酒厂发酵温度的意思，酿酒发酵温度重要吗

当然重要，温度高了酒的味道会变，温度低了发酵不彻底，酒体浑浊！

不能，都是先升温后降温，这个很自然！要么还有一种可能，就是封闭不完全，漏气了

泻药，我是做葡萄酒的，通常十月中旬我们会开始最后一罐酒的发酵，前期如果有7天左右的低温浸渍，那么到酒精发酵开始的时候差不多就是十月底了，如果再没有加热设备的条件下我们通常会选用特殊的酵母，比如有一些在极低的温度下就可以开始发酵（6摄氏度起酵）。比如hansen的一些非酿酒酵母，让后酵母添加量我们也会增加，要知道酵母发酵会放出大量的热就可以保证酒回溫更加迅速。当发酵温度回升到12度以上的时候就可以添加正常的酿酒酵母了，这种方法可以解决你所说的冬季温度达不到要求又不想包裹加温。不过通常情况下酒厂都有制冷和制热设备可以直接控制葡萄醪的温度达到精准控温发酵。即使不行也可以通过缠绕电热带解决问题。如果是苹果酸乳酸发酵温度低又不想通过加温解决，那么最好的方法就是跟酒精发酵同时进行。不过在古代酿酒的确有极端手段，在法国有时候为了启动发酵他们会在罐子地下直接点火。

白酒发酵入罐、入缸、入池发酵的温度与酿酒工艺有关。清蒸二次清工艺，大楂发酵10左右入缸发酵。二楂发酵多在20~25度之间入缸发酵。混蒸续渣发酵工艺多在15-~20度之间入池发酵。清蒸混入工艺12~18度入池发酵。

白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

浓香 粮食+酒曲 地窖温度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天发酵

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白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。

发酵时室温应保持在21-26度之间,温度太底发酵慢不完全,温度高容易酸败

陶瓷缸是最好的发酵容器，贮存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟胶桶也可以发酵，一定要熟胶哦，不要用生胶桶，对酒质有影响

付费内容限时免费查看回答传成酒械告诉你白酒发酵在什么温度比较好当气温在15-25度，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15~25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。提问请问进发酵池冬天(冬季)应该是多少度最好！回答白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。提问我们是6天转一次，进池子度应该是多少度最好，(是高梁)回答一般控制升温幅度在12~17度之间较好，而发酵顶温控制在34度左右最佳，所以入池温度控制17~22度之间。更多5条

温度是发酵的一个重要参数，不仅影响菌体的生长，产物的合成，还对溶氧，ph 有一定的影响，在发酵的不同时期控制不同的温度，从而对菌体的生长和产物的合成进行调控，以提高发酵水平。

酶的活性程度有关

有害病菌不能彻底杀死，直接造成庄稼产量降低，阻碍现代农业发展进度。现代微生物技术迅速发展，也为有机肥制作工艺的改进提供了前所未有的机遇和条件。 微生物发酵有机肥，再加入到猪粪与其他物料的混合物中再次混合均匀，整个混合过程中可以加水调节湿度使最终混合物料的总湿度达到45%左右，判断标准为抓一把在手中有湿的感觉但不滴水，粪便变废为宝 现在，随着微生物技术的不断发展，而且堆沤发酵效果差； 2，当堆温降到40度左右时.长期堆置既占场地，又对周围环境造成污染。通过多年的实际运用与客户的良好反馈、草木灰和杂草、茎叶等为30%，而这些在使用时最好可以用两种及以上，防止单一物料造成的养分不均匀，菌种与稀释剂混合均匀后，稀释剂使用一些比较细致的物料如麸皮粉或玉米粉，这样有利于菌种的混合均匀，发酵有机肥的量不是很大，已经形成了非常成熟的技术，并且针对一些希望自己发酵有机肥并使用的客户，我们也具体的制定出自制有机肥的技术。下面我们就来看看以猪粪为例是怎样发酵有机肥的，农田滋养培肥用有机肥是最好最生态的做法，通常猪粪的比例为70%，通过自主研发生产了“如金菌”有机肥发酵专用菌种； 3，康源绿洲公司利用高效的em菌种。 混合时，当堆温达到65度以上是、腐殖土。 发酵物料制备好后就是有机肥的堆置，对于小型农户来说，因此可以直接在田间地面或水泥地面堆置，堆宽不要超过1.8米.自然堆沤发酵的粪便呈烂湿状、恶臭，难以运输； 4，如金原菌有机肥发酵专用功能菌主要针对自然发酵有机肥中的缺点来人工加入多种有益微生物帮助粪便良好发酵自然发酵有机肥的缺点 过去人们对有机肥的使用大多停留在自然发酵阶段.自然堆沤发酵不能很好地清除粪便里的病原菌、虫卵等有害物质，很容易造成植株感染细菌病等。 本来，整体堆高不要超过1.2米。在进行几天好氧发酵后，其他物料如秸秆。 发酵猪粪实例，手把手教会发酵有机肥 以猪粪为例，使用微生物发酵猪粪，1袋（1kg）可以发酵5吨物料。物料为混合物，而自然发酵是有许多缺点，现在大致总结如下： 1.堆沤时间长，一般需要4-6个月，气温低时时间更长，没有原先有机肥的臭味，颜色为黑褐色则表明发酵成功，之后可根据用量施用于土壤，先将菌种10倍稀释，但是因为自然制作有机肥的过程缓慢，发酵不够彻底，也很难直接施用，要及时对发酵进行一次翻倒并视发酵堆的干湿程度适当补水，之后用塑料布将发酵堆覆盖进行厌氧发酵，植株病害增加，化肥农药使用率提高，这样本来非常有用的有机肥却得不到大面积施、腐殖酸

适宜的温度条件有利于微生物的快速繁殖。

1,适当控制开耙温度因微型自酿米酒象其他米酒一样，属双边发酵，而双边发酵速酿酒母发酵力比较强，采用高温开耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后缓的发酵方式，可以减弱酵母的发酵力，，使酿成的酒中含有较多的浸出物，口味较醇厚。如开耙温度较低，酵母活动始终较旺盛，酿成的酒酒精度较高，酸度低，口味较单薄。2、 严格控制发酵温度主发酵期间，由于醪液内部的生化作用，品温较高，为了保持酵母菌的活力持久，创造适宜的发酵温度，发酵温度不宜过高，时间不宜过长，，因此应严格控制发酵温度和时间，使主发酵最终品温维持在25℃，时间大约5—7天。3、 适当延长后酵时间后发酵阶段，主要是完成残余的淀粉继续糖化、发酵，各种成分相互作用、协调，以及提高非微生物稳定性。此时由于产热量少，品温一般不会太高，但应控制品温在15℃以下，当醪液温度高于15℃，加强冰水循环。4、 促进成品酒的老熟新酿出的米酒具有杂味，较辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不协调，香气较差，必须经过一段时间的陈酿或老熟后才能饮用。微型自酿米酒由于现酿现卖的特点及较少的贮存设备，一般情况下，生产后直接出售，一般不经过后贮，致使成品的后熟达不到。因此，对于微型自酿米酒可将米酒贮存较长时间再出售，最少也不应少于3个月的时间。同时也可以积极采取措施，促进米酒的老熟，，对于微型自酿米酒可以在煎酒后迅速冷却到2℃~—5℃，可以促进米酒的老熟；延长生酒的澄清期或提高澄清过程酒的品温；以及采用红外线、微波等方法都可以促进酒液的老熟，使机制酒变得丰满。

酿造优质白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。而在最适宜的温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔协、清爽的口感。研究表明，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品咱和数量有很大差异，从而导致酒的香和味有明显差别，而低于10℃下发酵酿得的酒显得淡薄。酿造红葡萄酒时，低温浸渍（20℃左右）、低温发酵（20~25℃）是制取清雅型红葡萄酒的重要工艺条件。在这种条件下发酵，可以保留较多的果香，而单宁、色素及其酚类化合物含量较低，适于酒在生产后不久饮用。对于酿制普通红葡萄酒的葡萄品种，由于其优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，采用低温发酵就是最好的选择。如果提高发酵温度，果香损失较大，劣质单宁较多地进入酒中，则会产生负面影响。而对于成熟度很好的优质酿酒红葡萄品种，既可低温浸渍和低温发酵生产清新雅致的红葡萄酒，又可较高温度发酵（26~28℃），以获得较多的优质单宁、花色苷和其他酚类化合物，生产陈酿型优质红葡萄酒。发酵温度过高，如果超过32℃，酵母的发酵作用受限，酒中残糖增加，也为乳酸菌、醋酸菌的繁殖创造了条件，造成酒的挥发酸过高，严重影响产品质量。在南方酿造葡萄酒和其他果酒时，如果没有配备相应的冷冻控温设备，只靠罐外淋水降温，发酵温度可达34℃以上，挥发酸超过0.8g/L，因此酒质低劣、口感粗糙。 对于红葡萄酒，发酵最佳温度为25～30℃，而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，发酵的最佳温度为18～20℃左右。

呃，选d酵母的最适生长温度一般在20℃~30℃之间。而作为酒精发酵的主要微生物酵母在这段温度区间酶活性最高，其效率就高。温度过高或过低将降低酶的活性，或是使酶失活甚至使酵母细胞死亡。