1. 做鱼没有料酒用什么去腥
可以用白酒代替，下面介绍做法：准备材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒随自己喜欢的量、干辣椒、八角三颗、十三香两勺、酱油四包制作步骤：
1、肉洗干净，放大锅里。
2、各个调味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。
3、把调味料都放到锅里，干辣椒剪碎。
4、不要放盐，因为放过酱油了。腌上一晚上即可。
5、放凉以后，将肉装入砂锅，放冰箱冷藏保存。
2. 做鱼家里没有料酒用什么代替去腥
当我们没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。因为料酒的作用主要是为了去除肉类的腥味，并且可以将菜品的味道更加好地融合，以此来增加菜品的香气。
但是我们选择替代的时候，尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。但是我们实在是没有以上的调味酒的话，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。
扩展资料：
料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。
在烹调肉鱼虾蟹等食物时，加入料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制作蔬菜的过程中，由于蔬菜本身并无异味需要去除，因此也就没有必要加料酒。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
3. 做鱼没有料酒用什么去腥味
工具原料
水盐白酒醋花椒大料葱姜蒜
方法/步骤分步阅读
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给鱼去腥方法一：去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要一只手捏住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出。另一面鱼身的鱼线同理去除。
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给鱼去腥方法二：去掉鱼牙。鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，而这点也是往往被我们忽略的重要环节。使之做出的鱼腥味很重，让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉了。
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给鱼去腥方法三：给鱼“洗澡”。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗，也就是给鱼“淋浴”。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴”，就是把鱼放在清水里浸泡，每隔一段时间见有血水泡出就换一水。大约换两到三次。
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给鱼去腥方法四：泡好的鱼取出。沥干水分，可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干，在鱼身上的每个部位都均匀的涂上盐，鱼肚子里也涂上少许盐，这样不仅可以给鱼去腥，还能让做出的鱼入味。
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给鱼去腥方法五：白酒。一般家里都用料酒给鱼去腥，但是相对于白酒而言，料酒的浓度还是低了点，因此，这里选用白酒，会加大给鱼去腥的效果。用手给鱼的里里外外都涂上白酒，达到给鱼去腥的效果。
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给鱼去腥方法六：最后您还可以给鱼身上加上少许食醋。醋去腥众所周知，但是醋一定要适量，虽然它有挥发作用，但是也不宜过多。加过醋后为了给鱼提鲜，也是为了更进一步地掩盖鱼的腥味，就要在鱼上再加入葱姜蒜花椒大料，到这儿给鱼去腥的工作就全部完成了。把鱼腌制一段时间就可以开始烹饪了。
4. 做鱼没有料酒用什么去腥好
给鱼去腥味有很多种方法：
一、烹饪前注意事项：
1、去除鱼线。鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线。
2、鱼肚把肠子挖出来后，鱼肚壁上黑黑的东西一定要洗干净，那是整条鱼腥味的来源。
3、鱼的血水一定要洗干净，血水也很容易发腥的。
4、给鱼的涂点盐，就一点，肚子里和外都涂一点；或者直接用盐水侵泡和洗涤1-2小时可去除腥味。
二、烹饪过程注意事项：
1、加入生姜、蒜、干红辣椒中的一种或者多种。注意，这些佐料要先放到锅里用油炒，直到炒出香味才好，然后将鱼放入锅内一起进行烹饪。
2、老话讲：咸鱼淡肉，做鱼时盐要比普通菜肴多放一些，可以有效去除腥味。
3、放黄酒和醋，这个方法也可以去除腥味。
另外，淡水鱼总是有点土腥的，海鱼会好点；有一些养殖的淡水鱼因养殖的池塘是泥底的或者水质较差，养出的鱼有很大的腥味或异味，这种鱼还是不要吃为好，这种腥味也很难去除的。
5. 没有料酒怎么给带鱼去腥
不要
炸带鱼时,万万不要再加料酒了!加30克它,带鱼更香更嫩,没腥味
不管炸什么鱼，万万不要再用料酒腌制了，并不能有效地的去除腥味，正确的做法是加入蔬菜汁以及白酒，无需太多，一盘带鱼加入30克左右的蔬菜汁就可以！这样炸好的带鱼更香更嫩，口感更丰富，还能有效的去除腥味，一举多得！
再就是关于拍粉还是挂糊的问题，其实都可以，没有什么特定的标准！不管是挂糊还是拍粉，一定要少一点，薄薄一层就可以，而且要均匀一点，保证炸好的带鱼，无论是从颜值还是口感都会更棒！
所需食材：新鲜带鱼，食盐，花椒，葱姜，白酒，蔬菜汁，脆炸粉，鸡蛋，淀粉。
做法，1：买回的带鱼，将其清洗干净，里面的黑膜一定要洗净，不然腥味很重。
2：洗好的带鱼，两侧打上一字花刀，方便入味，放入盆中。
3：撒上盐，胡椒粉，蔬菜汁，白酒，花椒粒，抓匀腌制1小时至入味。
4：脆炸粉+淀粉+鸡蛋+清水搅匀，搅成浓稠的糊状，放入带鱼粘匀。
5：炒锅烧热，加入多一点的食用油烧至6成热，下入带鱼炸制断生，捞出控油。
6：再将油温升至7成，下入带鱼复炸30秒，即可。
技术要领总结：
1：带鱼清洗时一定要将里面的黑膜洗掉，不然腥味很重。
2：其实很多人做错了，炸好的带鱼不入味，最根本的原因是，腌制时间太短，记住腌鱼不要低于1小时。
3：炸制时，带鱼下锅后不要立即翻动，等带鱼炸制定型后再翻动，可避免脱糊。
4：复炸时，油温要高，炸制时间不要超过30秒，不然会变黑。最重要一点，注意安全！
5：蔬菜汁：芹菜叶，胡萝卜，青辣椒，香菜，葱姜，一同装入料理机中搅成泥，再用纱布过滤即可！
6. 鱼肉没有料酒用什么去腥
1、去除鱼腥线法
刮净鱼鳞清洗干净准备好，在鱼头和鱼尾处各切一刀，在鱼头切开处找一个小白点。用指甲把它拽住，拽的同时用另一只手或者用刀慢慢的拍打鱼身，这样便可以整条拽出来。另一侧也用同样的方法拽出来，抽取腥线能一定程度的去腥味。
2、生姜去除法
刮净鱼鳞清洗干净准备好，在鱼身两侧斜刀割口3至4个口，割破皮一点就行，纳入盆内加生姜片圆葱少许盐腌制30分钟能起到一定程度的去腥味。
3、盐水浸泡法
刮净鱼鳞清洗干净准备好，在鱼身两侧斜刀割口3至4个口，割破皮一点就行，盆内接入清水5斤加精盐1斤盐待搅拌均匀彻底融化放入鱼浸泡30分钟捞出冲水能一定程度的去除腥味（但用高浓度盐浸泡过的鱼口感一定程度的降低），或者炖烧煎炸时放入姜片也会一定程度的减少腥味。
4、白酒去腥法
将处理好的鱼在烹制前放少许白酒腌制30分钟或者在烹制过程中加入少量白酒能去除一定程度的鱼腥味。
5、食醋去腥法
将处理好的鱼，在鱼身两侧斜刀割口3至4个口，割破皮一点就行，在烹制前加入适量米醋或者陈醋腌制20分钟能一定程度去除鱼腥味。
6、啤酒去腥法
将处理好的鱼在烹制时加入适量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味。
7、白糖去除法
将处理好的鱼在烹制时加入少许白糖去除一定程度的腥味还能增加鲜味。
8、胡椒去腥法
将处理好的鱼在烹制前加入适量胡椒粉或者在烹制过程中加入适量胡椒粉会一定程度的去除腥味。
9、蔬菜去腥法
将处理好的鱼在烹制前加香菜段芹菜段拍碎圆葱切丝或片加少许盐腌制20分钟能一定程度上降低腥味。
10、面粉去腥法
洗鱼时是不是感觉鱼有腥味，很滑又粘，洗完之后手上一股鱼腥味，这时呢，我们可以巧用面粉。 具体方法：在洗鱼时，拿点面粉把鱼身正反面都抹上面粉，利用面粉的粘性去除鱼的腥味。
7. 做鱼没有料酒怎么去腥
鱼去腥我是用盐，先将未清洗的鱼肉、鱼骨用盐顺时针抓拌至起浆（即有粘稠感），然后用清水清洗（为了避免鱼肉吃的时候太咸，一定要多清洗几次），最后再用少许的盐和油腌制鱼肉和鱼骨，这样鱼的腥味就没有了，并且这个方法还可用于牛肉和猪肉的去腥？
8. 没有料酒用什么给鱼去腥
可以，而且相当可以。如料酒，白酒，啤酒，黄酒等都可以。做红烧鱼，清蒸（淡水鱼，海鱼）都可以喷点高度白酒，去腥提香，味道相当好不要多放，一点点就可。
比如东北的得莫利炖鱼，就是用整瓶啤酒和鱼一起炖，很有地方特色的一道大菜。味道鲜美，鱼汤淳厚，啤酒和鱼鲜完美结合，多加以粉条，豆腐，白菜，五花肉等辅料。
身边没有料酒都可以用酒来代替，当然在适当放些其他酒尤其做鱼的时候，会使味道更加鲜美。鱼类都是可以放点酒提味的。
