黑米做白酒怎么做好吃，五黑酒正确配方是什么

五黑酒正确配方：黑米2斤、黑豆 0.2斤、黑芝麻 0.2斤、黑枣 0.2斤、黑首乌0.5斤。酒曲适量、50°纯米酒20斤。1、先做好黑米酒酿，黑米是用来做酒酿的。2、黑豆，黑芝麻需要炒熟。3、将50°纯米酒倒入泡酒瓶里。4、浸泡一两个月就可以喝了。

主料：黑糯米250g、糯米50g、米酒曲2g；辅料：凉开水适量黑米米酒1、黑米用凉水浸泡一天，泡至米能用手碾碎的状态2、同时还泡了糯米，泡好的米上笼蒸1小时3、蒸好的黑米中加了有五分之一的白糯米，这样发酵效果会更好。如果用的黑米粘性很好，可以不用白糯米，纯用黑米就行了。4、把米晾凉至稍温的状态，一点点的加入凉开水把米打散。水不要太多，以刚刚好把米弄散，不成团即可，不要有多余的水，然后倒入米酒曲拌均匀5、把拌好的米用筷子压实，然后在中间用筷子摇一个洞，这叫做窝。6、在表面和窝里再撒上一点米酒曲7、最后在窝里倒入少许的凉开水，水的量以倒入窝中8--9份满即可8、然后盖上盖子，保温在30度左右（上下2度最好），然后保温发酵24小时左右9、发酵了一天的样子，已经出酒了10、从侧面可以看出米已经成团的漂浮在上面了11、继续发酵了十几个小时，酒出的更多了，把米压下去一下看的更清楚12、再从侧面看一下，米漂浮的更靠上了，酒也更多了。此时的醪糟甜甜的，味道好极了。直接吃喝，或者煮蛋、发面等等等等，怎么吃都好吃哦小贴士1、发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的，发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒，以免有杂菌感染。2、刚刚发酵好的醪糟是微甜的，但如果常温放置，会继续发酵，酒味就是越来越浓，甚至会发酸，所以发酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存，低温减缓继续发酵的过程。3、如果米酒发好后感觉出酒不多的话，可以晾凉一杯开水，然后加入凉开水继续发酵十几个小时，酒会出很多。

　　黑米酒不仅有药用作用，还可以作为一种食物，米质佳，口味很好,你想知道黑米酒的做法吗?下面由我为大家整理黑米酒的家庭自制方法的资料，希望大家喜欢! 　　黑米酒的家庭自制方法 　　黑米酒的家庭自制方法大全一: 　　原料：黑米(糯性)、甜酒曲 　　黑米酒的做法： 　　1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时; 　　2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水; 　　3、大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟; 　　4、把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀; 　　5、手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力;在米饭中间摁一个洞，盖上盖子，夏天一般2天即可; 　　6、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。 　　特别提示： 　　1、黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可; 　　2、黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以; 　　3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实; 　　黑米酒的家庭自制方法大全二 　　原料：糯米、黑米、甜酒曲、水 　　制作步骤： 　　1、首先准备好足量的黑米和糯米。 　　2、将准备好的黑米和糯米泡24小时以后，上笼蒸熟。 　　3、在蒸好的黑米中拌入酒曲。 　　4、将拌入酒曲的黑米装入容器，加适量矿泉水放入柜内发酵。 　　5、30小时之后滤出米酒即可。 　　黑糯米酒的做法 　　配料： 　　糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。 　　做法： 　　1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 　　4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 　　5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。 　　黑糯米酒的功效 　　此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。 　　糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。 　　糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。 　　酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。 　　蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。 　　维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。 　　糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。