炖鲅鱼为什么放白酒和啤酒，为什么煮鱼时要放酒

去除鱼腥味

对于炖鲅鱼怎么去除腥味？我还是有一点个人见解的，其实在我个人看来，我们只要在做炖鲅鱼的时候，尽量使用一些冰鲜鲅鱼，然后在处理鲅鱼的时候，在把鲅鱼肚子里面的黑色黏膜给去除干净了并且在把鲅鱼肚子里面的黑色血块，也多给清洗干净了，那么做好的炖鲅鱼，最少可以去除一半的鱼腥味了，而剩下一半的鱼腥味，就要等鲅鱼处理好，在将鲅鱼用一些调料给腌制一下了那么做好的炖鲅鱼，也就基本去除鱼腥味了，吃起来也就鲜美好吃了，今天我就把炖鲅鱼的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教炖鲅鱼之：家常做法▼：准备用料食材准备：鲅鱼二条辅料准备：小葱一颗，生姜一小块，干红辣椒5 个，香菜一小颗，花椒15粒调料准备：料酒适量，白酒适量，食盐适量，白糖适量，适量的老抽▼：准备工作1.将准备好的小葱清洗干净，切成小葱段，干辣椒清洗干净，切成辣椒块，生姜去皮切片，大蒜拍碎，香菜清洗干净，切成小段2.将准备好的鲅鱼，处理干净，并切成5cm左右的小块，将切好的鲅鱼，放入干净的小盆里，并放入生姜片，花椒，小葱段，3.在加入适量的料酒，适量的食盐，并用筷子搅拌均匀，将小盆里面的鲅鱼块，放到一边腌制30分钟左右▼：开始工作1.起锅热油，等锅里的油有七成热时，放入腌制好的鲅鱼块，将锅里的鲅鱼块，煎成两面金黄色，即可出锅备用2.起锅放油，放入干辣椒，花椒，大蒜，生姜末炒香，放入煎好的鲅鱼块，并加入适量清水，在加入适量的白酒，适量的鸡精，适量食盐，适量的老抽3.开到大火，将锅里的水烧开，等锅里的水烧开后，转中火将锅里的鲅鱼块煮熟，在转大火，将锅里的汤汁收一下，即可停火出锅，最后在放点香菜点缀一下，就可上桌开吃炖鲅鱼之：疑惑解答①为什么要把鲅鱼，用调料腌制一下？答：在处理鲅鱼的时候，之所以要将鲅鱼用调料腌制一下，主要是有几个原因在里面的，其一就是，为了清除余下的鲅鱼鱼腥味，其二就是，能把鲅鱼腌制的入味一点，在吃起来的时候，也要好吃点②怎么煎鲅鱼，才能不粘锅了？答：在煎鲅鱼的时候，要想使鲅鱼不煎锅，那么最好的办法，就是把锅的表面，用油滑锅一下了，这样在煎鲅鱼的时候，就能避免粘锅的情况了③为什么药加清水到锅里，开水不行吗？答：在做炖鲅鱼的时候，要是加入热水到锅里的话，那么原本清除鱼腥味的鲅鱼，就会重新变得有鱼腥味了，而且重新起来的鱼腥味，还会变得非常大④为什在做炖鲅鱼的时候，要加白酒到里面？答：我以前在做炖鲅鱼的时候，也是加入料酒到锅里的，但是后来无意中加了一回白酒到锅里，没想到吃起来口感还不错，但白酒是千万不能加多的，因为白酒和料酒可不一样的，白酒要是加多了的话，那么锅里的炖鲅鱼，肯定也要变味了炖鲅鱼之：总结语其实这道炖鲅鱼，做起来还是很简单的，基本没有多大操作难度的，但还是一句话，要想把炖鲅鱼做的好吃，做的没有鱼腥味了，那么在处理鲅鱼的时候，一定要把鲅鱼给处理干净了，而且还要把鲅鱼给腌制到位了

吃海鲜一般不能配啤酒。

加白酒红烧，腥味会小，也好吃

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能会受到影响，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，杂菌不易生长，葡萄酒的贮藏期可以延长，是不错的选择。

料酒和白酒都可以去腥。

加料酒，白酒破坏鱼的蛋白质

清炖鲅鱼 将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用，鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步，您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了 b 浓汤蟹味鱼：将鲅鱼整治干净，片大块，锅放油，放鲅鱼略煎后，放葱姜，清汤（至少要没过鱼块）开锅后，转小火慢炖，然后放上盐，味精，胡椒粉，香菜等，调好口味，盛入大碗里。

西红柿炖鲅鱼 用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。 2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。 特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。 ------------------------------------------------- 鲅鱼水饺 做法： 1、巴鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉； 3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄； 4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜； 5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。 ------------------------------------------------- 2条鲅鱼，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段， 锅内放油，热到火候下鱼段，慢煎一会，肉色发白后取一瓶啤酒打开，倒入1／3－－1／2 瓶，没过鱼，然后加盐（少量），酱油（少量），糖，葱、姜，中火收汁！不宜太咸，否则盖了鲜味！ 装盘！就着剩下的啤酒吃吧！ ------------------------------------------------- 红烧鲅鱼 【原料】 鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 【制作过程】 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

最快的减肥：第一种：喝白开水！早上起床后就喝杯白开水既解饿也对身体也有好处！反正只要你感觉饿了就喝白开水！喝的再多也不用怕会长肉！第二种：喝稀饭！白米稀饭既好喝也没有淀粉和糖份！一日3餐只喝稀饭！包你3天后身上的肉肉会减少许多！第三种：吃苹果！对于那些爱吃苹果的来说.这种方法比较简单些！只要你感觉饿了就吃苹果，数量不限只要你觉得吃饱了就OK啦！以上3种方法都有用过！只要你肯坚持3天就可以使你的体重减掉3—10斤!

关键要锻炼，反后多运动，吃饭不能马上就坐下，经常玩呼拉圈，跳绳，还可以溜冰

一日三餐必须吃，但要控制食量，不要多吃，最好是1小碗米饭，大鱼大肉少吃，多吃些青菜，有些人认为不吃饭就可能减肥，大大错误，那样子会适得其反，零食少吃，适量的水果，坚持每天早晨煅炼，晚上坚持饭后散步！不要一天到晚坐在电脑前，电脑的辐射很强，对身体不好！脱发注意：1、不用尼龙梳子和尖刷，因尼龙梳子和头刷易产生静电，会给头发和头发带来不良刺激，最理想的是选用黄杨木梳和猪鬃头刷，既能去除头屑，增加头发光泽，又能按摩头皮，促进血液循环。 2、戒烟，吸烟会使头皮毛细血管收缩，从而影响头发的发育生长 3、节制饮酒、白酒、特别是烫热的白酒，会使头皮产生热气和湿气.引起脱发，即使是啤酒，葡萄酒也应适量，每周至少应让肝脏"休息"两日，（即停止喝酒）。 4、多食蔬菜防止便秘。要常年坚持多吃谷物，水果。如蔬菜摄入减少，易引起便秘而 "弄脏血液"影响头发质量，得了痔疮还会加速关顶部的脱发。 5、勤洗头，洗头的间隔最好是2--5天，洗发的同时需边搓边按摩，既能保持头皮清洁，又能使头皮活血。 6、注意帽子，头盔的通风。头发不耐闷热，戴帽子，头盔的人会使头发长时间不透气，容易闷坏头发，尤其是发际处受帽子或头盔的压迫的毛孔肌肉易松驰，引起脱发，所以应摘好帽子，头盔通风，如垫上空心帽衬或增加小孔等。 7、不用脱脂性强或碱性洗发剂，这类洗发剂脱脂性和脱水均很强，易使头发干燥头皮坏死，应先用对头皮和头发无刺激性的无酸性天然洗发剂。或根据自己的发质选用。 8、消除精神压抑感，精神状态不稳定，每天焦虑不安会导致脱发，压抑的程度越深，脱发的速度也越快，对女性来说，生活忙碌而又保持适当的运动量，头发会光彩乌黑，充满生命力，男性相反，生活越是紧张，工作越忙碌，脱发的机会越高，因此，经常进行深呼吸，散步、做松驰体操等，可消除当天的精神疲劳。 9、烫发吹内要慎重，损伤头皮，因此要避免高吹风。烫发，次数也不宜过多，烫发液对头发的影响也较大，次数多了会使头发发丝大伤元气。 10、空调要适应。空调的暖湿风和冷风都可成为脱发和白发的原因，空气过于干燥或湿度过大对保护头皮都不利。 11、可能是洗发水的问题，建议换个牌子的试试，不要一直用同一个牌子的洗发水。

鲅鱼收拾好，用油煎熟，加番茄酱上锅蒸，大约二十分钟就可以了

鲅鱼头罐头的制作方法。其选用新鲜的、切除眼部之前的鲅鱼头，放入腌渍料中腌渍入味后，放入加热的花生油中炸至茶褐色，取出沥干余油后装入罐头容器中，在该容器还加入香味油料和调味料，其鱼头重量百分比为８５－９０％、香味油料１．５－３％、调味料８－１２％；在８０℃以上的温度条件下，开放加热１５－２０分钟，溶出鲅鱼头及附料中的气体；封罐后在１００℃－１２０℃的温度下，杀菌４０－８０分钟，将其冷却至常温，即成鲅鱼头罐头。