1. 韭菜花和韭菜是一个东西吗
不开花最鲜嫩
俗话说8月到9月腌制韭菜花正是时候，天气渐渐凉快起来了，做点炖菜的时候拌韭菜花酱吃或涮火锅的时候加上韭菜花，实在是鲜嫩还解馋的选择了。加上韭菜花之后的蘸料，会让整个调味料的香味增加好几倍。所以这时候我们都喜欢自己在家腌制韭菜花酱，但是腌制韭菜花的时候，很多朋友都说自己腌制的韭菜花不容易入味，做出来的韭菜花酱味道过于清淡了，而腌制的方法其实并没有什么不同，所以对此朋友们也会有疑问到底是哪里出现了问题。后来听大厨说其实腌制韭菜花的时候，对于韭菜花这个原材料的挑选也需要多多注意，很多朋友都没有留意到其实韭菜花是有开花还没有没开花的，那么我们就来详细说一下。
教您一招，以后别乱买韭菜花了
我们在挑选韭菜花的时候，其实应该注意挑选的韭菜花是有区别的，很多朋友认为选韭菜花的时候要选择开花的，这样的韭菜花比较成熟所以腌制之后也好吃，但其实这是一个错误的观点。
在腌制韭菜花的时候，我们应该选择的是没有开花的韭菜花，没有开花的韭菜花生长的正是时候，而用来腌制韭菜花的时候会闻到很浓郁的韭菜花的香味。
但如果是开花的韭菜花，就说明这样的韭菜花吃着已经过老了，所以这样的韭菜花吃着就没有多少韭菜花的味道。但很多朋友在选择韭菜花的时候，会觉得开花的韭菜花正是成熟的韭菜花，所以很多朋友都倾向于买开花的韭菜花，其实这和挑选其他蔬菜的方法还是有一些不同的。
另外我们在选择韭菜花的时候，也要注意韭菜花的颜色是否翠绿，有的韭菜花已经出现黄绿色了，那么这样的韭菜花就不是很新鲜了。另外我们可以摸一下韭菜花底部的柄的位置，这部分的韭菜花柄如果非常清脆并且也不是软塌塌的，这样的韭菜花就是很新鲜的韭菜花了，我们挑选韭菜花的时候尽量选择这样的韭菜花即可。
总结
因此我们就知道，其实挑选韭菜花的时候我们要知道挑选的技巧，在挑选韭菜花的时候容易出现的误区就是，挑选韭菜花的时候容易将开花的韭菜花作为成熟的标志，但其实还是带着白尖的没有开花的韭菜花，那么韭菜花的味道才鲜嫩而且腌制出来才更香。另外我们挑选的时候要看韭菜花的颜色和外形，这样才有助于我们选到合适的韭菜花。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，小时候我在农村老家里，每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿辣椒，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血肠，似乎任何美味都是多余了。后来生活在城里，只能吃商店里买来的韭菜花，但每每入口都不是老家那种味道。近几年开始自己做，用绞馅机绞好后，装瓶放到冰箱里，但还是吃不出老家的味道，也不知是人变了，还是韭菜花变了，亦或韭菜花适应不了这种现代化的制作手段，只配用老碾子碾？ 追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁。”“韭菁”即韭菜花。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。
韭菜花的营养价值
韭菜花和韭菜的营养成分相差无几，含丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
韭菜花的食用效果
生津开胃 增强食欲 促进消化
韭菜花的选购窍门
看花苞：花苞半开未开，花杆翠绿，这样的最鲜嫩；折断处整齐：折断处整齐的是鲜嫩的韭菜花，折断处凹下不整齐的是不新鲜的韭菜花。
折断处不整齐，花苞全部开放，这样的口感不鲜嫩，已经变老了。鲜嫩的韭菜花口感最好，因此要挑选花苞半开未开﹑用手能轻易折断的。
韭菜花的存储技巧
韭菜花采收后，应尽速放置冰点以上的低温及高湿下。夏天太热时，可加放冰块预冷，防止枯萎。0℃左右的低温，约可存放一个月至一个半月。在较高温度储存，易导致花苞由绿转黄白，甚至开花或腐烂、脱水，使品质降低。 将做好的韭菜花用保鲜袋装好(每个袋里不要装太多)压平、压扁，这样吃时好掰，将袋口折好，外面再套一层保鲜袋(不然冰箱里都是韭菜花味)，吃时掰下一块放碗里解冻就好了，颜色和口感跟新做出来的一样。
韭菜花的烹饪技巧
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。
韭菜花的食用禁忌
夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。
韭菜花的食用建议
去掉韭菜花底部的膜，用清水冲洗几遍，捞出控干水分。 切碎进行腌制，直接用整个的放入搅拌机打碎做韭菜花酱。
腌制的时候可加入煮熟的花生豆﹑黄瓜﹑姜末等再加盐腌制入味就可以吃了。做韭菜花酱的时候为了口感更好可加入苹果﹑梨﹑葱花和姜末等一起搅碎，再加盐调味就行。做完的韭菜花酱一时吃不完，要盛在干净无水的瓶内，放入冰箱中冷藏，可保存很长时间。
2. 韭菜和韭花一样吗
有很大不同。内蒙古的野韭菜花生长在广阔的草原或者是山中小溪及沼泽地中，外观上看，与普通韭菜花没啥区别，但是卤过后，区别很大，普通韭菜花味道淡，稍有辣味，而内蒙古的野韭菜花颜色翠绿，味道比普通韭菜花更浓郁，吃起来更香辣可口，是吃手把肉和涮羊肉不可多得的佐料。
3. 韭菜花和韭菜是一个东西吗图片
韭菜花是韭菜开的花，呈圆形花序状，白色，小朵，可食。
4. 韭菜花是啥东西
是盐，韭菜花营养价值高，含有维生素A对眼晴有保护作用。一般都是把韭菜花用盐淹，在北方韭莱花是一道有名的佐料，把酱豆腐和韭菜花芝麻酱做一个Zan料刷羊肉吃，让人回味无穷。
5. 韭菜花是韭菜嘛
韭菜花是多年生宿根草本植物
6. 韭菜花就是韭菜的花吗
野韭菜花是葱科葱属植物野韭的花朵，花葶圆柱状，具纵棱，有时棱不明显；子房倒圆锥状球形，具3圆棱，外壁具细的疣状突起。生长于海拔460-2100米的向阳山坡、草坡或草地上。野韭菜花每百克蛋白质含量，比栽培韭菜花高0.5倍左右。其中，铁和纤维素含量比栽培韭菜花高20多倍，野韭菜不是韭菜花。
7. 韭菜花和韭菜一样吗
关于韭菜花和韭菜籽，哪个好的问题我觉得这要看你是种韭菜还是做韭菜花匠的话，我认为如果是做韭菜花酱的话，那么一定是韭菜花最好吃的，当然如果是用来做种子的话，那么无疑是韭菜籽作为种子比较恰当，因为种子已经成熟，韭菜花还没有成熟，所以还是韭菜籽比较好。
8. 韭菜花是什么?
1、股市中的“割韭菜”的意思是一部分革命先烈亏本离场，新生力量又加入股市，就像韭菜一样，割一茬很快又长一茬。股票市场是已经发行的股票转让、买卖和流通的场所，包括交易所市场和场外交易市场两大类别。 2、韭菜是玩家对自己的自嘲，网络游戏之间的竞争是很厉害的，有些网游会压榨老玩家，就是俗称的割韭菜，
9. 韭菜花是韭菜吗?
1、韭菜韭菜色泽鲜绿，有股特殊的气味，虽然全年都有，但以春天的当令韭菜最为美味。韭菜富含胡萝卜素，膳食纤维，维生素B，C及锌等成分，具有养肝，保健，增强精力等功效。在料理方式上，无论汆烫，炒食或洒在汤上，都能让食物增添更多层次的风味，用来包水饺也非常好吃。
2、韭菜花韭菜花是韭菜的花苔，最美味的食用时机是含苞待放之时，待花开整个韭菜花的质地就会变粗。另外，挑选时须注意花苔的完整性。韭菜花口感清脆，简单炒食就好吃，像是色香味俱全的苍蝇头，灵魂要角就是韭菜花喔!
3、韭黄韭黄其实就是生长过程中没有晒到太阳的韭菜。由于生产工序比较麻烦，在清朝咸丰皇帝时代还是敬上的贡品，被称为「贡韭」。口感细滑，浓郁，甘甜，且富有弹性，富含蛋白质，碳水化合物以及硒化合物，具有抗老及抗癌的功效。
10. 韭菜和韭菜花是一个菜吗
从俗名来看，许多地方的农牧民至今仍将生长在荒漠区叶粗壮而长、颜色稍绿的蒙古韭叫水葱。《本草纲目》中，不但对蒙古韭的得名，生存环境，形态特征、食性做了详细的记叙，而且对蒙古韭的药性和药用功效做了较为科学的考证。
每年的5月份一过，随着雨季的到来，草原上会长出一种野草，形状像韭菜，但比韭菜细，是戈壁上牛羊最爱吃的草，但草原上的牧民说，这叫蒙古韭又叫沙葱。中国人民对蒙古韭认识较早，最初的研究要追溯到明代，中药学家李时珍在其药学宝典《本草纲目》中有详细的记载，不过他称蒙古韭为茗葱，其实，茗葱就是蒙古韭。
从俗名来看，许多地方的农牧民至今仍将生长在荒漠区叶粗壮而长、颜色稍绿的蒙古韭叫水葱。《本草纲目》中，不但对蒙古韭的得名，生存环境，形态特征、食性做了详细的记叙，而且对蒙古韭的药性和药用功效做了较为科学的考证。
在中国蒙古族诗人创作的诗歌里，葱属植物往往在赞美家乡、叙述自然环境时出现，其中就包括蒙古韭。在蒙古人的生存环境里，这些葱属植物成为了一种标志和象征，在中国蒙古人的心里，葱属植物有着重要的地位。而从传统知识的角度看，诗人们比较了解常见的葱属植物，具备一定的传统植物学知识。
比如说民歌是民间文学的一种，在蒙古族民歌中也有蒙古韭出现。不同地区民歌中所出现的种类与葱属植物分布区大体吻合。在《阿拉善民歌》中出现了蒙古韭。
由此可见，蒙古韭蕴含着很深刻的文化内涵，而这些文化内涵又无不体现了蒙古韭其丰富精彩的人文历史。
韭菜花原来是因为它才闻名于世的！
传说，元朝世祖忽必烈手下大将苏尼特领主吉鲁根巴特在征服中原的时候，带回了一位汉族姑娘，住在苏尼特草原。吉鲁根巴特非常宠爱这位汉家女，给予她很多奇珍异宝。奈何汉家女过不惯草原生活，吃不惯羊肉的膻味，非常怀念中原。
有一天，她跑到了沙漠深处，看着天上的白云蓝天，思念远方的家乡。无意中，她发现了沙漠里面的一种植物，类似中原的葱。汉家女误以为是葱，感激上苍赐来神物，聊慰她的思乡之情。
汉家女把蒙古韭带回了蒙古包，请蒙古厨子将蒙古韭和她带来的腐乳、芝麻酱调在了一起，蘸着煮羊肉吃，味道美味独特，蒙古韭完全淹没了羊肉的膻味。因为蒙古韭仅靠外表的一层皮来存留水分，非常难保存。蒙古厨子就腌制蒙古韭，做成类似韭菜花一样的酱，吃的时候和腐乳、芝麻酱拌在一起。
这种来自苏尼特草原的涮羊肉吃法，逐渐传入了蒙古王庭，成为了忽必烈远行征战必备食品。涮羊肉随着元朝的昌盛，流入了中原，并闻名全世界。因为蒙古韭产量极低，而且只有蒙古的沙漠里面才有，蒙古韭酱就逐渐被韭菜花酱取代，成为了著名的涮羊肉三主料。
涮羊肉没了它真的不行！
蒙古韭浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。传说它的来源与元世祖忽必烈有着莫大的关系。据传，元世祖忽必烈在一次南侵时竟连续打了七天败仗。后来退却到一座山谷中，因无粮无米，军士们战斗力溃乏，在这危急的情况下，忽必烈唤来大将军哈密史，要他带人马到山上去捕捉飞禽走兽，暂解军中饥荒之苦。
大将军哈密史领命亲自带领人马，跑遍了许多山峦，也没找到猎物。只因这里不仅石头多而且树木少，藏不了任何动物。即使有少量的野鸡山兔，也早被士兵们捕捉吃了，找了三天三夜还是无所获取，可真让哈密史着急了。他知道忽必烈的脾气，没有捉到野物回去是无法交差的。
于是他就想出替代办法，下命两名随从火速回草原捉几头羊来。随从得令后不敢怠慢，日夜兼程，急驰赶回草原，捉来四头肥羊，交给哈密史大将军。复命的哈密史将羊献给忽必烈。忽必烈很高兴，急令随军厨师赶快弄熟了吃。这时军中上下全都急不可待地等着呢。一连几次派人去催，忽必烈还是不见吃的上来，他便大步走到厨房。
原来活羊已经杀死，皮也剥离干净，厨师们正在用刀砍骨切肉。忽必烈向来性情急躁，哪能见人们如此慢动作。再则饥肠作响，实在不是滋味。他便从厨师手里拿过刀来，快速切下一二十块羊肉片，竟自往铁锅沸水中一丢，顺便用勺子捞出来，顿觉羊肉的香味直扑脸面。他也不管旁边众人如何看待，这位首领大口大口吃了起来。也许饥饿久了，此时备感味美可口，十二分地满足。
后来忽必烈南侵大胜，登上了元朝开国皇帝的宝座。一日突想起军中旧事，他下令宫廷御厨如法炮制当时的美味羊馔。御厨明白饥饿时才感到味道特别鲜美。眼下是每日三餐都是山珍海味，遍天下的美味都吃腻了，再吃那种羊肉片还会有什么味道，要弄不好只恐怕连自己的脑袋都难保住。
后来，偶然间厨师在沙漠中发现了一种长得特别像中原专门用来做饭提味儿的韭菜。厨师喜出望外，将这种沙漠中发现的蔬菜作成作料，蘸着尝尝了，特别的美味。于是，厨师们将羊肉精心切成特薄的片，在开水中烫熟后，拌上这道鲜美的作料，献给皇帝。到底好原料加上好调料起作用，忽必烈吃了，也还觉得味道鲜美，便问厨师这道菜有什么名称。
进膳老厨师想了想，答道：“这叫做‘涮羊肉’，不知我主还满意吗?”太祖点头称是。此后这道美味又从宫廷传到了民间，“涮羊肉”终于成为我国美食苑中的一个重要品类，受到人们的普遍喜爱。而那道味道鲜美的作料则被叫作蒙古韭，直到如今，依然有很多人习惯用它涮羊肉吃。
通过学习蒙古韭的人文历史方可知蒙古韭的文化底蕴体现了我国内蒙古地区的文明程度，也可以证明历史是一个永不枯竭的物质和精神载体，它往往体现着一个国家和地区的文明程度。
今天我们所说的中华民族文化,是由中国五十六个民族共同缔造的。其中除汉族为主流以外,蒙古族文化在中华文化巨流中,占有很大的比重。蒙古文化丰富了中华民族文化,也是中国民族文化的重要组成部分。因此，从这一点来了解蒙古韭的人文历史对我们来说也是极有意义的。