酱油分类，酱油都有哪几个种类

生抽老抽，低盐酱油这是我用过的，还有红酱油东古一品鲜海天的

酱油分为老抽和生抽，还有普通的各级酱油。 老抽色重，味道咸，用量少，一般适合做红烧肉。 生抽色浅，味道略淡，用于凉拌，炒菜均可。 普通各级酱油按个人口味不同，放量也不同，一般特级和一级味道鲜美。三级口味略差。这种酱油怎末用都可。 味达美和美极鲜用量要少，并且孩子，儿童不宜，因为氨基酸含量高，食多对智力不好。 酱油一般各地都有自己的品牌，一级质量都差不多，不过一级和特级如果倒起来很稠，可能加了增稠剂，味道甜的是加了甜蜜素，选购时要小心。 生抽和老抽海天这个牌子不错。 另外，醋不分级别，而是分酸度，3.5的是普通，不太酸，5.0比较酸，陈醋酸。香甜老醋带甜头不太酸。 这是我经营调味品的一点心得，希望对你有益。

老抽煮菜用，生抽凉拌菜用

老抽”和“生抽”。 老抽中加入了焦糖色，颜色更深，生抽的色就浅一些， 但咸味比老抽要重一点。简单说，老抽用于提色，尤其适合肉类增色，生抽则用 于提鲜。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点，多用于西餐。 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

第一：生抽和老抽的区别：1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。第二：介绍一下豉油：蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。第三：介绍一下味极鲜：味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。第四：介绍下蚝油：蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

有两个种类：一个是生抽一个是老抽。区别：1、 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。2、味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。味道：老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。4、制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。扩展资料:老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。参考资料：生抽_搜狗百科

酱油有老抽，生抽，普通酱油，蒸鱼豉油，白酱油5种，酱油膏区别如下：1、颜色，老抽呈棕褐色，颜色较深，生抽呈红褐色，普通酱油比生抽颜色重，蒸鱼豉油颜色较生抽深，酱油膏颜色多为棕黑色，与蚝油类似。白酱油颜色清淡。2、制作过程，老抽在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。普通酱以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。白酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分。3、口味，老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，生抽味道咸鲜，豉香浓郁，普通酱油比生抽味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，蒸鱼豉油味道要比普通生抽味道鲜美回甜，酱油膏因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，口感浓郁，白酱油口味独特，口感偏甜，与普通酱油味道差别很大。4、用途，老抽在做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入，可上色提鲜。生抽多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。蒸鱼豉油搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。酱油膏适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。白酱油是西餐中常用的调料。扩展资料：通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再加入适量的盐，即“先调色，后调味”。酱油在加热过程中会有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深 。酱油的特点：1、酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。2、酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。3、酱油的成分中有苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。参考资料：百度百科-酱油人民网-酱油的种类和食用须知

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：1、酿造酱油：以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。2、配制酱油：以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。扩展资料酱油中生抽和老抽各自的特点与用途：一、生抽1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。二、老抽1、颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。2、味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。3、用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。参考资料：搜狗百科--酱油

将酱油进行分类，有一部分的原因是因为人们对于身体健康更加注重，而酱油的分类也是为了适应不同人群的需求。先从简单的名称来区分，目前酱油大致可以分为生抽和老抽两种。在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。两者使用的场合很不同。老抽一般在红烧时做上色用；生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜。即 生抽提鲜调味，老抽上色增亮。扩展资料：挑选酱油要看“氨基酸态氮 ”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。“氨基酸态氮 ”都会在酱油的配料表里注明，一般以每百毫升为单位，酿制酱油的质量越好，这个数越大，依照国家规范，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克为特级酱油，大于等于 0.4 克为三级酱油，两者之间为一级或二级酱油。参考资料：搜狗百科－－酱油