说清楚，注意细节，成功做出一壶甜米酒是没有问题的。黑米甜酒制作过程中需要注意的问题1。黑米和糯米一定要用新鲜米，用陈米做的不好吃。黑米150克，糯米300克。这里黑米和糯米的比例是1。
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿。做法如下:1，把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些。煮熟。2，把糯米饭盛出，铲松散开，等糯米饭温度下降至35一38度时，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，准备一个坛子，洗净沥干，当糯米饭温度至20度左右时，放糯米饭放入坛子，然后加盖，封口，外面用被子或者毯子包住，静置几天，使其自然发酵糖化。4。过了2一3天，发酵后的糯米饭会涌至上层，就要用筷子搅拌一下，把米饭压下，使其再更好的发酵。5，经过20一30天的发酵，坛内会发出浓郁的酒香，洒精逐步下沉，酒液开始澄清，发酵基本结束。
黑米甜酒怎么做？
黑米是近年来受人们喜爱的一种药食兼用的大米，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。外表墨黑，营养丰富，有黑珍珠和世界米中之王的美誉，食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法与做糯米甜酒是差不多的，只是有两点需要注意一下。1黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量还要低，所以做的时候最好与糯米一起搭配着来做。
黑米与糯米的比例为1:11:21:3，1:4等都可以，这个看自己的需求。2黑米质地很硬，蒸之前需要浸泡一个晚上。天气冷可以多浸泡一下，至少12个小时是要的，若是天气热的时候浸泡，记得中途换次水。下面我来分享家庭做黑米甜酒的方法，仅供大家参考。自制黑米甜酒准备材料黑米150克糯米300克这里黑米与糯米的比例我用的是1:2甜酒曲1克草本酒曲制作方法1将黑米糯米洗干净，用清水浸泡一晚上。
由于做的量少，两种米我没有分开浸，混一块浸泡了。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的话，尽量还是分开浸。糯米只需浸5-8个小时，黑米最好至少浸泡12个小时。浸泡好后，用大拇指和食指捻起几粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米没有那么容易碾碎，但明显没有之前那么硬。2浸泡米的水倒掉，稍微再冲洗下，把泡好的黑米与糯米放屉布上蒸，可弄几个孔便于蒸米透气，要求蒸好的的米内无生心，疏松不糊透而不烂。
若家里没有不锈钢蒸笼，不方便直接蒸米。用大碗装好米，加适量的水，用平时蒸饭的方法把它们蒸熟。现在是冬天，天冷温度低，我直接用的是酸奶机的内胆蒸米，凉了后直接拌酒曲放酸奶机里发酵。3米饭蒸熟后，让其自然冷却，中间等待过程可加入150ml凉开水慢慢把米饭打松，不要让其结块，让米充分吸收水份，等冷却到28度左右，也就是米饭成温温的状态，拌入酒曲，然后将它们搅拌均匀。
最后将米饭压实，中间掏一个大的到底的窝，拌好酒曲的米饭要求是颗粒的湿润的。装好米饭后需要留1/3的空间。夏天可用冷开水冲凉米饭，要速度快，一定不要积水。不要让米饭成糊状，米饭不可过软。也可用摊凉法让它们自然冷却，当糯米饭摊开后会结块，用凉开水慢慢把米饭打散成一粒粒的，让米充分吸收水份。给米饭加水一定要注意，一般1斤米饭大约用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊状。
如果拌酒曲时看不到明显的水迹，加水过多，酿出的酒就会发酸。在这里，我们来谈谈大米中酒曲的用量。酿造甜酒时，常用甜酒曲。市面上卖的多是天使甜酒曲，净含量8g，可配4-5kg大米。另一种是传统的草本酒曲，网上有售，农村比较常见。有些人知道如何制造酒精酵母。一个5克草药酒曲可以配4-6公斤大米。两种甜酒曲酿造的米酒都是甜的，但是草药曲酿造的甜酒更烈。
