我是小逸，关注我们更懂酒！黄酒可以代替料酒使用，料酒不能代替黄酒！黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。没料酒如何制作美味鸭腿日常生活中对于食材去腥，最常见的方法就是料酒、葱、姜，可以有效对肉质，海鲜等其他食材的腥味。
料酒可以代替黄酒吗？
我是小逸，关注我们更懂酒！黄酒可以代替料酒使用，但是料酒不能代替黄酒！黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。大家最为熟悉的就是绍兴黄酒了，除此之外还有福建的龙岩沉缸酒、山东的即墨老酒等。烹饪中可以将黄酒作为调味料食用，可以除去鱼、肉的腥膻味道，增加菜肴香气。
“料酒”是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。很多人以为料酒就是黄酒，这是很大的误区。
没料酒怎么做鸭腿，有姜，葱？
您好，我是麦心美食领域创作者，非常高兴能够回答您的问题，希望我的回答能够帮助您。鸭肉，为家禽鸭的肉，而鸭在我国大部分地区有饲养。其蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭腿的挑选挑选鸭腿或其他肉类都是一样，眼看、鼻闻、手摸，新鲜的鸭腿表面光泽，并有一种固有的肉香味，手指按压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外边略微湿润不粘手。
质量差的鸭腿肉表面极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉质颜色暗淡，手指按压的凹陷不能恢复，表面有明显粘液，可以闻出异常气味，如果是死后屠宰的，肉质颜色会暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液的淤积。没料酒如何制作美味鸭腿日常生活中对于食材去腥，最常见的方法就是料酒、葱、姜，可以有效对肉质，海鲜等其他食材的腥味。
其实有效去腥的方法还有很多，如大豆酱、啤酒、白酒等。鸭腿制作【盐水鸭】(主料)鸭腿2个。(调料)葱10克、姜片10克、盐20克、花椒15克、五香粉2克、八角2粒。(制作)1.鸭腿浸泡2小时以上，中途换水一次。2.热锅中倒入盐、花椒、五香粉、小火炒至食盐表面微黄，关火放凉，倒在鸭腿上，反复揉搓3分钟，表面放上少许葱、姜，放入冰箱冷藏腌制2小时。
3.起锅烧水，放入葱、姜片、两颗八角，放入腌制好的鸭腿，大火烧开转小火煮30分钟，关火打开锅盖，浸泡40分钟，捞出剁成小块，摆盘即可。〔总结〕：1.鸭腿用清水提前浸泡，中途换水可以换掉之前的血水，又可以去腥。2.利用炒干的盐、花椒、五香粉独特的香味腌制鸭腿，可以有效去腥增加香味。3.煮鸭腿的过程中，锅用的清水不用太多，没过鸭腿即可，不用放入其他调味料。
