没有白酒怎么腌鱼，没有纯白酒用泡的枸杞酒是否可以腌鱼

可以。泡枸杞的就一样是就。并且吸收了枸杞的功效。腌鱼主要是用酒消除鱼腥和让鱼肉质鲜嫩。泡过的酒一样有这个作用。完全可以腌鱼

原料：咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。做法步骤：第1步、家乡的烟熏腌鱼第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块第3步、用温水浸泡30分钟第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。第6步、然后加适量的水焖煮一会，就可以起锅啦！第7步、起锅前加点葱即可

腌制腊鱼不放白酒可以，但是放了白酒效果会更好，涂抹一点高度白酒，这样能够起到去腥增香的效果，另外就是能够防腐，还有一个作用就是为了能够更好的粘上食盐，吸附性会更好一些。由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。腌制腊鱼技巧：1、我们在做腊鱼的时候一定要在背部开刀，这样的话方便入味，也同时方便晾晒。它的牙齿也要扣掉。2、我们再来把鱼肚子里的黑膜用刀刮掉，因为黑膜比较腥，如果不清洗干净的话，腌出来的腊鱼就比较腥。3、腌制中的腊鱼中途要翻一下面，这样可以更好的入味，然后密封起来不要漏气。4、鱼头里面也要多加点食盐，因为鱼头是最容易变质的地方。