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用红酒酿葡萄酒怎么做好喝(用红酒酿葡萄酒怎么做好喝又简单)

1. 用红酒酿葡萄酒怎么做好喝又简单

制作葡萄酒方法:

第一步:选葡萄 葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常常会选择便宜的葡萄作为原料。

第二步:洗葡萄 葡萄可以一颗颗地洗,洗干净,不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾上晾干,葡萄皮上的水分一点也不能留。

第三步:捏碎葡萄 这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器。

把晾干了的葡萄放进容器里,再倒入白糖(一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一点,也可把比例调成三比一),搅和在一起。

为了让葡萄尽快地和白糖接触,在搅拌时,用手把葡萄捏碎。

要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了。

容器不需要完全密封,有人就出过这样的状况:打开容器盖子后,发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。

接着,在容器上盖上纱布,再盖上木板就可以了。

如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了。

在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子搅拌一下。

第四步:装酒 通常一个星期后,容器里就开始出酒了。

这个时候,葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了,葡萄皮会浮在上面,用干净的纱布过滤即可。 用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分。

最常用的是大可乐瓶了,但是葡萄酒装到三分之二处就可以了,这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器爆炸,最好,过一两天就给瓶子放放气。

2. 葡萄酒是怎么做成的怎样做才最好喝

肯定能喝醉。自己酿的葡萄酒是可以喝的,而且有些人自以为自己酿的葡萄酒,比厂家生产出来的还要好喝,所以他们在葡萄成熟的季节也会自己在家里面酿制一些葡萄酒,这些葡萄酒普通人喝一杯是不会这么快醉的,因为自己酿的葡萄酒酒精的度数也是很低的,酒量好的人一般喝一杯是没多大问题的,是不会醉倒的。

3. 怎么做红葡萄酒最好喝

红葡萄酒本身就是成品酒,不需要单另调制就很好喝了。

只是喝的时候注意点小小事项就是:

1、刚买回来的不要喝,最好放上1、2天,因为路上的颠簸会影响酒的口感。

2、要放置在相对温度比较低一点的地方,因为葡萄酒怕热。

3、倒在杯子里喝前最好让红葡萄酒在杯子里充分的转动一下,与空气充分的接触,这个过程叫醒酒,是提高红葡萄酒口感的重要步骤,醒酒的时间大约在5-10分钟的时候口感最佳。

4. 怎样酿红葡萄酒

1.法国兰

法国兰别名玛脑红,属欧亚种,原产奥地利。酿制酒具宝石红色,味醇香浓。该品种适应性强,栽培性能好,丰产易管,是我国酿制红葡萄酒的良种之一。

2.佳丽酿 (Carignan)

佳丽酿别名法国红,属欧亚种,原产西班牙。酿制酒为深宝石红色,味纯正,酒体丰满。该品种适应性强,耐盐碱,丰产,是酿制红葡萄酒的良种之一,亦可酿制白葡萄酒。

3.汉堡麝香 (Muscat Hamburg)

汉堡麝香别名玫瑰香、麝香,属欧亚种,原产英国。酿制酒呈红棕色,柔和爽口,浓麝香气。该品种适应性强,各地均有栽培,除作甜红葡萄酒原料外,亦可酿制干白葡萄酒

5. 用红酒酿葡萄酒怎么做好喝又简单窍门

自制葡萄酒(Homemade wine)是将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸,最好不要用铜铁铝塑料的容器)里,用手挤碎或捣碎葡萄,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。加白糖密封后使劲晃动容器使之融合,进行发酵。大约发酵一周后,进行第一次过滤。要过滤3次以上。喝的话要等2、3个月以后味道会好点,越陈越香。

俗说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。洗葡萄

正在加载自制葡萄酒

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,一般来说买来的葡萄最好不要洗,因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,如果要洗的话,最好整串冲洗,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园,是严禁使用农药和化肥的,市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

晾干葡萄

葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。

选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶,以能装15-20斤葡萄的为宜,因是玻璃瓶,可看清里面的发酵状况。

装瓶

首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)。

发酵

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发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧,氧气不足时产生酒精,所以要保持密封,使发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

加糖

发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。

葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

渣液分离

达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒。

二次发酵

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二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈(不如买的好,只是没有加入澄清剂),二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。

建议不要加入鸡蛋清澄清(长时间保存的话,味道不够新鲜)。

20天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。

上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏,用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒(比如二锅头)。

自制葡萄酒的危害

自酿葡萄酒,甲醇中毒可致失明、死亡。

媒体报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清,医生检查,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。

云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。

甲醇有强毒性,用于工业,一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中掺杂了甲醇成分。

专家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒,因为食用葡萄的单宁含量比较少,而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作,而且发酵过程温度也不要过高。

隐患

自酿的葡萄酒由于设备条件不足,无法得知在葡萄酒酿制过程发生了什么,无法进行干预和调控,可能会存在一些风险和隐患。

首先,酿制葡萄酒使用的是专门的葡萄,并不是什么样的葡萄都可以用于酿酒;

其次,在酿制的过程中要有温度的控制,因为发酵过程中会产生热量,如果温度持续升高而不进行控制有利于甲醛的产生。

所以偶尔喝一喝自酿的葡萄酒可能问题不大,但不建议长期饮用自酿的葡萄酒。专家提醒:酿酒要用专门的酵母、工具,且不是所有的水果都像葡萄这样方面酿制,所以专家提示大家不要随便在家自酿果酒。

自酿葡萄酒注意事项

1,各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,包括不绣钢制品。

​2,在发酵时,发酵容器的盖子一定要盖严,但一定不要盖死,防止爆炸。

3,糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4,合理选择容器,葡萄的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得葡萄汁液氧化,产生有害物质。最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

5,饮用量控制在50ml左右,饮用时间最好是在睡觉前30min。

6,建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完,毕竟并不是专业的酿酒,由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质,当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

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6. 葡萄酿红酒的制作方法

葡萄酒是以葡萄为主要原料酿制的酒,有兴趣酿制的朋友,也可在家自行酿制,下面带大家一起来了解一下关于葡萄酒自酿的相关步骤。

1、洗净发酵器皿,控干水分。

2、取成熟前15天紫葡萄若干个,摘下果蒂,取出烂果,用清水洗净葡萄。注意不要用手搓,因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母,我们要用它发酵。

3、洗净双手,然后把葡萄捏破。把葡萄肉放入发酵容器中,放入葡萄皮。

4、当容器装入70%时,中止放葡萄,盖上盖子但不要完全拧紧。

5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处,葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵,表面会有葡萄汁。

6、开始发酵后,用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。

7、发酵后1-2天内要加冰糖。在葡萄汁中加入糖,搅拌均匀直到溶解。

8、发酵3-4小块,加入等量白糖,搅拌均匀。

9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。在发酵容器中,气泡很少,只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色,说明酒精发酵完成了。

10、酒精发酵完成后,将葡萄汁倒入二次发酵容器中,葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。第二个发酵容器要留出1/10的空间,不要盖上盖子,放在阴凉处。

11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。

12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。两三个星期后,酒会变亮,把酒倒进容器里,然后盖上盖子。这个时候的酒叫葡萄原酒,也叫干红葡萄酒。

7. 红葡萄制作酒的方法

红提葡萄是可以制作葡萄酒的。

红提葡萄制作葡萄酒具体方法如下:

破碎

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

发酵

将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。

注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。

8. 葡萄怎样做红酒

自制葡萄酒一斤葡萄一般能出6~8两葡萄酒。下面是葡萄酒的做法:

主料:葡萄1000g、糖300g辅料:蛋清50g步骤:

1.把葡萄洗干净,沥干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3),最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。

4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。

5.这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉,二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

6.发酵一个星期的葡萄,发酵转为平缓期。

7.再备一个容器,擦干净不要有水份。

8.纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。

10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。

12.把它打成泡沫,把它放入酒中。

13.然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。小贴士:最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。

如果你不喜欢甜也可以少放点白糖,但不可以不放糖,糖是使葡萄发酵的重要物质。

9. 自家用葡萄制作红酒的做法

用料

葡萄 十斤

白糖或者冰糖 二斤

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1葡萄洗干净,沥干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。

步骤 2用无水无油的绞肉机将葡萄打碎

步骤 3倒入大瓶子,加入白糖搅拌均匀

步骤 4这是发酵一天的样子,开始发酵的前三天,室内温度最好在25度以上

步骤 5 先发酵两天左右

步骤 6这是发酵两天的时候,发酵速度最快的样子

步骤 7这是发酵一周的样子

步骤 8这是发酵两周的样子,葡萄皮完全沉到了下面,在温度25到30度室温下,发酵一个半月,过滤完葡萄皮,将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵,温度二十度以下。发酵三个月以后,就可以喝了。

步骤 9  继续发酵一年的样子,口感极佳!

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