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怎么腌海蟹用白酒,腌制螃蟹先放味极鲜后放白酒可以吗

1,腌制螃蟹先放味极鲜后放白酒可以吗

可以的,一般螃蟹就清蒸,辣炒和姜葱炒三种吃法

腌制螃蟹先放味极鲜后放白酒可以吗

2,宁海人腌制白蟹的做法

宁海腌白蟹主料 新鲜白蟹(梭子蟹) 辅料 盐、白糖、白酒、醋做法1.挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤,冲洗干净。要挑选有红膏的蟹,腌制出来才香。 2.以1斤凉开水加入4两盐的比例,配制腌水,放入几片姜片,倒入2汤匙白酒,将梭子蟹整只放入,水要没过梭子蟹。上面用盘子压住,盖好盖子。3.经过15个小时的腌制,梭子蟹就腌制成熟了,取出开蟹壳,剁成块,拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦!4.将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁,夹住呛蟹蘸着姜醋吃。小贴士1.腌制好的呛蟹从盐水中取出,用保鲜膜密封后可以存放在冰箱里,不能在盐水中超过10天,否则会太咸了。
食材主料鲜梭子蟹500g辅料盐适量步骤1.新鲜梭子蟹,清洗干净。2.把蟹子放到小盆里用水没过,放入三勺精盐。3.腌渍数日后即可食用。

宁海人腌制白蟹的做法

3,怎样腌螃蟹

将螃蟹洗净,找个容器往里加水,盐,味精,(香菜、花椒,红干椒、白酒少许)(蒜么多放)把盐味精搅化,将螃蟹倒入容器里!放入冰箱的保鲜里,两天就可以吃了!
用料:大闸蟹4只  调料:食盐适量;酱油适量;冰糖少许;姜适量;蒜适量;花椒适量;料酒适量  腌螃蟹的做法  1.将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。  2.然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入料酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
辣味生腌螃蟹材料花蟹2只,红辣椒2根,青辣椒2根,葱2支,蒜泥2又1/2大匙,姜泥1大匙,芝麻2/3大匙,辣椒粉5大匙,酱油5大匙,糖1大匙,辣椒酱2/3大匙做法1.花蟹洗净后去除内脏,身体与螯足分切成数块,以酱油腌拌入味(腌时需翻面)。 2.葱洗净切段,青辣椒、红辣椒洗净切段备用。 3.腌花蟹的酱油倒入另一盆中,加入青辣椒段、红辣椒段、葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀,再加入作法1的花蟹充分拌匀,放入容器中密封冷藏半天即可食用。by: E厨艺

怎样腌螃蟹

4,谁可以告诉我腌制螃蟹的方法

偶首先声明一下,腌螃蟹制作的方法各有所意,就是莱州本地人制作的也各不相同,俺老家是莱州嘀,再加上偶们家都喜欢吃腌螃蟹,今年妈妈又腌制的一小坛,我拿回来几个腌好的,先教下各位亲怎么制作的今早先打电话问老妈的如何制作,嘿嘿。本人太懒了,问了妈妈N边,也没记的住一斤螃蟹四两盐(老妈没告诉我说水要多少,盐放的程度还是接近饱和状态),花椒、姜片,都是适量,(各位亲也不要只就放几粒花椒呀)。妈妈特别嘱咐一下,腌制的水最好是提前准备好,螃蟹一定要活的!!买回来用自来水一冲就行,洗干净即可,强调不用水泡螃蟹,也不需要控水,洗完后放入提前准备好的盐水,再倒入白酒(度数高的好)也是适量,盖好坛盖,等6个小时后就可以大逮了(偶老爸一般是腌制2个小时就吃,腌久了他嫌太咸了)
如果是河蟹,建议你蒸或煮着吃,先把河蟹洗净,特别是那个钳子上的毛,因为里面有很多泥沙,手抓住后盖,用刷子刷干净。然后用绳子绑住。放在蒸锅里肚子朝天,以防营养流失。一般蒸的时间为8~~10分钟(水沸腾以后计算时间),小一些蒸8分钟,大一些蒸10分钟就可以了。上海最有名的王宝和是用煮的方法,蟹洗净后不用绑,直接放冷水中,然后开大火煮,水开后煮8分钟,最后倒入一杯啤酒,煮沸即可。蟹里面有3样东西不能吃,一是胃,在蟹斗里靠近嘴的地方,一个三角形的东西,里面是泥沙;二是腮,打开蟹盖后身体上面那层白色的,一条条软软的东西,第三则是脐,就是那个尾部,里面有黑色的肠子,扔掉为宜。其他的则都是美味了,尤其是雌的膏,雄的肓。

5,腌螃蟹怎么做

做法: 1.准备好容器,最好是坛子,其它如玻璃坛子,腌泡菜的坛子,超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行,大小视腌写蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 2.准备好辅料,盐,普通的即可,不要平衡盐,味素可放也可不放,蟹已经很鲜了。姜一块切片,香葱十根打结,料酒少许,有花雕或和酒更好。花椒数十颗,大料瓣几瓣。 3.烧开一锅开水,把上述辅料都放进去烧开,放凉,喜欢酒味中重的等放凉了再放酒,盐的多少视个人的口味而定,实在没把握就腌7天后尝一个看看,淡再饕餮文轩美食加盐。 4.腌制的过程,当然是买活的蟹,最好用雌蟹,把蟹买回来以后一定要清洗干净,我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里,请蟹们一个一个的洗了酒精澡,每只洗3分世间美食珍馐钟,我不知道别人是怎么做的,但我就是这样弄的,我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了,水要没过蟹,不能在卤水很烫时放入,要等卤水冷了后放入,盖好盖子,放入冰箱,7、8天以后可以尝尝味道,太咸可加冷开水。 5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了,我怕您忍熬不住。 6.如果您腌制成功不用感谢我,不成功可别说我骗人。多尝试几次会成功的,想吃的朋友们,趁着蟹肥的时候试试身饕餮文轩手吧! 腌咸蟹(醉蟹) ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水,加姜片烧开后晾凉,倒入少量白酒,加葱白腌九天后便可食用。如要长期存放,先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉团4两、盐1两、酱油2两、料酒1两、鸡子2个、花椒水适量。将肉剁细,加入各种作料、配料,搅匀,用手搓成大丸子,用热油炸成硬皮后上笼蒸熟即可。 收藏饕餮文轩

6,怎样腌制白蟹

白蟹即梭子蟹,是宁波人餐桌上的常菜,因其头胸甲呈梭子形,故名。唐代大诗人白居易说“陆珍熊掌烂,海味蟹螯咸”,竟然把海蟹的两个螯钳与熊掌相提并论,可见海蟹在当时的身价。海蟹的品种很多,其中以梭子蟹最为常见。 一般的“老宁波”都擅挑选白蟹,讲起来一套又一套,关键就要看它的鲜度和壮实程度,所以在“白蟹”前面冠以一个“鲜”字。如拿在手中掂掂分量,重的总比轻的好,再捏一下蟹肚脐及其两侧,也是越硬越好,有的还要捏一捏蟹脚,便可知蟹肉是否饱满。白蟹有长脐蟹和团脐蟹之分,前者为雄蟹,个头较大,后者为雌蟹,宁波人称之为“小娘蟹”,个头略小。还有的特意挑选将要蜕壳的白蟹,这时的蟹最肥壮。但这样的蟹很少见到,因为蟹蜕壳时,也是身体最脆弱防卫能力最差的时候,极易成为同类或其他鱼类的腹中美餐。 白蟹的吃法有好几种,清蒸最简单,要想换口味,可烹制成葱油白蟹、白蟹豆腐煲、土豆白蟹煲等,也可与年糕搭配,叫“鲜白蟹炒年糕”,实在是鲜美可口。 将白蟹腌制成呛蟹,那是许多宁波人的最爱,也可说是情有独钟。办个酒水,呛蟹是必上的一盘冷菜,所谓“没有呛蟹不成宴”。腌制呛蟹最好选秋后准备越冬的雌性梭子蟹,即“小娘蟹”,此时蟹肥膏红,用冷开水加适量的盐及少许姜片、白酒等调成盐卤呛制,故谓之红膏呛蟹。一般过了一天一夜即可食用,装盘上桌,红白相间肥嫩诱人,蘸醋食之味道醇美咸中带鲜,令人难以停箸,欲罢不能,是“老宁波”最佳的下饭之菜,素有“压饭榔头”之称。如暂不食用,可将呛蟹放入冰箱速冻,切勿继续浸在盐水中,以免过咸影响鲜度。 过去,但凡宁波人去上海走亲访友,总要捎几只上好的红膏炝蟹,很受欢迎。这是从小生活在沿海地区的人天然养成的食性,内地的人初次见识呛蟹的这种吃法,难免会感到吃惊,闻不惯生腥味不说,更甭提吃了,要么错把呛蟹当鲜白蟹煮,结果本来好好的一道美味佳肴变成了垃圾,实在可惜。

7,酒泡大闸蟹怎么做

准备材料:六月黄5个、姜末50g、黄酒适量、盐适量、糖适量制作步骤:1、螃蟹买回家用清水养着,多换水,让它吐脏东西。2、刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。3、姜切末备用。黄酒,加盐,加糖,拌匀。4、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里,放入姜末,倒入刚刚调好的黄酒。5、黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时,螃蟹会挣扎。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。 6、7天已到,正好配粥吃。黄还挺多的。
争议从味道和健康上来说,米酒最好,这是中国最早的酒。众所周知,大闸蟹性寒,而且海鲜类食物普遍性寒,吃多了伤胃,所以吃海鲜最好喝点酒,还可以提升食物的鲜味,具体怎么选呢?1米酒味道甜甜的,而且度数不高,这里说的是过滤了的米酒,0.5-9度都可以,本草纲目说米酒: 行药势,通血脉,润皮肤,散湿气,除风下气。而且古人和的都是米酒。还可以刺激消化液分泌,增进食欲。2而且入秋后,米酒还可以温着喝,把酒瓶放到热水里泡一下,40度时口感最好,活血暖胃,跟清酒的方法类似。一盘大闸蟹,一瓶米酒,你就是秋日贵族。3黄酒有苦涩味,不喜欢喝中药的,估计你不会喜欢黄酒,白酒度数太高,酒量不好的,不建议喝,而且温了之后更燥热。4也有人说白葡萄酒,估计逼格大于实际,在国内很难买到正宗的,如果是一家人吃饭,就不用这么正式吧。综上所述,个人觉得大闸蟹配米酒最好,我自己买过某宝上蓑衣米酒,花田巷子什么的,都还可以,自己对比下吧。
1、蟹泡在酒里两三个小时会死,缺氧窒息而死。2、做法食材:螃蟹、二锅头、八角、姜、葱花、椒盐。步骤:(1)将螃蟹洗干净控干水分;(2)将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起;(3)把调好的材料放在螃蟹上,并撒上适量的盐;(4)将螃蟹上下翻动,使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子,腌制24小时,醉蟹完成。
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