没有白酒怎么保存香肠，腊肠没放酒好不好吃

放酒主要是为了去腥臭、增香~所以要是不是很讲究的人基本尝不出来

有人说白酒好，味道较香，不过一般都是黄酒

根据所灌香肠的多少，选一个大小适中、密封性好的缸，将其洗净晾干。把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。然后将缸放在阴凉的地方，不受高温或雨淋。这样可以使香肠存放半年不坏，开缸后香味不变

晒好以后放冰箱冷冻，放一年，一点问题都没有。

放冰箱里

你在电脑分类下问这问题。。。

放进冰箱冷冻室，一年都不会发霉，也不会hao掉

生香肠最好是煮熟之后存放,熟香肠应存放在干燥通风的地方保存,夏天最好是用保鲜袋装好放在冰箱的冷藏室存放。

晒的时间，从7天—15天不等。晒得时间过长，口感比较老，可晒满一星期之后，就放冰箱冷冻保存。晾晒方法:装好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒等凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室香肠的做法:1、找肠衣:灌香肠最重要的是找肠衣。灌香肠的肠衣用的是猪小肠，一般菜场不易找，需要到屠宰场订购。2、买肉:灌香肠的肉用前胛或后座，前胛肉嫩，但有筋，适合年轻人，老年人嚼不动，可改后座肉。3、调味:调味是灌香肠的关键步骤，本地口味的香肠的调料配比为:10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。4、灌制:目前，市场上灌制香肠都是用绞肉机。如果没有绞肉机，可以用一个饮料瓶代替，把饮料瓶的头部剪下就可以用了，肠衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。5、扎口:灌制好的香肠，根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，以方便取食。6、晾晒:晾晒是非常关键的一步。至于晒的时间，扬州的说法从7天—15天不等。

冬天的花就放在厨房里就可以 不会坏的

挂在厨房

挂在通风处

一、腊肠保存1、在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。2、如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。3、在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。4、其实腊肠最简单方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。5、没冰箱腊肠怎么保存?根据腊肠的量，选择一个大小合适、密封性好的缸，将其洗净晾干。腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。二、哈尔滨红肠保存哈尔滨红肠的贮存方式很独特，红肠喜欢通风阴凉的环境，怕潮湿。放在风冷柜里的红肠吸收潮气水气，干燥的表面就会软化发白，既影响红肠的外观色泽美感又影响内在的品质味道。所以通常出售的哈尔滨红肠柜台都是常温，包括哈尔滨一些大商场内的红肠展柜也是常温的。

一般都是冷冻~~这也只是相对保存时间长点

腊肉的保存应注意： 如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。

白酒大多没有保质期，根据在《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定，酒精度大于等于10%的白酒，不需标示保质期。白酒的酒精含量都高过国家规定标准，故一般的白酒也没有保质期，但并不意味着白酒可以无期限保存，一般来说三至五年喝最好。白酒大多没有保质期，根据国家《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为，对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相对较高，一般在41度到55度之间，也有高达65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，也就不会出现微生物导致的变质问题，所以白酒可以不用标示保质期。但并不意味着白酒可以无期限保存，一般来说3至5年喝最好，时间保存太长，酒精易挥发，即使你不开封，也会进行自然的氧化挥发掉。度数低的白酒，不可以长时间的放置，虽然没有保质期，还是尽早喝为宜。一般来说高品质无添加的白酒，存放时间更长。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖质原料制成酒酷或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载︰“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

香肠自己做的不仅干净卫生，而且好吃还容易储存。灌香肠时，用到的肠衣大家肯定熟悉。肠衣就是香肠的“外包装”，可以阻隔外部物质的侵入，让香气不流失，还能保证香肠在短时间内不会变质。所以肠衣起到很大的作用，那怎么才能选择健康安全的肠衣呢？下面就说下怎么选择肠衣。肠衣分为以下两种：第一种天然肠衣，是用猪和羊的小肠加工而成，外表透如薄膜。用手撕扯时会有网状的纤维膜，食用后容易被人体分解吸收，对身体没有坏处。第二种是人造肠衣，可食用的为胶原蛋白肠衣，不能食用的为纤维素肠衣和不透气肠衣，不透气肠衣也称为塑料肠衣。天然肠衣和人造肠衣的区别？天然肠衣泡发后，用手扯时会有网状的纤维膜，闻起来会有淡淡的香味，这种香味是加工时留下的。品质好的肠衣为白色、粉白色和粉红色，这三种肠衣最好。人造肠衣是用猪皮熬制的胶原蛋白为原料，加白豆制品做成。性质和用途与天然肠衣类似，也是唯一能食用的人造肠衣。如何鉴别肠衣天然肠衣和人造肠衣？一、通过外表天然肠衣会有网状线，人造肠衣像光滑的塑料一样没有网状线。天然肠衣因为伸缩性差，风干后香肠轮廓不均匀。人造肠衣添加了甘油，弹性比天然肠衣要大，风干后香肠轮廓特别均匀，尤其是肠头和肠尾会向中间收缩。还可以通过透明度来鉴别，天然肠衣的透明度略低。二、用手触摸天然肠衣表面粗糙，摸上去有纹路感。人造肠衣摸起来很光滑，不像天然肠衣那样粗糙。三、口感天然肠衣吃起来外皮清脆无渣，人造肠衣因添加了甘油物质，吃起来会略有韧性。也可以用手掰的方法鉴别，天然肠衣的香肠容易掰断，人造肠衣的香肠掰时会有弹性。腊肠在晾干时会沾上灰尘，食用时最好把外面的肠衣去掉。本来肠衣也起到“外包装”的作用，去掉包装吃起来更卫生。

灌香肠剩的肠衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉馅，做成香肠再放进冰箱冷藏，做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶做成一个漏斗作为灌肠工具。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

灌香肠剩的肠衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉馅，做成香肠再放进冰箱冷藏，做法如下：准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。

用家里的食盐全部腌渍起来。用这个办法可以一直使用有一些水分。下次使用的时候只要洗干净盐分就可以了，最后用食品袋包好放到冰箱的保鲜层里面，要求每根都要上到盐沥干水分保质量得条件下一般温度保持10-20之间能保存一年左右

将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

通常保存散装香肠只需要在通风、遮阳、干燥、防蝇防鼠的室内晾挂保存就行了，晴天打开窗户通风透气，雨天则关闭窗户。还可以采用真空包装和除氧包装。总结方法如下：　　（1）涂麻油。这是上个世纪70年代常用的方法。操作时，将麻油涂在腌腊制品的表面，或者将腌腊制品浸在麻油之中，目的是将制品和空气中的氧气隔断。这样做可以将制品的保质期延长1—2个月。不过，此法不但耗费麻油、增加生产成本，而且费工费时，后来渐渐被淘汰。　　（2）真空包装。上个世纪70年代，真空包装渐渐被运用在食品行业。此法的要点是用透气性不高的复合塑料袋包装食品，并对包装袋进行抽真空处理。采用真空包装，可以大大延长食品的保质期，对腌腊制品的抗氧化效果可以保持6个月以上。　　（3）除氧包装。目前，除氧包装越来越受到食品企业的重视。除氧包装的原理是：除氧剂一般可以在24小时内，除掉包装袋内的氧气，使食品处于高度缺氧状态，从而抑制或消除各种需要氧气参与的不良反应所导致的食品变质。除氧剂的用量可以根据食品所需保存时间的长短而确定，十分灵活。　　（4）添加抗氧化剂。添加异抗坏血酸钠等抗氧化剂，可以延长制品的保质期1个月左右。　　另外还有些人们长期总结的一些经验如下：　　冷藏：在香肠表面擦抹一层食用油，然后装进不漏气的干净食品袋里，将袋口扎紧，放入冰箱内，这样，即可长时间保存不变质。　　熟猪油保鲜：将猪油置于锅中熬炼，将熬炼出的液状猪油滤去油渣后倒入陶罐（或陶坛、搪瓷桶）中，将盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉入容器底部后，凝固后的猪油不仅能使香肠避免直接与空气接触而变质，还能阻香肠的气味外溢，有利于长期保存。　　白酒涂抹保鲜：贮藏前，在香肠上涂一层白酒（45°—55°），然后将香肠放入密封性能良好的容器内，将盖子盖严，置于阴凉干燥通风处。采用此法的原因在于香肠涂沫具有杀菌功效的烈性白酒，不仅能杀灭吸附在香肠表面上的细菌，在短期内还能有效地抑制细菌在贮藏容器内滋生繁殖，从而有利于香肠保鲜贮藏，而且香味不变。还可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠放平放在装有酒的杯子周围满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来，这样可保持一个夏季香肠都不变质。　　菜缸保鲜：先在缸底部垫3厘米—5厘米厚的干咸菜，用厚塑料布封口扎紧，或加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠，由于干咸菜具有吸湿、抑菌、隔温功能，当空气湿度过大时，干咸菜能吸收贮藏箱内滞留的湿气，待空气干燥时再将吸收的湿气散发。这样，干咸菜在缸内不仅能调控湿气，对高温也有一定的缓冲和阴隔作用，从而使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间，色、香、味完好如初。　　草木灰保鲜：取刚刚烧过的草木灰，冷却备用。贮藏时，先在具有良好密封性能的容器底部铺垫5厘米—8厘米厚的草木灰，将香肠轻轻地整齐排列在草木灰上，再覆盖草木灰，覆盖的厚度以没过香肠2厘米—3厘米即可。每铺垫一层草木灰放置一层香肠，容器壁与香肠之间应留2厘米—3厘米的间隙，贮藏时将该空隙也用草木灰填充。在香肠的最上层覆盖5厘米—8厘米厚的草木灰后再加盖封存。按照此法，容器内配置的草木灰能起到吸湿、隔热、防虫、杀菌等功效，香肠贮存半年以上不会变味，也不会生虫变质。

将做好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

将做好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

装入保鲜袋 放入冰箱

你好！四季都可：封装低温储藏。。或者挂在通风处（需要注意夏季炎热香肠滴油）如有疑问，请追问。