，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。
为什么说法国鹅肝比黄金还贵？
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。
一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。
这些鹅肝一般重达700公克至900公克。此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。
法国鹅肝和中国鹅肝有什么区别？为什么鹅肝酱这么贵？
油画和国画的区别吧。在真正内行的眼里，艺术品各有价值，我们说的价值是文化价值。然而在文化市场眼里，国外大师的油画要远远贵于国内大师的国画吧。那差距在哪呢？在于西方人出色的营销和文化输出。他们需要，他们可以把毫不稀缺的钻石炒成珍宝。把钻石炒成爱情婚姻的必需品。可以把松露炒的一说这词就好像比其他蘑菇真菌都珍贵一样。
可以把效果和甘油差不多的护肤品炒成驻颜丹。甚至因为人种不同的天生原因，西方人多体毛这点他们也可以炒成男人多体毛叫性感，野性。然后再偷偷的给他们的女性洗脑，不刮毛就是没有礼仪。还顺便赚一道各种刮毛用品的钱。天生多毛，既要享受女人无毛滑嫩的手感，还要吹着多毛是他们的天赋性感。这就是西方人，这就是营销。换个角度说，拿中餐西餐来说，西方人特别喜欢的一个口嗨，就是西餐更注重食物本身的味道。
中餐太过重调料。。。。然后我们来看看西方百姓日常食物所谓本身的味道。做汤＋奶，各种炖菜＋奶，披萨＋奶制品芝士，各种甜点＋奶，做个面条＋奶＋芝士，汉堡＋芝士，拌个沙拉＋芝士碎，喝茶＋奶，喝咖啡＋奶。他们的原汁原味就是往各种食物里＋奶＋奶制品，要不就无脑挤柠檬。看着他们我就觉得他们从小缺母乳缺疯了。要不西方男人都喜欢大奶妹呢。
所以同样是吃动物内脏，鹅肝就是高大上的食物，猪肝就是恶心垃圾下作。同样是吃发酵食物，蓝纹芝士就是高大上食物，臭豆腐就是恶心垃圾下作。中国人吃鸡爪就是能对着像人类手一样的食物下的去嘴，他们吃五成熟牛肉，切一盘子血一样的肌红蛋白就不觉得那玩意就像茹毛饮血一样了。最后，区别就在于填鸭残忍，脂肪肝鹅鸭不残忍。