凉拌藕为什么放白酒，白酒在凉拌菜中的作用

腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。凉拌菜中，一般是没有加白酒的。如果是肉食凉拌菜，那会起到去腥、增香、提味的作用。

你说呢...

腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。凉拌菜中，一般是没有加白酒的。如果是肉食凉拌菜，那会起到去腥、增香、提味的作用。

都是一家人围坐一起吃年夜饭，一般都在中午，晚上吃饺子，中午一般做10个菜左右，有凉菜和热菜，鸡鱼肉蛋是肯定有的，鸡是辣子鸡或烧鸡，鱼是整条炸鱼，凉菜有凉拌藕，凉拌菠菜，油炸花生米，松花蛋，肉就更诱人了，大片子，有肥有瘦，油光光，非常解馋。有正宗黄牛肉、北方羊肉，羊肉里加点醋炝白菜，也是难得的美味，鸡蛋掺葱花炒成金黄色，再切成块状装盘。有时还要用银耳、枸杞、冰糖做个甜汤，男的喝好些的白酒，女士和小孩和雪碧或橙汁及奶类，这一桌子地道的农家菜，加上用发酵自家做的白面馒头，吃的也不亦乐乎，很好吃，也很实在。

凉拌藕片1、藕洗净后切片。2、姜切末备用。3、烧一锅水把藕片放入焯熟。4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。5、闭干净的藕放入一个锅内放入姜末。6、放入醋、盐、味精、糖适量拌匀装盘即可。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

没这样吃过呢,凉拌藕好像是用白醋也用不到白酒啊,还是别吃了,再说了含有酒精呢,宝妈可以在网上查查食谱,看看怎样做凉拌莲藕,估计是不会用到白酒的,想想也不太可能啊,两者在一起不太搭配呢,还是别吃了,查查食谱吧

可能是泡过药水的原故，所以是白色的。

首先藕切成片，下到开水里抄一下，千万不能煮，不然口感就没那么脆了，然后再在冷水里泡一下，装盘滴些香油和辣椒油 至于口味就要自己把持拉。

藕片保持白色的关键是要焯水断生放凉，这样可以除去藕片当中的淀粉。凉拌藕此菜是凉菜，清脆爽口，味酸甜。材料主料：嫩藕六两、醋五钱、白糖一两、味精一分、精盐二分做法1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。把藕刷薄片用开水焯到断生放凉.2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成，等一入味更好吃.。

凉拌莲藕片怎么做？把莲藕去头去尾切片，过水捞出，倒入白醋泡一分钟，捞出后加入辣椒油，陈醋盐，鸡精，最后撒上香菜。 00:00 / 00:3170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片用水泡半小时，去除一些淀粉净锅入水，加盐烧开后将藕片飞过、过凉青红辣椒洗净去籽，切成碎；大蒜切片净锅入油，三四成热时下入一半蒜片爆香（另一半放在藕片上），下入青红椒丝小火煸透倒在藕片上的蒜片上取了小碗，将白糖、酒醋、盐、柠檬汁调匀后倒在藕片上，加枸杞子拌匀后即可食用

酸辣藕片的材料： 主料： 嫩藕 辅料： 泡椒 红尖椒 白醋 白糖 橙子 做酸辣藕片的步骤 1.嫩藕切薄片，焯水冲冷，控水待用 2.藕片纳入盆中撒白糖 白醋 泡椒 红尖椒 橙子片 泡制 3.再将藕片倒入锅内，开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，再加少许酱油调色，为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将火开到中火，翻炒上三两分钟即可。

不可以，因为春夏的藕淀粉含量少，这是本质，没法改的根茎类：切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。

1. 是为了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量，不宜过多。腌咸菜方法：1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

杀菌，不放白酒或盐过少都会坏。

白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

　　凉拌藕片是一道经典的汉族小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。下面就让我给你介绍一下凉拌藕片的做法。 　　凉拌藕片的好吃做法一、 　　材料 　　莲藕300公克，白芝麻少许，沙拉酱150公克，醋2匙，酱油2匙 　　做法 　　1、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，沙拉及白芝麻备用。 　　2、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥乾水分后待凉。 　　3、再加入酱油、沙拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。 　　小诀窍 　　莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。 　　凉拌藕片的好吃做法二、 　　 菜谱 简介 爽口解腻、开胃下酒。 　　材料 　　主料：莲藕500克，酱油15克，精盐6克，味精2克，葱花3克，姜丝3克，蒜片3克。 　　做法 　　1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 　　2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 　　凉拌藕片的好吃做法三、 　　材料 　　主料：嫩藕300克 　　调料：干辣椒、芝麻油、蒜蓉、白糖适量;盐、味精，醋生抽少许，小葱适量，食用油两匙 　　做法 　　1.将藕洗净，表皮刮净，入冷水煮20分钟熟，起锅冷却切片。 　　2.藕片放在盆里加芝麻油，蒜蓉，盐，醋，白糖，生抽葱、味精和匀后装盘 　　3.将干辣椒用剪刀剪成碎粒撒在藕片上，将食用油入锅烧至冒烟，浇在辣椒上即成 　　凉拌藕片的好吃做法四、 　　材料 　　鲜藕， 菜油，芝麻油，白芝麻，(浙)醋，(万字)酱油，韩国辣椒粉， 食盐， 　　青葱(剖开，切小段)，香菜(切小段)， 生姜(去皮)，大蒜 　　做法 　　莲藕2磅，洗净，去两端藕节，去皮 　　切成极薄的藕片 　　藕片切好后，放入一较大的盆中，用清水漂洗1-2次去除淀粉，然后滤去水分。 　　烧一锅开水，在水翻滚时，将藕片倒入。 藕片在开水里时间不要超过一分钟，立即捞出，放至装有冷水的盆中，后再换一次冷水。 　　将过了冷水的藕片滤干水分备用。 　　生姜一大块，切片;大蒜7-8粒，两者混合一起在 handy chopper 里打碎。 　　韩国辣椒粉，用的这个样子的，其特点是色泽较红，辣味不是太厉害 　　锅里加30ml 菜油，烧至5-6成热时，放入打好的姜蒜，稍炸一下(20-30秒)。 　　注意火要保持在中低档。接着放入辣椒粉，约30克，与姜蒜一起在油里炸一下(20-30秒)，注意不要把辣椒炸焦了。 　　这时把火关掉。 　　将准备好的的藕片倒入锅内，放盐，加醋15-20ml，酱油15-20ml， 与姜蒜辣椒粉一起混合拌匀，使每一片藕片基本都粘上辣椒粉。 　　滴入5-10ml 芝麻油，再加入切好的葱段，拌匀出锅。 　　撒上切好的香菜;白芝麻少许，过微波炉30-40 秒，均匀撒在香菜上。

藕片煮熟放凉，用白糖加醋拌就可以了。

凉拌藕片的特点：色泽洁白，酸甜可口。 原材料/调料：主料：莲藕500克 调料：姜5克味精2克盐3克白砂糖5克白醋5克各适量 辅料 制作方法/流程：1.鲜藕去皮，切薄片，姜切成细丝。 　 2. 将切好的藕片入锅焯水，取出后入凉水中冰镇片刻，捞出，沥干水分。 　 3. 在盛放藕片的碗中加入精盐、白糖、味精和白醋调味，下入姜丝搅匀即成。

材料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥（以自己的口味为准添加调料）凉拌藕片的做法：1、鲜藕去皮洗净；2、将洗净的鲜藕切薄片；3、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟；4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）；5、放调料拌匀。

出水 ，，，，冲凉 。。。。。加糖 。。。。。。。。好了 ，，，，，吃 吧 。。。 呵呵 》》》。

【所需食材】： 藕两小节，姜末，蒜末，小米椒，白醋，食盐，白糖 【操作步骤】： 一，处理藕。 ①首先准备一盆清水， 加入少许白醋备用。 ②藕去皮清洗干净，竖着一分为四，斜45度下刀切成小段， 然后迅速放入准备好的清水中。 ③锅内烧水加入少许盐，白醋，水开后藕块下锅焯水3分钟。 ④准备另一盆清水， 冰水或者清水加冰块效果最好 。 焯好水的藕块迅速捞出，下入凉水中降温。 二，准备配料。①姜切末，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈备用。 ②锅内烧油，油温要高，烧至锅内冒烟，然后浇在准备好的姜末，蒜末，辣椒圈上，充分激发出它们的香味。 三，凉拌藕。①藕块沥干水分，将配料浇在藕块上，然后加入白醋，汤，盐调味。 ②搅拌均匀装盘，一道清脆爽口的凉拌藕就完成了。 1，问：为什么第一步是先准备一盆清水，还要加白醋？ 答：提前准备好清水，方便第一时间将切好的藕块放入清水中，防止与空气接触氧化颜色变深，加入白醋的目的是增白增脆。 2，问：焯水后的藕块为什么要放入清水中，而且最好是冰水或者加冰块？家庭怎么实现？ 答：焯水后的藕块放入冰水中有利于藕块能够迅速降温，保持脆爽的口感。我家里也没有冰块，我是将清水放入冰箱冰镇一会，用的冰水，这样会比放入常温的清水中更好些。 3，问：为什么切的藕块，而不是切成藕片呢？有什么区别？ 答：其实都可以，但有一问题是如果刀工一般的话，切片首先切不薄，其次切不均匀，再次就是焯水时间也不好把握。切成块的话，就比较简单，只是焯水时间相对会稍微长一点。 1，这道菜重点就是防止氧化，保持好洁白的颜色，同时也保持好脆爽的口感。 2，此外这道菜的调味白醋，白糖，盐就可以了，不建议加入酱油之类，影响颜色效果。 八月十五已过了好几天，而季节也进入了秋季。秋季风干物燥，正是吃莲藕的好时候，不仅可以生津止渴，而且还能凉血润燥。在这风干物燥的秋天，我最喜欢吃的就莲藕了，不仅可以用来煲汤，味道鲜美香甜，而且还可以用来凉拌，爽脆甘甜，除燥去热。只要吃上一份凉拌莲藕，一天的燥热就消失的无影无踪。 对于凉拌莲藕，可能很多人并不会经常做来吃，人们更加喜欢用莲藕来煲汤，特别是莲藕排骨汤，那可是火遍大江南北，每一个喜欢饮汤的人，都应该十分喜欢味道鲜甜的莲藕排骨汤。但是在这比较燥热多秋天，我还是比较喜欢凉血生津、口感爽脆的凉拌莲藕。下面就带大家一起分享一下凉拌莲藕的做法。 【食材】：莲藕2节、红辣椒少许、蒜头一瓣、葱花一棵 【配料】：花生油、花椒油、辣椒油、老陈醋、食盐适量 【做法】 此道凉拌莲藕，口感爽脆甘甜，红绿相间，不仅带有花椒的麻味、辣椒的辣味，还带有老陈醋的香味 、莲藕的清香味。正是秋天里的一道开胃除热的理想 美食 。 我们知道，市场上有2种莲藕，一种是粉糯的，另一种是爽脆的。粉糯的适合煲汤，爽脆的适合凉拌。所以 做凉拌莲藕一定要选择爽脆的莲藕，就是我们平时所说的九孔莲藕，外形上比较白，比较光滑的 。记住哦，千万不要选择错误，否则做出来的凉拌莲藕不好吃，怀疑我的凉拌莲藕的做法不对，那就不应该了。 北京正值这两天下雨，还算是稍微的凉快点。之前的几天，高温38度，简直热的人浑身难受，没胃口，一日三餐都不知道吃些什么来抵抗这炎热的夏季了。未来的天气将会更加的闷热，吃凉拌菜应该是比较好的选择了。 莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。莲藕开胃、益血补髓，老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。莲藕通便止泻、健脾开胃、助消化、防止便秘。 莲藕可以炖着吃，凉拌吃，炒着吃。。。炎热的夏季，凉拌莲藕是不错的选择。 挑选外皮呈黄褐色的莲藕，发黑有异味的则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。藕两头要完全堵死的，以保证藕内是干净的。 莲藕清洗掉外皮的淤泥，去除外皮，切薄薄的片，浸泡在淡淡的盐水中，与空气隔绝，不易氧化不变色。水烧开后下入藕片焯水，焯水时间不易过长，捞出过凉水，换水拔凉，保持莲藕的清脆。 藕片放入盆中，加入食盐、白糖少许、生抽、耗油，陈醋、小米辣碎、小香葱碎拌匀。还可将胡萝卜、青椒切丝一起拌食。锅中烧油，下入花椒，我喜欢多放几粒花椒，味道更好，放入干辣椒碎与花椒一起炸香，直接泼入藕片，拌匀即可。 喜欢凉拌莲藕的做起来吧。 天热多吃凉拌菜。做为一名湖北人，莲藕一定不会错过，相比于炒莲藕，凉拌的莲藕更脆更爽口，当然也更容易收获喜爱。 凉拌莲藕做法依然简单，将莲藕切成片，焯变色后，过凉水，再加入适量的调味品即成。 但需要注意的是，并不是所有的莲藕都适合凉拌。 有些莲藕口感易粉，适合煨汤，而 凉拌藕应该挑选口感较为脆甜的莲藕，其往往粗圆，肉厚实，皮花白或者黄白。 【准备食材】： 莲藕1节、大蒜、干辣椒 【操作方法】： 1、莲藕切成薄片，厚薄可以根据自己喜欢，稍微厚一点儿没关系，但不能太厚。 大蒜、干辣椒分别切好备用。 2、将切好的莲藕过凉水漂洗一次，以去除淀粉，并防止变黑。 3、锅里烧开水，倒入莲藕煮至变色后即可捞出。 切的厚度不一样，所以具体煮多长时间，可以自己尝一下，觉得熟了就可以。 捞出莲藕后，可再次过一下可食用的凉水，使莲藕变凉。 4、锅里烧油，倒入干辣椒、大蒜炒香。 5、将炒好的调料倒入莲藕中，加入适量的生抽、蚝油、盐、醋、香油一起搅拌均匀即可。 凉拌莲藕完成，夏天放入冰箱冷藏之后再吃，口感更佳哦！ 【小贴士】： 在我们日常生活里有两种食材，深的大众的欢迎，无论是男、是女，又或者是老、是少，无一列为都非常喜欢吃2种食物，非常普通，非常常见，可喜爱的人却不计其数。一是土豆，二是藕，土豆咱们就不过多谈了。咱们来说说藕：藕在咱们中国是一种非常普及的食物，可以烹饪出各种各样的 美食 。莲藕的口感清脆，而且带有一个淡淡的甜味，而且营养及其丰富，非常好。 随着初春的降临，咱们的日常的餐桌上也陆陆续续的添加了一些凉菜。而藕就是咱们平时用于凉拌较多的一种食材，那么咱们把藕凉拌的好吃呢？推荐一道美味的湘菜《麻辣藕片》，一道简单而又美味凉拌菜，麻辣中带有一丝丝甜味，十分特别。 准备材料： 2节新鲜的莲藕、几颗葱、几瓣大蒜、适量的生抽、一小勺糖、一点醋、一抓干辣椒、一抓花椒颗粒、少量的食盐、适量的植物油、少量的味精、一点鸡精、少量的芝麻香油。 做法： 这道充满麻辣诱惑的《麻辣藕片》就制作完成了。制作方法非常简易，只需要把藕放入锅里煮熟，简单拌一拌，装盘就好了。它是一道麻辣鲜香，色香味俱全的一道凉拌菜，既可把它当做日常生活里的家常菜端上桌，拌饭下酒都十分适合。也可以把它认为是美味的小零食，闲来无事的时候做一盘过过嘴瘾，好吃又开胃。 大家好，我是娜妮，很高兴能回答这个问答，一想到藕，就会有一种脆脆的感觉，一直就非常喜欢吃藕，藕含有丰富的维生素和食物纤维，清热消食，老少皆宜，可以炒着吃，做成藕粉吃，包水饺吃，今天主要介绍一下怎么将藕凉拌着吃。 一般胃口不好时，都会想着做一盘凉拌藕，看到嫩嫩的藕肉，听到脆脆的声音，就想着要多吃几口，下面就介绍一下凉拌藕的具体做法。 【食材】： 藕1节 【调料】： 姜1块、白糖1勺、醋2勺、生抽1、蒜3瓣、盐少许、香油1匙 ▼ 美食 步骤： ①用刀将藕外层皮削掉，洗干净后切成薄片， 放入凉水里，加入几滴白醋 ，然后泡5分钟。 ②锅里放凉水，煮开后，将藕片倒入锅中焯2分钟，捞出后， 用凉水过一下 ，沥干水分备用。 ③将姜切成碎末，蒜扒皮后切成碎末，放入小碗中，然后再加入生抽、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，调成料汁。 ④将料汁倒入藕中，搅拌均匀，一盘爽口美味的凉拌藕就做好了。 （1）为什么藕片要先在凉水里泡一下？ 答： 一方面 因为藕里含有一些淀粉，放入凉水里泡一下，会将淀粉冲洗掉，这样藕就不会太黏。 另一方面 ，藕含有一种化学物质，暴露在空气中，被氧化后，藕会变成黑色，这样做出来的藕就不太好看，让人食欲大减，所以藕片切好后一定要用凉水加白醋泡一下。 （2）为什么焯过的藕片也要过一下凉水？ 答：藕片从锅里捞出来后，有点热，直接加入调料的话，调料受热挥发，这样就没有原有的香味了，而且藕片吃起来也不爽脆，用凉水过一下后，热的藕片受凉，会变得紧实，这样就会更清脆，吃起来口感就会更好。 1.藕一定选择外形饱满，内外无伤的藕，不要挑颜色太白的藕，市场上颜色太白的藕可能是用化学制剂泡过了，不太 健康 。 2.藕要切成薄片，这样受热均匀，藕容易焯熟，太厚的话，里外层受热不均匀，外层可能熟过了但是内层可能没熟。 3.莲藕焯水时 ，时间一定不要过长，断生，即可，否则就不爽脆了。 4.喜欢吃辣的朋友们，可以加一些红辣椒，这样还可以点缀一下藕片，看起来更诱人。 以上就是我给大家分享的凉拌藕，希望大家喜欢，藕就像荷花一样出淤泥而不染，呈现给我们白白的藕肉，给我们带来脆爽的口感，虽然它的生长环境没有那么干净，那么美好，但是它把最美好的自己呈现在了我们面前， 不管我们自己所处环境怎么样，相信通过努力也会有发光的那一天，机会是留给有准备的人的，希望我们都会成为最好的我们！谢谢您浏览我的分享，希望能帮助到您！ 哪吒的化身“藕巴”美味好吃 炎炎夏日，清爽的“荷塘三宝”之一，莲藕已经进入了我们的餐桌。 一年中，7,8月是鲜藕上市的季节。鲜藕要选那种白白胖胖，藕节很短的，这种一定是鲜藕，吃起来嘎嘣脆，生吃清甜可口。我最爱吃脆藕，哪怕再贵也要买。新藕刚上市的时候，菜场一天几个价，一般10元左右，后面价格慢慢回落。 品质最好的莲藕要数武汉的蔡甸，被称为“六月暴” 。“六月暴”是指的阴历六月（阳历七月）首批出产的藕，这个时候的藕却是又嫩，又白，又甜，又脆，这种藕特别适合生吃，一点不比水果差。不过价格稍贵，每斤价格12-15元之间。六月挖藕，太难受了，天上烈日暴晒，藕田热气上蒸，猛力挥动藕锹，浑身大汗直淌。所以，这样的价格也是可以理解的。 村民冒着烈日在采收新鲜莲藕 藕有七孔和九孔的区别。 买错了，区别就大了。七孔藕的外表皮，呈褐黄色，俗称“红藕”，外形粗短，像个“撸汉子”，小时候贪吃，一股涩涩的味道，记忆犹新。而九孔藕外表皮，白净，光滑细长。像个“白娘子”，生吃起脆嫩，细细品尝，嘴里回味丝丝甜味，这种藕可以生吃的。这样你在挑选莲藕的时候，就可以根据你要做的菜选择适合的品种了。 凉拌藕一般都选“九孔白娘子”啦。 提示： 1、选藕看外皮：黄色和白色区别。 2、选藕看孔数：7孔和9孔。 3、选藕闻味道：断口闻闻，清香就是好的，如果有刺鼻的味道，就是泡过药水的。 4、选藕摸一摸：正常的藕摸起来粗糙，不会是很光滑的。 5、选藕带藕节：身上没有伤痕，没有变色，外边皮没有锈斑，而且两头都有藕节的，这种藕可以存放的时间比较久一点。 【主料】 嫩藕1节（约300克） 【调料】 红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、香油 【烹调做法】只需要2步，简单易学 1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。 2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。 3、吃时拌匀。是不是很简单啊。夏季凉拌菜首选。 莲藕我的最爱，从小吃到大，真的百吃不厌。莲藕的营养价值很高，富含膳食纤维、维生素、蛋白质、钙和铁等微量元素，而且可以做出许许多多种 美食 ，相信很多人跟我一样喜欢它。 凉拌莲藕 是莲藕最简单的吃法，15分钟就能搞定的小吃，清脆爽口，开胃下酒，让人吃了停不下来。 食材: 莲藕2个、辣椒酱、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油各2勺，蒜泥、葱花、香菜、白芝麻、花生米各适量。 做法: 1.莲藕削皮，切成薄片，再用清水冲洗去掉淀粉。 2.锅中放水烧开，把藕片下锅煮2到3分钟左右，捞出过凉水。 3.藕片沥干水分，放入碗里，将以上的调味料放入碗里搅拌均匀即可。 小贴士: 1.凉拌莲藕，最好选嫩一点的，口感比较脆甜，还有一定要选择新鲜的，莲藕内外没有损伤的。 2.喜欢吃辣的可以多放点辣椒，喜欢吃酸点的可以多放点陈醋，可根据自己喜欢增减调味料。 3.想口感更好的，可以把拌好的藕片放入冷藏室10分钟再吃。 你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。我连续几天都在吃凉拌藕！可是依然还是想吃！哈哈！简单好做！又好吃！还不动手吗？下面给你介绍两种凉拌藕的制作方法和步骤，希望能帮到你。 需要食材：藕、各种调料见做法 制作方法： 酸辣藕丁，清脆爽口，酸辣下饭，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》《自然的馈赠》系列 美食 之一。今天，郑州新东方烹饪学校就为大家带来这道酸辣藕丁的做法，快去学起来吧~~ 酸辣藕丁的原料： 两节藕、野山椒、小红尖椒3颗、泡山椒水少许。 酸辣藕丁的做法： 1、野山椒去蒂，切碎待用。 2、藕切丁泡在水中，小红尖椒切丁待用。 3、炒藕丁前，沥干水。 4、锅中倒入油，倒入野山椒，炒出味后，放入藕丁。 5、倒入少许泡野山椒的水，放入小红尖椒，再放少许盐，炒匀，起锅。 酸辣藕丁的做法，你学会了吗？如果你喜欢 美食 ，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

凉拌藕片做法一：把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可。凉拌藕片做法二：藕，干红尖椒，葱，白糖，盐，味素，陈醋各适量。藕去皮，切片，焯水，两分钟左右就可，时间长就不脆了，不好吃。锅内往里放少许油，小火，放入红尖椒炒香，凉凉后倒入装有藕片的容器里，放入各种调料拌匀即ok了。凉拌藕片做法三：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。凉拌藕片做法四：莲藕500克，盐1克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。葱切花，姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上即可。制作要领：藕洗干净切片后最好再洗一下，因为藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后，要捞出藕片放入冰水中浸泡，否则会影响口感，不脆。藕的营养价值藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维c和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素k，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

材料莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油做法1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。3、吃时拌匀。

我知道两种方法，不过我自己吃时不放姜，加点香油。 一、 主料： 莲藕 500克 配料： 调料： 姜 5克 味精 2克 盐 3克 白砂糖 5克 白醋 5克 各适量 1. 鲜藕去皮，切薄片，姜切成细丝。 2. 将切好的藕片入锅焯水，取出后入凉水中冰镇片刻，捞出，沥干水分。 3. 在盛放藕片的碗中加入精盐、白糖、味精和白醋调味，下入姜丝搅匀即成。 二、 主料： 莲藕 500克 配料： 调料： 酱油 5克 盐 2克 味精 2克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 各适量 1. 将藕刮皮，洗净，切成薄片。 2. 将莲藕片入沸水锅内焯一下，捞出，放凉开水中冲凉，捞出沥水，装入盘中。 3. 葱切花，姜切丝，蒜切片。 4. 藕片中加入葱花、姜丝、蒜片、酱油、精盐、味精，调匀，装盘即成。

凉拌藕片 【菜名】 凉拌藕片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 爽口解腻、开胃下酒。 【原料】 莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。 【制作过程】 1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成编辑本段凉拌藕片的家常做法材料 主料：鲜藕一根辅料：盐,糖,白醋,辣椒油,花椒油,香油,鸡精[1]?步骤 1、鲜藕去皮洗净 2、将洗净的鲜藕切薄片 3放入开水煮大概一分钟 4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感） 5、放调料拌匀

hehe 我说说啊,1一.步把原料切成片,过水落冷二加食盐,味精,米醋,花椒油.蒜绒.香油不用起他的

把藕切成薄片,注意是切斜片，比较好看。锅里水开后把切好的藕片放到水里过一下，等水开了，就可以捞出来了。然后用冷水冲两遍，用手折感觉脆即可。调料主要用姜丝、葱丝、五香粉、青椒、醋、盐、味精、木耳、香油等，酌量添加。