1. 法式鹅肝配什么酒
普通鹅肝与法国鹅肝的区别
一、定义不同
1、普通鹅肝：鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。
2、法国鹅肝：法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
二、做法不同
1、普通鹅肝：有很多种做法：秘制鹅肝、黄油鹅肝片、波尔多酒鹅肝、麻辣鹅肝、鹅肝清汤、鹅肝温沙拉、网油包鹅肝、鹅肝啫茄子。
2、法国鹅肝：法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘。
也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。 德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
三、起源不同
1、普通鹅肝：鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。
追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
2、法国鹅肝：法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
参考资料来源：百度百科-鹅肝
参考资料来源：百度百科-法国鹅肝
2. 法式红酒鹅肝介绍
法式餐厅和一般西餐厅不同的地方有三处，第一，酒类不同，法式餐厅多用法国产的白葡萄酒、红酒、香槟、威士忌等，其它西餐厅选择各自产地。
第二，特色不同，法式餐厅鹅肝、牡蛎等代表性强。其它西餐厅很少有这些菜品。
第三，服务不同，法式餐厅推崇高雅富贵，服务人员要求高。其它西餐厅难有法式餐厅追求宫廷风格的服务。
3. 法式鹅肝配什么酒好喝
主料：法国鹅肝，山楂
辅料：雪碧，凝胶片，黄油，糖，盐，鸡精
鹅肝加工：鹅肝自然解冻，冲出血水，一改为二，放入干净无油容器内，倒入纯牛奶若干，牛奶淹没鹅肝为准，加入姜葱，白兰地，青苹果汁少许，放入冷藏冰箱发一晚上即可，第二天将发好的鹅肝放入煲内加入姜葱，大火烧开，小火慢煲，约至45分钟左右就可以了，用竹签插一下看看有没有血水流出，没有就可以用了，将煲好的鹅肝改刀成快，把不粘锅烧热，刷一些黄油，把鹅肝放进去烧香，加入糖，盐，鸡精翻炒至金黄即可，放入搅拌机，加入少许凝胶片打成泥即可！
凝胶水制作：将雪碧加热至60度左右，倒入冷水发好的凝胶片，搅至凝胶平融化即可！1听雪碧10片凝胶片！
制作流程：将山楂洗净，控干水分，将山楂底部切平，把内部的果肉和核挖出，将调制好的凝胶水加热至融化，待凉至30度左右，把处理好的山楂放入挂一层薄薄的汁放入冷藏冰箱保存，可批量制作，出菜时将山楂取出，从底部挤入鹅肝酱即可出菜！
4. 法式鹅肝配什么酒好吃
答：无筋无渣，入口即溶，即煎的鹅肝质感幼滑，配香脆的法国多士，口感更为突出，酸甜的苹果则减低鹅肝的肥腻，令人回味无穷。
5. 鹅肝最佳配酒
传统式法国鹅肝酱
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成
6. 法式鹅肝搭配什么酒
给你一个西式牛扒套餐与红酒的完美搭配
1。法式传统鹅肝配西梅+塔维玫瑰葡萄开胃酒
2。风味牛扒+高塔干红葡萄酒（正餐）
3。格瓦斯城堡甜白葡萄酒 餐后酒 红酒的特质 搭配西餐的传统程序 这样一套下来绝对够档次够浪漫啦 西餐与酒的搭配规则： 1.要先启白葡萄酒,后开红葡萄酒,这也与吃西餐“先鱼后肉”的规矩配合。 2.如果开两瓶或更多瓶的红酒,应先饮新酒后饮陈酒,愈陈的酒愈迟饮。 3.如果开两瓶或更多瓶的白葡萄酒,应先饮较“干”的,再顺次饮“甜”的。 4.一般而言,红葡萄酒宜佐红肉,白葡萄酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。 5.即使单是“红酒佐红肉”也有讲究。如果你用两瓶不同的红酒,佐两道不同的红肉菜式,那便应以比较醇和的红酒,佐食味比较淡的肉。比方说,吃“焖”和“炖”的肉,宜选勃艮第红酒或比较柔顺的波尔多酒;吃野味和浓味稠汁的肉,宜选酒体浓郁的红酒,例如梅多克葡萄酒。 常见的红酒西餐组合： 牡蛎和夏布利; 羊肉与红波尔多(或羊肉与勤地); 波特酒和核桃、斯地尔顿奶酪; 鲑鱼和黑比诺; 阿马龙和戈贡佐奶酪; 烤鱼和维诺·沃蒂; 炖牛肉和巴罗洛; 烤鸡肉和博若莱; 黑巧克力和加利福尼亚卡百内。
7. 法式鹅肝配什么酒最好
柳橙法国鹅肝酱
原料：
法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：
肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”
8. 鹅肝配葡萄酒
?原材料：牛柳200克，鹅肝100克，洋葱1个，蘑菇3个，红波椒1个?调味料：盐4克，胡椒2克，红酒适量，牛油20克，海带柴鱼酱1份?做法：
1.将洋葱洗净切末，牛柳用盐、胡椒、红酒稍腌，红波椒切丝，蘑菇洗净。
2.锅中倒入牛油烧热，放入洋葱、蘑菇、红波椒炒熟，调入盐、胡椒、海带柴鱼酱炒匀盛出装盘。
3.将牛柳放在扒炉上煎至所需熟度，鹅肝扒煎至全熟装
9. 法式鹅肝和红酒鹅肝的区别
法国鹅肝脂肪多中国的鹅肝脂肪少。
