酱油的酱是哪个酱，正宗大丰收菜里用的酱是什么酱 颜色有点透明特别像秋梨膏那个样

香醋 白糖 蜂蜜 味极鲜酱油 混合后即是大拌菜汁

你好！也有用韩国大酱的，是拌菜的那种。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

甜面酱

用芝麻、味精、盐、糖、花椒、辣椒、沙茶、海鲜酱、美味香、香油、酱油、你就可以做出来了

沙茶酱、海鲜酱

这个有很多种了！有用酱油的，芝麻酱的，烧烤酱的，姜醋的，还有自己调治的红云酱！！

主料：黄瓜，时令菜（芹菜,大白菜之类），红萝卜，洋葱，萝卜，豆芽菜等。 调料：真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等 炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。 在家做的时候一般一边煮面，一边炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！

黄豆酱和豆瓣酱都是日常生活中经常食用的调味酱，但是它们并不是一种酱。豆瓣酱是以蚕豆作为主料的酱，代表的豆瓣酱有郫县豆瓣酱。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱。黄豆酱和豆瓣酱的区别： 1、首先，黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。 2、其次，黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。 3、黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气健脾利湿的功效。 4、此外，一些黄豆酱含盐太高过咸，因此可以用黄豆酱加上甜面酱1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高盐分也少一点。黄豆酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

老北京常用的是稀黄酱，和干黄酱加甜面酱两种。稀黄酱是腌制酱菜，酱菜酱制后时候剩下的酱，是一种黄酱和甜面酱混合型的酱，里面有酱蔬菜后残留的特殊味道，很独特。1市场的稀黄酱并不纯，产量有限，是用酱菜后的酱又加了新酱调配。和传统稀黄酱有差距。2.干黄酱，专门晒做。黄豆比例大，还有加全麦粉等。3.甜面酱做法发酵类似黄酱和豆瓣酱之间的一种工艺，类但突出糖化，另材料差别，以制霉的馒头和全麦粉，无黄豆。4.豆瓣酱是水发型，水是酱头，豆子反而可以不用发酵煮熟直接进入发酵水内。5，东北大酱，是一种干制陈化的，类似黄酱，入大缸后不用过度晒的黄酱，变红粘稠即可，突出红色和鲜香。（注，干黄酱突出晒黑的沉香）6.南方大豆酱，和干黄酱区别是比较稀，不追求晒干黑，刚发酵后黄豆直接入缸加大量水，前期发酵短暂也不需要晒干就入缸。和东北大酱区别是没有酱胚陈化过程。7. 北方黄豆酱油，干黄酱的手法稍微稀点，且豆子要搞碎，加水析出酱水。8.南方酱油和南方豆酱类似（豆子也要搞碎，如是个人做连带吃酱就没必要弄碎了），析出的就是生抽和老抽（析出生抽的酱再晒求黑，再次提酱油就是老抽）。注，南方酱和酱油突出鲜美，水多发酵，重水的口味，而基本没什么香气。北方黄酱和酱油，晒的黑注重陈化，注重香气，牺牲一些鲜美鲜。炝锅时候和酱肉时候的香气是南方酱做不到的。其实南方酱就是为了多了一些天然谷氨酸（味精）。而北方干黄酱和酱油则是香气逼人。而四川郫县豆瓣用大豆，其他四川其实过去黄豆为主。90年代袋装郫县豆瓣味道最佳，是因为是已经添加了泡椒鲫鱼汤，是一种混合成品。现在的郫县豆瓣是没有泡椒鱼。所谓泡椒鱼是酸菜类但里面必须有整鲫鱼腌制，没有鱼的泡椒是不可能做出地道鱼香菜的。最完整的各种酱差异介绍，介绍完毕。