今天给大家介绍一下家常版麻辣蟹钳做法，非常简单。秘制麻辣底料，麻辣香锅配方详解干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、花椒20g、老姜500g、姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、冰糖150g、鲜汤5000g做法。
1、麻辣蟹钳怎么做好吃？
说起螃蟹真的浑身是宝，生活在海边的朋友应该都很熟悉，一只螃蟹能做出许多美食，蟹黄酱、蟹肉蒸饭、红焖等等，螃蟹的腿肉质鲜嫩，则可以用来制作一种美食---麻辣蟹钳。夏天到了，配着啤酒，那种辣到流泪、嘴唇发麻、鲜掉眉毛的感觉，那真叫一个过瘾，今天给大家介绍一下家常版麻辣蟹钳做法，非常简单。主要食材：蟹脚2斤大葱2段姜1块麻椒50克辣椒50克海天黄豆酱1大勺蒜蓉辣酱2大勺第一步：蟹钳洗干净，控水；第二步：姜切丝，葱切丝，蒜蓉辣酱和黄豆酱2:1比例调匀；第三步：大火锅中烧油，（油要比平时做菜时多些），七成热时下葱姜麻椒辣椒爆香；第四步：下入蟹钳子翻炒三分钟钟左右，倒入调好的酱料，继续大火翻炒，7、8分钟；第五步：喜欢吃香菜的亲们可以放些提鲜，也可以加出锅前加鸡精提鲜，翻炒均匀，蟹钳子就出锅喽！我是爱美食的“超人”，希望大家多多关注，交流，转发，点赞，
2、麻辣配方的搭配技巧有哪些？
麻辣火锅的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克，调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
制作程序：1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。火锅的精华是汤头，俗称“锅底”，作法考究，汤汁是牛骨煮半日到一、二天，2、制主料。
将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟，4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用，
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟，麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料，鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。秘制麻辣底料,麻辣香锅配方详解干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、花椒20g、老姜500g、姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、冰糖150g、鲜汤5000g做法：1，
用油炒香中药，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。2，取母料500g、牛骨汤3000g，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成，做法：1.锅上火，入菜子油10千克烧热，下入老姜片250克，香葱段、蒜片各150克炸出香味，捞出，下入鸡油750克、猪油1千克、豆豉200克、郫县豆瓣（搅蓉）5千克。