酱牛肉的香味主要靠“酱”，再选好牛肉，掌握火候就可以了下面分享我做酱牛肉的视频，供大家参考{!--PGC_VIDEO。前几天刚做了酱牛肉想要做出来不柴，下面几点很重要，分享一个五香酱牛肉的做法，具体看如何做出味道鲜美的酱牛肉，统锅做酱牛肉，介于压力锅和普通炒锅之间，这种锅做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，可以说非常容易上手操作实践，成功率比较高。
1、酱牛肉用什么锅做最好？
我们知道，酱牛肉嫩烂又劲道，保留了牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃等多重功效。那么，用什么锅才能做出鲜味浓厚、口感丰富的酱牛肉呢？其实，对于做酱牛肉的锅方面还是有讲究的，掌握不了，就很难做出那样的美味，电压力锅做酱牛肉，操作简单，将所需食材和佐料放入锅内压熟即可，这样制作出来的酱牛肉，牛筋色黄透明，肉片油润酱红、完整不松散，肉质紧实、嫩烂、劲道、松软，入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长，不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。
普通炒锅做酱牛肉，时间较压力锅长，但易把握牛肉的软嫩程度，人们判断酱牛肉好吃与否最主要是:第一，酱味是不是足够，肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂，统锅做酱牛肉，介于压力锅和普通炒锅之间，这种锅做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，可以说非常容易上手操作实践，成功率比较高。
2、正宗的酱牛肉怎么做？如何做完口感不干？
桃妹来解答，正宗的酱牛肉怎么做？桃妹给出的答案是没有正宗不正宗之分，因为无论是北京，河北，山西，河南，山东都有酱牛肉的做法，请问你说是哪一种才是正宗的呢？适合自己口味，觉得好吃就可以了，一味的去追求正宗是没有意义的。另外怎么样口感不干，桃妹可以告诉你，其实很简单：需要浸泡，酱牛肉的做法各有不同，比如说，在北方一般常用干黄酱，来作为酱牛肉的底酱。
在东北，则以大酱代替干黄酱，而在南方的一些地方做酱牛肉时，甚至会放入甜面酱，各地做法不同，桃妹就来说一种家常的酱牛肉做法。第1步，选材和初步处理，酱牛肉最好选择牛的金钱腱子肉，也就是牛前腿的那一小块腱子肉。这块肉口感紧实，而且筋肉结合比较紧，吃起来有嚼头，口感好，而且切出来也好看。就是价钱比较贵，如果没那么讲究的话可以用一般的牛腿肉代替，
把买回来的牛腱肉，先放入清水中浸泡两个小时以上。一定要浸泡彻底，把血水泡出才可以进行下一步，水中也可以放一点碱面或者盐，促进它吐出血水。第2步，牛肉的初步腌制，去掉血水的牛肉加盐，白酒擦拭表层。一定要把牛肉擦透，然后一块快摞起，腌制最少24小时。一般为了入味，可以腌制36小时左右，腌制过的牛肉在卤制才容易入味，否则的话牛肉外面咸了，而盐味进不到里面，口感不好。
如果想要有特殊的口感，以及缩短时间，可以加入适量的硝化成水后，擦在牛肉表层。但是切记必须按照添加剂的标准放入，宁可少不能多，切记切记！第三步制作酱汤与卤制，首先把干黄酱用料酒或者啤酒懈开。葱姜蒜切片，干辣椒切段泡水，注意干辣椒要选择类似二金条或者托克托辣椒这种只香不辣的辣椒品种。准备冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香叶，丁香，陈皮，砂仁，山奈，
另外炒一点糖色。酱牛肉一般因为有各种酱的存在，不会再单独的放酱油，调色，就必须要用糖色。锅内放油先下一半葱姜蒜片，干辣椒爆香，然后放入泻开的干黄酱炒香，倒入清水烧开，放入糖色，香料，冰糖，足量的盐。大火烧开后，转小火熬15分钟左右，就是酱汤，此时把腌制好的牛肉，拿出冲洗干净，放入卤汤中，大火滚5分钟，根据肉的大小，以及老焖转小火卤40-50分钟。
酱牛肉好吃，建议自己做比较好，吃得放心，酱牛肉的做法其实也很简单，注意以下几点就可以了：1、选材：酱牛肉一定要选腱子肉，腱子肉纹理多，里面有牛筋，口感好，酱的时候不会散2、火候：酱牛肉一定要小火，这样做出来入味3、配方：酱牛肉顾名思义肯定是以酱为主，不需要太多的调味料，我一般用三种酱料（酱油、黄豆酱、腐乳，做法见后面的视频），这三种酱料都是发酵味料，做出来酱香味浓郁，味道特别香下面分享一个详细的做法视频，以供参考：{!--PGC_VIDEO:{\
3、酱牛肉应该怎么做？