酱油分类百度百科，酱油都有哪几个种类

还有一个,叫找抽.

老抽和生抽

按工艺分：酿造酱油、配制酱油；按颜色分：生抽、老抽

分为四类：酿造酱油：分为老法：（高盐稀态法） 新法：（低盐固态法） 配制酱油：合法的配制酱油：50%以上的酿造酱油＋50%以下的酸水解植物蛋白液 不合法的配制酱油：用一些动物毛发、尸体及骨头经酸水解后的一种动物蛋白液 调配而成。（即所谓的毛发酱油） 买好酱油去瓦缸酱油

请输入你的答案...酱油只有两种分类： 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸，用于提色;生抽用于提鲜。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。　　生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。　　老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点，多用于西餐。　　选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

酱油有老抽和生抽两种：生抽颜色较淡，用于提鲜。老抽较咸，颜色较浓，用于提色。一、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。二、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，老抽是必不可少的。老抽不适宜用于凉拌类菜肴。三、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽颜色淡，故做一般的炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。拓展资料1.“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。2.酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级。百度百科—酱油

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点，多用于西餐。选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

老抽：炖菜、红烧（色浓味轻）生抽：炒菜、拌菜、蘸食（色轻味重）

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酱油的分类方法:生产方法、加工工艺、用途等按生产方法分：酿造酱油（用黄豆、谷类等或其副产品发酵而成）和配制酱油（水+盐+酸水解蛋白+色素+……）按加工工艺分：高盐稀态（广东和福建的酱油都是这样生产的）和低盐固态（不要相信黄河以北的酱油生产商说其是使用高盐稀态，自然条件不允许，事实上长江以北都难以使用高盐的生产工艺），口味自然是前者好！按用途分：老抽、生抽和特色酱油一、老抽：1、体态：浓稠，挂壁，好的老抽可以让透明玻璃瓶象棕色瓶一样色泽均匀；2、颜色：深褐色或者深棕色；3、口味：偏咸；4、用途：红烧菜、酱菜、卤菜等，煮、闷等做法比较合适；二、生抽：1、体态：轻盈，不挂壁，晃动会有大量泡末；2、颜色；较浅，红棕色或者红褐色；3、口味：较淡，鲜味突出；4、用途：炒蔬菜，凉拌菜，拌馅料等，蒸、煎、炸等比较适合；三、蒸鱼豉油：类似生抽，但有姜等去腥味物质，用于做鱼比较合适；四、寿司和鱼生酱油：有辣根等添加物。

第一：生抽和老抽的区别：1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。第二：介绍一下豉油：蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。第三：介绍一下味极鲜：味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。第四：介绍下蚝油：蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

有两个种类：一个是生抽一个是老抽。区别：1、 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。2、味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。味道：老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。4、制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。扩展资料:老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。参考资料：生抽_搜狗百科

酱油有老抽，生抽，普通酱油，蒸鱼豉油，白酱油5种，酱油膏区别如下：1、颜色，老抽呈棕褐色，颜色较深，生抽呈红褐色，普通酱油比生抽颜色重，蒸鱼豉油颜色较生抽深，酱油膏颜色多为棕黑色，与蚝油类似。白酱油颜色清淡。2、制作过程，老抽在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。普通酱以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。白酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分。3、口味，老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，生抽味道咸鲜，豉香浓郁，普通酱油比生抽味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，蒸鱼豉油味道要比普通生抽味道鲜美回甜，酱油膏因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，口感浓郁，白酱油口味独特，口感偏甜，与普通酱油味道差别很大。4、用途，老抽在做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入，可上色提鲜。生抽多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。蒸鱼豉油搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。酱油膏适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。白酱油是西餐中常用的调料。扩展资料：通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再加入适量的盐，即“先调色，后调味”。酱油在加热过程中会有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深 。酱油的特点：1、酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。2、酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。3、酱油的成分中有苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。参考资料：百度百科-酱油人民网-酱油的种类和食用须知

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：1、酿造酱油：以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。2、配制酱油：以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。扩展资料酱油中生抽和老抽各自的特点与用途：一、生抽1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。二、老抽1、颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。2、味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。3、用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。参考资料：搜狗百科--酱油

将酱油进行分类，有一部分的原因是因为人们对于身体健康更加注重，而酱油的分类也是为了适应不同人群的需求。先从简单的名称来区分，目前酱油大致可以分为生抽和老抽两种。在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。两者使用的场合很不同。老抽一般在红烧时做上色用；生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜。即 生抽提鲜调味，老抽上色增亮。扩展资料：挑选酱油要看“氨基酸态氮 ”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。“氨基酸态氮 ”都会在酱油的配料表里注明，一般以每百毫升为单位，酿制酱油的质量越好，这个数越大，依照国家规范，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于等于 0.8 克为特级酱油，大于等于 0.4 克为三级酱油，两者之间为一级或二级酱油。参考资料：搜狗百科－－酱油