牛肉怎么炒才好吃，炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入适量的生抽和料酒，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩。炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。

牛肉先腌制一下，（加料酒，盐，味精，蛋清，水淀粉），然后热锅，（锅一定要热），倒入油，将腌制的牛肉倒入滑炒一下取出，再炒配料就OK了，这样牛肉炒后吃起来比较嫩！！！！

牛肉喜欢酒 如果炒呢最好先调料腌会儿 主要是料酒酱油葱姜蒜 大约腌制20分钟就可以 再调糊 用少量面粉做胡 牛肉要切得薄点 炒的时候又不要太热 牛肉放到锅里翻两下就可以了 牛肉最怕炒老了 多做几次就有经验掌握火候和时间了

凉拌最好青椒牛肉丝最好吃

要想炒好先得买好材料，以黄牛肉没有注水的最好 只要注水的就不管你怎么炒都会老的 1牛肉放盐放酱油姜抓匀2放油，有温不要太高，放牛肉炒7至8成熟捞出 3把你要和牛肉的配料炒熟，配料 随你喜欢的给你几种推谏大葱芹菜蒜苗都不错 4配料炒熟后放入牛肉，牛肉一熟就加入味精和醋马上出锅保证不错 加醋看你选择的配料可以有酸味的就加，像大葱不能有酸味就不要加

凉拌好吃，牛肉用清开水煮熟，捞出待冷却后切片，加入盐酱油味精麻油胡椒辣椒粉姜蒜泥葱调味，待腌入味就能吃了。

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。 然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了

孜然牛肉的做法 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎 做法： 1 牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。 2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。 4 加香菜，关火，翻炒30秒。 注意： 1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。 2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。 3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。 4 讲究大火快爆，手脚要快。 吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。牛肉炒得嫩的三步骤：?第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。?第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。?第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

1、因为盐会吸干肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。2、先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。3、当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面，再以同样的方法来煎。4、观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片。

啤酒法: 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆即可鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒即可食油法:炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅即可盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质鲜嫩。

沾上鸡蛋清。

畜禽肉类牛肉的做法详细介绍 牛肉的味道：畜禽肉类 牛肉的制作材料：主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2钱），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），生抽酱油11.25克（3钱），清水150克（4两），鸡蛋1个，生粉11.25克（3钱），清油112.5克（3两）。 教您牛肉怎么做，如何做牛肉将加工好的牛肉600克（1斤）放入容器内，加食粉7.5克（2钱）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、生抽酱油11.25克（3钱）、清水150克（4两）、鸡蛋1个、生粉11.25克（3钱），用手捞匀，40分钟后，加入清油112.5克（3两）略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。 牛肉附方：方法一： 将牛肉片500克放下容器内，加入食粉（小苏打）6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克，用手捞匀，40分钟后，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。 方法二： 将牛肉片600克（1斤）放入容器内，加入食粉4.5克（1钱2分）、生抽酱油7.5克（2钱）、生粉18.75克（5钱）、清水56.25克（1两5钱），一起用手捞匀，4o分钟后，加清油18.75克（5钱）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。 以此方法，还可腌制羊肉片。 香辣牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 香辣牛肉丝的制作材料： 主料：牛辗肉500克。调料：盐,黄酒,葱段,姜片,白卤水,花椒末,酱油,葱花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,红油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各适量。教您香辣牛肉丝怎么做，如何做香辣牛肉丝才好吃牛辗肉洗净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍，加白卤水卤熟，切丝，加其他调料拌匀即可。 香辣牛肉丝的制作要诀： 牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红。 干煸可可牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：干炒干煸可可牛肉丝的制作材料： 主料：净瘦牛肉500克。辅料：油菜叶丝100克。调料：可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。教您干煸可可牛肉丝怎么做，如何做干煸可可牛肉丝才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝。葱白去心切5.5厘米长的细丝，用冷水泡去葱味打卷，沥尽水分，轻轻搌干。 2.锅中入水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围好。锅回火上，下入花生油中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉丝中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉丝，以余油翻炒至酥软（用手掐肉丝，有酥软的感觉）呈褐色，下入姜丝翻炒爆香，烹入绍酒，加入胡椒面、盐、味精，将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀，淋入红油辣椒、香油，烹入香醋，撒入葱丝翻匀，盛入盘中围好的油菜松内即成。可可香浓，咸鲜带辣，略有回甜，肉质酥软。 咖喱炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咖喱味 工艺：爆咖喱炒牛肉的制作材料： 主料：腌牛肉片400克(见原料腌制)。辅料：净西兰花200克。调料：油咖喱25克,鲜蒜茸5克,姜米2克,洋葱米5克,鲜红尖椒米5克,绍酒15克,白糖15克,味精10克,精盐4克,香油5克,上汤100克,湿淀粉10克,熟鸡油10克,花生油适量。咖喱炒牛肉的特色： 咖喱香浓，鲜咸微辣。教您咖喱炒牛肉怎么做，如何做咖喱炒牛肉才好吃 1.将西兰花修好洗净，锅中入水，加入花生油10克烧开，下入西兰花飞水，下入漏勺沥尽水分。锅回火上，下入花生油30克，入西兰花，烹入绍酒5克，下入上汤50克，下入味精5克、白糖5克、盐2克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀，下入塑料筐沥尽汤，用筷子将其头朝外围入盘中。用油咖喱、鲜蒜茸、姜米、洋葱米、鲜红尖椒米、白糖、味精、盐、香油、上汤、湿淀粉兑成碗汁。 2.锅炙好，下入花生油，中火烧至五成热，下入牛肉片拉油至九成熟，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉片，淋入碗汁，旺大翻炒爆匀。淋入熟鸡油，盛入围好西兰花的盘内即成。

生粉办一下

先用生粉（即淀粉）兑好水，加一点点黄酒 调味料 把牛肉放进去小板一下，再炒 你怕老 就火开小一点好了 。时间也不用久，毕竟肉不是块状的，不大 ·····我一般配尖椒··· 不要等尖椒变色了再关火，太数营养也会流失掉的 ~~

炒牛肉将肉切成薄片或条时，一定要顶丝切（顶着肉丝或者叫肉的纹路切）。在加少量的盐、料酒、胡椒粉腌制2-5分钟。即可烹饪。嫩肉粉不建议用，对身体不好。

香芹泡菜牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒香芹泡菜牛肉丝的制作材料： 主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡萝卜等）,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿各适量。调料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各适量。教您香芹泡菜牛肉丝怎么做，如何做香芹泡菜牛肉丝才好吃 1.牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。3.大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。4.炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。5.改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。提示：吃辣椒肯定减肥，首先就吃的这一身大汗就消耗多少热能啊！牛肉不像干煸牛肉丝那么干，嫩滑又有些嚼头，有花椒和蒜的味道又看不见这两样东西，吃起来很方便。不必担心下午例会满嘴大蒜味。谁都号称能吃辣，盘子里的泡椒到了还躺在盘子里没人敢碰。哼着就是借了人一味儿。 香辣牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 香辣牛肉丝的制作材料： 主料：牛辗肉500克。调料：盐,黄酒,葱段,姜片,白卤水,花椒末,酱油,葱花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,红油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各适量。教您香辣牛肉丝怎么做，如何做香辣牛肉丝才好吃 牛辗肉洗净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍，加白卤水卤熟，切丝，加其他调料拌匀即可。 香辣牛肉丝的制作要诀： 牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红。 干煸可可牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：干炒干煸可可牛肉丝的制作材料： 主料：净瘦牛肉500克。辅料：油菜叶丝100克。调料：可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。教您干煸可可牛肉丝怎么做，如何做干煸可可牛肉丝才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝。葱白去心切5.5厘米长的细丝，用冷水泡去葱味打卷，沥尽水分，轻轻搌干。2.锅中入水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围好。锅回火上，下入花生油中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉丝中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉丝，以余油翻炒至酥软（用手掐肉丝，有酥软的感觉）呈褐色，下入姜丝翻炒爆香，烹入绍酒，加入胡椒面、盐、味精，将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀，淋入红油辣椒、香油，烹入香醋，撒入葱丝翻匀，盛入盘中围好的油菜松内即成。可可香浓，咸鲜带辣，略有回甜，肉质酥软。 干煸可可牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：干炒干煸可可牛肉丝的制作材料： 主料：净瘦牛肉500克。辅料：油菜叶丝100克。调料：可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。教您干煸可可牛肉丝怎么做，如何做干煸可可牛肉丝才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝。葱白去心切5.5厘米长的细丝，用冷水泡去葱味打卷，沥尽水分，轻轻搌干。2.锅中入水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围好。锅回火上，下入花生油中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉丝中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉丝，以余油翻炒至酥软（用手掐肉丝，有酥软的感觉）呈褐色，下入姜丝翻炒爆香，烹入绍酒，加入胡椒面、盐、味精，将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀，淋入红油辣椒、香油，烹入香醋，撒入葱丝翻匀，盛入盘中围好的油菜松内即成。可可香浓，咸鲜带辣，略有回甜，肉质酥软。 豆豉炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：豆豉味 工艺：炒豆豉炒牛肉的制作材料： 主料：腌牛肉片250克（见原料腌制）。辅料：洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖椒丝5克,草菇片5克,绍酒10克,老抽酱油2克,蚝油10克,盐1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上汤25克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。豆豉炒牛肉的特色： 豉香浓郁，鲜咸味厚。教您豆豉炒牛肉怎么做，如何做豆豉炒牛肉才好吃 1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟，一起下入漏勺沥尽油。锅留底油，下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香，下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。①炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上２～３匙生油拌匀，腌２０～３０分钟，然后用旺火速煸，　　煸好迅速出锅。 ②质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹调，就会变得嫩口。

卤一下