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牛肉脯,牛肉脯的做法牛肉脯怎么做好吃

1,牛肉脯的做法牛肉脯怎么做好吃

材料牛肉馅500g(能制作出6大片肉铺,也可以用猪肉馅代替,就做成猪肉脯了),盐1.5汤匙,糖5汤匙,鸡精1汤匙,姜粉2汤匙,白胡椒粉(或是黑胡椒粉)1汤匙,花椒粉0.5汤匙,淀粉2汤匙,熟芝麻5汤匙,香油1汤匙,老抽3汤匙,蜂蜜5汤匙,白酒少许,辣椒油少许(根据个人口味)做法1、把原料中提到的调料全部放入牛肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀,不要把蜂蜜全部倒入,留一部分用于后面操作;2、把烤盘上铺一层锡纸,上面刷上薄薄的油备用;3、把搅拌好的肉馅装入方便保鲜袋中,用擀面杖擀平;4、肉馅要擀到薄厚均匀一致,可以把口袋小心的提起来对着灯光看一下,就知道哪薄哪厚了,擀好后,沿着口袋的边缘用剪子把口袋剪开,这里只要剪开两面就行了,然后把一面揭开,拿起来把肉铺平放到烤盘里,用上下火,温度定在200摄氏度(请根据个人的烤箱来定)时间为20分钟;5、烤到10分钟左右把烤盘拿出,把留下的蜂蜜用毛刷刷于肉脯表面,放入烤箱继续烤5分钟,再把肉脯拿出翻面刷上蜂蜜,入烤箱烤5分钟;6、把烤好的牛肉脯放在烤架上晾凉,把边缘处切掉,切成小片后装盘,一盘牛肉脯就做好了
食材主料牛肉末200g辅料李锦记蜜汁叉烧酱50g白芝麻适量封口袋若干步骤1.准备材料2.将叉烧酱、肉末及适量的白芝麻拌匀,放入冷藏腌制2小时3.取适量腌好的肉末放入封口袋中,封口后用擀面杖压成如图所示的扁平状,放入冷冻。冷冻成型后迅速撕去封口袋,置于预热好的烤箱中层200度烤制,10分钟后翻面,再烤10分钟即可4.成品小贴士1。喜欢吃辣的话可以在肉末中加些辣椒粉,也可加少许生抽、砂糖或蜂蜜使味道更重些2。烤制的时候最好的在旁边照看一下,烤制时间也需要根据具体肉铺的厚度调整

牛肉脯的做法牛肉脯怎么做好吃

2,牛肉脯制作方法和过程

1.整理:从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪(如果有的话。)在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。2.绞碎:通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎,然后将它们和3%的冰屑结合,再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎,然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。3.混合:将牛圆腿肉移入机械混合器里,加入预先与干调料混合好的盐,搅拌均匀(大约2分钟)。4.腌制:小心地,不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内,送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里,放置3至4天,进行腌制,然后再将肉移入真空混合器里,在压力为84.75千帕的真空下,混合3分钟。牛肉脯5.填充:将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内,然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压,并紧紧地扣上弹簧。6.蒸煮:将已填充了肉的模子移入蒸罐里,罐里的水已预先加热到71℃,在这个温度下蒸煮,直到肉的内部温度达到66℃,这一过程需3至3.5小时。7.干燥和熏制:将蒸煮过的肉从模子里拿出来,放进一弹性容器里。预热熏室友66℃,然后把肉直接移入熏室,完全打开汽闸,并保持这一温度达4至5小时,如果需要,即可在这段时间里进行熏制。需要,即可在这段时间里进行8.冷却:将干燥的牛肉脯从熏室取出,在室温下冷却4至5小时,使其内部温度达到室温,然后把牛肉脯送到冷却室里(4.4至7.2℃).牛肉脯
猪肉糜:1斤多一点, 鸡精:5g,料酒:15ml,酱油:50ml,胡椒面:10g,白糖:30g(可以根据自己口味增减调料) 顺着一个方向使劲的搅拌,一直搅拌成团状即可~静置片刻。三分之一的量,放在烤箱布上,用擀面杖擀平整。预热烤箱,180度,上下火同时开烤,12分钟烤一个面,也就是说烤好张需要24分钟左右,如果想色泽漂亮,中途可以刷几次蜂蜜水。 操作谨记: 第一点:一定要用烤盘来烤。因为烤架烤的话,油会不停的往下滴,最后甚至从烤箱流出。用烤箱专用的油纸烤,金润发有卖的,不要用锡纸,如果用锡纸肉很难撕下来。 第二点:擀的时候,边缘可以稍微厚一点这样不至于边上会烤焦了。 第三点:尽量使用生抽酱油,这样看起来颜色不是很重的。 第四点:如果喜欢蜜汁肉脯的话,可以在中途刷几次蜂蜜水,这样就有外面卖的那种肉脯的色泽了。 注意:烤制的过程中会有出油现象,请别慌张,这个属于正常现象~
主料牛肉500克辅料鱼露2勺生抽2勺胡椒粉1/2勺糖3勺蜂蜜2勺美极鲜4滴盐1/2勺牛肉脯的做法步骤1将牛肉切成小粒。2再用刀剁5分钟左右,让牛肉馅变得细腻而粘稠。3依次将生抽、料酒、鱼露、鲜味汁、蜂蜜放入肉馅中,用筷子顺时针不停的用力搅拌到牛肉馅上劲;再将糖,盐,黑胡椒放入牛肉馅中搅拌均匀。4牛肉馅放入保鲜袋中擀成薄片。5烤盘入放置锡纸刷少许油,将擀好的牛肉片撕去保鲜袋,倒扣在烤盘中。6烤箱预热180°,牛肉片入烤箱烤制10分钟,肉片从大变小,颜色变白。7取出刷上蜂蜜水(2:1),撒上芝麻,入烤箱烤制10分钟;再次取出翻面,刷上蜂蜜水、撒芝麻,烤制10分钟即可。

牛肉脯制作方法和过程

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