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1，为什么说白葡萄酒也可以是红葡萄酿制而成的呢
个别的红葡萄汁液不含色素，色素主要在皮中。发酵时去皮就可以成白葡萄酒为什么说白葡萄酒也可以是红葡萄酿制而成的呢
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2，用什么酒酿葡萄酒
葡萄酒本身来说是以葡萄为原材料酿制的，将葡萄中的糖分转化为酒精的过程，不是用酒来酿造的。如何自酿葡萄酒，可以按照以下这个步骤。1·选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。2·然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵，但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡，会将葡萄皮往上翻涌，装得太满会溢出容器。装瓶后在25-28度环境里放置24小时后再加糖。3·我们自己土法酿制没有其他工艺手段，要想酿出12度的酒，就需要多加糖，也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半，加糖后要搅拌均匀。 另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。 4·发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，整个操作过程不能使用铁器。5·一般前发酵7天后，将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。 此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。6·30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。
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3，什么原因让自酿红酒上边有白醭
杂菌感染所致。把白醭捞出去，品尝下，酒味大，霉味小或没有。说明问题不大，加点白酒在葡萄酒上面密封。隔绝杂菌生长。混进了生水或密封不好
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4，优质葡萄酒和老坛酸菜都是脚踩的待遇为什么完全不同
让许多喜爱吃老坛酸菜的人大呼恶心想吐。不得不承认，那个画面一出来，不管是以前吃了酸菜面的，或是没有吃过酸菜面的，都会觉得无法接受，因此一时间，和泡菜相关食品的变成过街老鼠。更过分的是，在媒体里还有这样一句话，让大家都格外气愤，说出来到其他国家的都是好的，由于国外处罚多，残品垃圾出售给中国人，因为我们的处罚强度小，一千块钱就可交叉。这一定要反思一下，我们自己的食品卫生安全处罚，是否太轻了一些？看到那些踩出的泡菜界面，及其家里还的酸菜面，可能有许多朋友苦苦思索，这种用辛苦钱买回来方便面，还可以吃吗？吃，脑海中泛起泡菜被踩的场景，不要吃吧，他已经花钱了，可惜。对比起来，同是用踩出的另一样商品，反倒得到大家的喜爱。而且大家基本都知道要用踩出的，或是热衷在各类高端宴席上，把它摆着饭桌。可以获得这般荣誉的，便是红酒。先说一下，高品质红酒在酿制前必须先皮破，办法就是用踩。皮破不单是榨成果汁，让葡萄籽胶囊和红提分离出来，其实是为了浸皮打下基础。浸皮的意思，是红提外果皮和水果汁混在一起，泡浸一段时间，从外果皮中提纯芳香物质和单宁酸。脚踩过的白酒，色调更足，且踩烂了外果皮与水果汁触碰时间越长，最后酿出的白酒口味越不一样。在白酒行业里，浸皮是酿制红葡萄酒最主要的一步，因而踩红提，已是习以为常的事。追朔发源，早就在古希腊阶段（具体很有可能较早）就已经有人踩红提，酿制果汁和酒的记录。那时候此项踩红提活动，更是成为古希腊人庆贺节日、与别人社交的主题活动。直至当代现代化酿酒技术的诞生，拥有更专业的机械工具，大家才舍弃传统踩红提，选用更有效的设备酿制。但极少数调酒师依然坚持使用踩破红提，在他们看来制酒使用的红提柔嫩，设备过度粗鲁，会损害红提的“雅致化学物质”。延续了踩红提传统酒庄，历年还会继续邀约游人、喜好红酒的人去酒庄餐饮店，然后让她们一同感受怎样踩红提，解读酿造葡萄酒的一个过程。做为展现，他们也会请年青、好看的女士穿着本地传统服饰，踩红提一边舞蹈，一边歌唱。要说为什么大家可以接受踩出的白酒？第一是由于白酒酿出去，酒精可以杀死绝大多数细菌，踩时倘若渗入尘土、秀发等脏东西，最后也是会过虑消除，留有清澈的白酒。而踩泡菜，尤其是被曝出的老坛酸菜，这些脏兮兮踩在咸菜上，非但没有除菌，反倒让人看着反胃。更具烟蒂、秀发什么的脏东西掉入，没有人管理方法，泡菜立即封袋送出去，都不消毒杀菌，令人如何吃得下？
5，白酒米酒跟红酒的区别
白酒是蒸馏酒，就是用米酒蒸馏出来的，米酒和红酒都酿造酒，原材料不同呗，一个是米，一个是葡萄呗！一个透明一个白的，一个红的，我学的是颜色系。名字的区别
6，酿葡萄酒时为什么要加白糖
葡萄可以分为鲜食葡萄（我们普通食用的葡萄品种）和酿酒葡萄。酿酒葡萄不用加糖就可酿制葡萄酒，鲜食葡萄酿制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。 你所用的就是鲜食葡萄了，一定要加糖的，加糖是为了促进发酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通过消化糖分最后达到发酵的目的。鲜食葡萄由于糖度较低，不加糖的话，葡萄酒的发酵达不到一定强度，最后会发酵失败。 加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分饱和，不过一般按照5斤葡萄加1斤白糖这样就好了。
7，自酿的葡萄酒为什么长白醭
没密封好，建议用纯净水桶或者大玻璃罐子装，密封的时候注意扎紧，不要暴晒。沉淀陈酿过程中长醭的问题 酒液上面长白醭，同渍酸菜的白醭一样，是感染产膜酵母所致。其原因主要为：①器具杀菌不好，尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底;②发酵或陈酿(存放)温度过高;③过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里，没漂浮在葡萄酒液面上起保护作用。白醭不能用过滤方法去除，以免将其弄碎污染酒液，几天后仍长醭。要用虹吸的方法将酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。没密封好，。已经感染杂菌了，建议还是不要喝了1、没密封好2、盛酒的缸是不是有油？原因是有水，你的自酿容器或者是葡萄没有风干，所以酿造过程中会长白醭没密封好 再者就是温度过高
8，红葡萄酒和白葡萄酒酿造工艺的区别
白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。红葡萄酒酿造不必去皮，只要去梗和过核。因为葡萄皮中的丹宁（抗氧化）成分较多，有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月，名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约18-22度。酒的品质是由原料、工艺等决定的，中国很少有好的葡萄产地，制酒业也多是量化生产，精工细作，传统制作秘方就基本不存在了。3红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为： 1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。 2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。 3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。 所以，红葡萄洒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
9，制作葡萄酒可以加入白酒酿吗
不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以后就不属于葡萄酒的范畴了，葡萄酒会直接停止发酵，从而制作出类似波特的加强型酒（仅仅是类似，实际上是不伦不类了，白忙活）。2、如果葡萄酒的度数不够，那是因为葡萄原料的糖度不够，或者发酵条件达不到造成的，一方面可以改善发酵条件，另外可以适当加糖，至于加多少，先测量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。葡萄酒本身来说是以葡萄为原材料酿制的，将葡萄中的糖分转化为酒精的过程，不是用酒来酿造的。如何自酿葡萄酒，可以按照以下这个步骤。1·选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。2·然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵，但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡，会将葡萄皮往上翻涌，装得太满会溢出容器。装瓶后在25-28度环境里放置24小时后再加糖。3·我们自己土法酿制没有其他工艺手段，要想酿出12度的酒，就需要多加糖，也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半，加糖后要搅拌均匀。 另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。 4·发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，整个操作过程不能使用铁器。5·一般前发酵7天后，将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。 此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。6·30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。