花椒油，花椒油要怎么做啊

买好新鲜花椒和清油，比例是花椒1：清油2，吃得麻的可多加点花椒，将清油加热至泡子散尽，滚热，然后将花椒放在一漏盆里，漏盆下面放一大点盆子支起漏盆，将花椒稍微捏碎一下然后将滚烫的清油往花椒上淋下，各处部位都要淋到，乘油热，将清油反复淋在花椒上，最后将花椒倒进油里，反复搅动一下，等油冷了，再装瓶。

用锅炒制花椒油的过程很呛人，而且花椒油有大部分挥发的空气中了，此方法不是太可取！！！我们是将新鲜花椒洗净灰尘晾干后直接放入山茶油中泡制花椒油的——方法简单，花椒油无损耗，最绿色（无因炒制高温时产生不益健康的物质）。用山茶油泡制的花椒油够麻够辣，每次只需放一丁点就能起到去腥味的效果！！！炎陵农家铺 tao bao

用锅炒制花椒油的过程很呛人，而且花椒油有大部分挥发的空气中了，此方法不是太可取！！！我们是将新鲜花椒洗净灰尘晾干后直接放入山茶油中泡制花椒油的——方法简单，花椒油无损耗，最绿色（无因炒制高温时产生不益健康的物质）。用山茶油泡制的花椒油够麻够辣，每次只需放一丁点就能起到去腥味的效果！！！炎陵农家铺 tao bao

材料植物油、鲜花椒、生姜做法1）鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。 2）等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。 3）等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。 4）如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。 5）最后把过滤好的花椒油装瓶即可。材料花椒，油2.5升做法1、这个花椒真麻。 2、先锅里放少量的油，我用的是葵花仔油。 3、把冻花椒放锅里先去掉水份。 4、随后再加油，我放了一整瓶2.5升。 5、这时慢慢熬。 6、火开小小的。 7、慢慢开锅。 8、花椒开始暴开了。 9、看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了。 10、做好瓶子的标示，不要那天当炒菜油用就麻大了。 11、锅里的花椒油凉冷后，开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可。 材料濕式材料：食用油500ml 乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻做法1)把乾辣椒剪碎備用。 2)取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。 3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。 4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。

在锅里放入几小勺油，千万要在油没有热的时候放入花椒，这样不易崩出来。待花椒变糊，锅内油冒烟出香味就可以了。

把色拉油放在勺中烧热至50摄氏度左右，将花椒放入油中小火煎至香味出来即可。

1》花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。 熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。 清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！5》一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。7》花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

压榨，油菜籽加百分之十的花椒

材料植物油、鲜花椒、生姜做法1）鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。 2）等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。 3）等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。 4）如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。 5）最后把过滤好的花椒油装瓶即可。材料花椒，油2.5升做法1、这个花椒真麻。 2、先锅里放少量的油，我用的是葵花仔油。 3、把冻花椒放锅里先去掉水份。 4、随后再加油，我放了一整瓶2.5升。 5、这时慢慢熬。 6、火开小小的。 7、慢慢开锅。 8、花椒开始暴开了。 9、看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了。 10、做好瓶子的标示，不要那天当炒菜油用就麻大了。 11、锅里的花椒油凉冷后，开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可。 材料濕式材料：食用油500ml 乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻做法1)把乾辣椒剪碎備用。 2)取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。 3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。 4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。