牛肉一般是很难炒的，不是炒的干嚼不动，就是没炒熟塞牙缝，要想炒的嫩得从以下几方面做好。你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。
1、鱼片怎么做才嫩？
我是爱下厨的小严很高兴回答这个问题。首先，要选用现杀的活鱼，鲢鱼和草鱼都可以，黑鱼最好(鱼肉更紧实)①片好的鱼片放在水龙头下，用流水冲泡，一直冲至鱼片雪白且拿在手里发硬，挤压控干水分放入碗中备用，②准备姜片，葱结，一小碗清水，放入适量料酒一起搓出葱姜水备用。③在鱼片里加入2勺盐，顺时针搅至黏手，然后分多次加入葱姜水(利用盐是渗透作用让鱼肉慢慢吸收水分)④搅至鱼片上劲(轻轻拍打鱼片有回弹即可)淋入适量蛋清抓匀，再撒上适量干淀粉抓匀即可，
⑤最后在浆好的鱼片表面淋上一层色拉油，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟就可以啦[耶]这样做出来的鱼片，口感爽滑，鱼肉鲜嫩多汁。注意:在汆烫鱼片时，水开之后转小火，放入鱼片之后静止半分钟让鱼肉表面浆液定型后再用勺子轻轻推动，防止脱浆，希望朋友们留言评论交流[祈祷]让爱下厨的小严学习到更多!谢谢大家[害羞]。
2、夏大厨牛肉怎样炒才嫩？
有两种方法可以让牛肉更加嫩，一种是饭店的做法，另一种是家常做法，牛肉一般是很难炒的，不是炒的干嚼不动，就是没炒熟塞牙缝，要想炒的嫩得从以下几方面做好。1.选肉首选牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上脑部位，其它部位不宜选用。2.切肉先剔除筋膜，再找出牛肉的纹路，切时与纹路成十字形切片，即逆纹路切成薄厚均匀的片，
注意一定要均匀。3.腌肉切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓匀，以肉滑不出来为宜，一般腌制十分钟以后即可，不能放盐，生抽等调料。4.用嫩肉粉在腌制肉时可按用量加入嫩肉粉效果更好，用手抓到肉上劲，腌制10分钟后打入蛋清加生粉给牛肉上一层外衣裹住牛肉，便牛肉在加热过程中不失水分，肉炒出来当然就嫩了。5.注意事项锅中放油多些，油温不能过高，四五成熟即可，
3、怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？
你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看，第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。