白酒 姜丝牛肉怎么炒，姜丝炒牛肉丝的做法

http://v.youku.com/v_show/id_xndc1otm5mja=.html姜丝炒牛肉丝的做法

牛肉切丝再加调料腌制一下，放点生粉。然后过油，牛肉变色就可以了。最后先炒一下姜丝倒人牛肉翻炒几下就大功告成。

材料子姜、苹果醋、两滴白酒、牛肉、糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油做法1、市场买回来的子姜用清水冲洗后晾干水，切成薄片，然后加苹果醋、两滴白酒腌半小时。2、牛肉用糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油腌好，热锅下油，炒至八成熟倒入预先腌好的酸子姜炒至全熟即可。 材料精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克，鸡蛋清1个，绍酒15克，白糖20克，葱丝10克，精盐1克，高汤50克，湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。做法1、将牛肉、姜(去皮)，冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克，鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。3、炒锅内留油20克，下入葱丝炝香，下入笋丝略炒。4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀，淋入芝麻油，装盘即成。

生姜炒牛肉： 材料：生姜、牛肉 1把牛肉切片放入酒、糖、一点盐、一点香油、胡椒，蒜末拌匀，然后放在一旁腌十几分钟。 2把生姜切丝。 3淀粉加水加糖加酒加盐加蒜末加点味精搅匀。 4锅热油，放入蒜爆香，然后倒入牛肉快速的炒，炒到差不多的时候，把第三步的芡汁倒入再炒，再放入姜丝稍炒，就可以起锅装盘了。 这样做的比较硬，要吃软嫩一点的话，在第一步腌制时放点鸡蛋清和淀粉，然后炒的时候用中小火，不要炒太久，然后第三步的芡汁中的水要稍多，还要用中小火焖一会儿.

食材主料青椒250g子姜60片牛肉150g辅料酱油1勺蚝油1匙白砂糖1匙油2勺孜然粉3滴鸡精1g步骤1.青椒切块2.子姜切片，牛肉切薄片用蚝油料酒酱油腌制3.锅里放入油预热4.放入牛肉大火炒5.加入姜片炒入味6.加入青椒鸡精，快速炒熟

生姜炒牛肉：材料：生姜、牛肉1把牛肉切片放入酒、糖、一点盐、一点香油、胡椒，蒜末拌匀，然后放在一旁腌十几分钟。2把生姜切丝。3淀粉加水加糖加酒加盐加蒜末加点味精搅匀。4锅热油，放入蒜爆香，然后倒入牛肉快速的炒，炒到差不多的时候，把第三步的芡汁倒入再炒，再放入姜丝稍炒，就可以起锅装盘了。

我这里有很多牛肉的做法，你自己借鉴一下吧！~1：土豆炖牛肉 主料：土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。 做法： 1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。2：干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 【制作过程】 1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。3：酱牛肉最简单的做法 ]配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片 做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。4：辣子牛肉丁的做法 牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。 【制作过程】 1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。 4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。 5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。 【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。还有其他的做法，我就不一一介绍，你要是觉得还不够多，那你去这个网站看看吧！我就是从那里看到的： http://bbs.968111.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3726&extra=page%3D5

材料 牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1／2汤匙，酱油、蚝油各3／4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1／4茶匙，糖1／2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙 编辑本段做法 1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。 2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。 3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。 4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。

板栗炒牛肉的做法　　　　板栗含有大量淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素。性味甘温，能厚胃肠、补肾气，有养胃、健脾、补肾 、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻。　　因为买的是牛里脊，所以呵呵，做法主要是取“爆牛肉”的做法。　　做法：1、去壳板栗加水在锅内焖煮到酥透，捞起待用；　　2、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切薄片，加入酱油、盐、味精、湿淀粉拌匀腌；　　3、热锅倒入适量的油，旺火烧到冒烟，倾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒钟后盛出;　　4、锅继续烧热，再加上葱段、胡萝卜、青椒，急炒，倒入板栗， 再将爆好的牛肉片倒入，随即放入调料，再炒片刻，关火装盘即成。　　　　土豆炒牛肉的做法　　　　材料：土豆 300g，牛肉 150g，青椒 2个、水淀粉、啤酒、盐少许。　　做法：　　1.将牛肉丝水淀粉、啤酒、盐拌匀，入烧至7、8成熟的油锅内炒熟待用。　　2.将土豆片入微波炉内高火转4分钟，然后入油锅加适量盐拌匀炒熟，再加入青椒炒熟，最好加入炒熟的牛肉拌匀。　　3.起锅装盘上桌　　　　芹菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主料:黄牛肉.芹菜，配料:青红.尖椒.蒜.姜.，调料：生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.　　做法:　　1.黄牛肉.　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.　　4.先放生抽与苏打粉合匀.　　5.再放料酒与生粉.　　6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。　　7.我腌了2小时左右　　8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。　　9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.　　10.干辣子.　　11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.　　12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.　　13.锅里留一部分油,炒香配料.　　14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)　　15.放入芹菜.　　16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.　　17.出锅前淋入芝麻油.　　18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。　　19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次.　　20.请尝一尝~~　　　　丝瓜炒牛肉的做法　　　　主料：丝瓜230克辅料：牛肉（瘦）150克,洋葱（白皮）50克,木耳(干)15克；　　调料：姜5克,盐3克,色拉油40克,味精2克,料酒15克；　　丝瓜炒牛肉的做法：　　1. 云耳浸透；　　2. 牛肉切薄片，加盐、味精、料酒腌10分钟；　　3. 元葱洗净切件；　　4. 放油20克，炒熟元葱、云耳、丝瓜，铲起；　　5. 放油20克，爆姜，放牛肉炒至将熟；　　6. 加入丝瓜、云耳、元葱炒匀，加入盐埋芡上碟。　　咸菜炒牛肉的做法　　　　主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克　　辅料：辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克　　调料：味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克　　做法：　　1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；　　2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；　　3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片；　　4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；　　5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；　　6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；　　7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；　　8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。　　　　青椒炒牛肉的做法　　　　原料：牛里脊（既嫩又瘦,脂肪含量低） 青椒2个 红辣椒1个（如果你喜欢吃辣可以多放几个）大蒜 芹菜 食用油 料酒 胡椒粉 椒盐 精盐 味精 糖 番薯粉　　制作工艺：首先呢先将牛肉洗净切片，切的薄些哦！切好后放盐和味精搅匀腌制,在腌制的这段时间把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段（片）！大概腌制半小时后，记得如果牛肉有渗血出来要沥尽，放入番薯粉搅匀。在锅里放入食用油，多放点（相当于油炸东西的量）锅内油至高温放牛肉进去翻炒，（关键是不要炒熟，过下油就好），捞起牛肉沥油，把锅内的油倒起，留少量油，等锅内油热放入青椒、大蒜、红辣椒、芹菜爆香，翻炒2分钟，放入刚过油的牛肉继续翻炒，接着依次放入盐，糖（少量），胡椒粉和椒盐，继续炒，待快起锅放入味精和料酒，炒2下就可装盘！　　　　平菇炒牛肉的做法　　　　口味：咸鲜味 工艺：生炒；　　主料：牛肉（瘦）600克,平菇100克　　调料：植物油20克,酱油3克,江米酒3克,姜4克,大葱4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克　　做法：　　1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；　　2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；　　3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；　　4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。　　平菇炒牛肉的制作要诀：在炒牛肉时加点梨汁，牛肉会更易煮烂。　　　　泡菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主材：，韩国泡菜10块，切片，牛肉450克，切片，大洋葱1个，切片，青葱4棵，切长段(10厘米左右)，熟芝麻1汤匙，蒜蓉1汤匙，红葱头1棵切片，油适量，汁料：，李x牌韩国烧烤酱3汤匙，蚝油2茶匙，麻油1茶匙，水1汤匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少许　　做法:　　1.牛肉先用李x牌韩国烧烤酱 2 汤匙，少许辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分钟。　　2.快火下油起锅，爆香红葱头，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表没有红色，但仍有血水渗出)，盛起备用。　　3.原锅大火加油，加洋葱，用少许盐炒软，加入韩国泡菜炒至干，加入青葱，牛肉略炒，加入汁料盖盖焖2分钟，如汤不够稠可以加入少许生粉水勾芡，装盘，洒上芝麻即成。　　　　青椒爆炒牛肉的做法　　　　材料:　　黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽　　做法:　　1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。　　2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。　　3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。　　4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。　　咖喱洋葱甜椒炒牛肉的做法　　　　材料:　　牛肉，洋葱，甜椒，大蒜，料酒，生抽，黑白胡椒粉，糖，盐，咖喱粉，牛奶（最好是椰浆啦），生粉　　做法:　　1.- 牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分钟以上，然后滤掉水加料酒，生抽，黑白胡椒粉，少许糖腌制30分钟以上。同时洋葱和甜椒都切片，大蒜切丁待用　　2.- 热锅倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少许生抽，炒至8成熟，依次放入洋葱和甜椒翻炒，然后加少许椰浆（我没椰浆，用牛奶代替的），同时再加2茶匙咖喱粉　　3.- 炒啊炒，然后再加适量糖和盐，最后淋入生粉水勾个薄薄的芡就可以出锅啦。。。最好盖在饭上，让咖喱汁慢慢渗透下去。　　　　香菜剁椒小炒牛肉粒的做法　　　　材料:　　牛肉，蒜头，剁椒，酱油，糖，盐，香菜　　做法:　　1.牛肉切粒，然后用酱油、糖、盐腌.　　2.蒜头用油爆香,然后放牛肉粒,再放香菜、剁椒去炒　　　　双菇炒牛肉片的做法　　　　材料:　　牛肉300克，茶树菇250克，草菇250克，姜，蒜，罗勒，丁香罗勒，九层塔，紫罗勒，细叶罗勒　　做法:　　1.牛肉切片加入少许姜 适量酱油、砂糖、生粉混合搅拌均匀研1个小时。　　2.茶树菇、草菇热水灼煮片刻后捞起泡冷水晾干备用，姜、蒜切碎备用。　　3.牛肉下锅炒至七八成熟捞起备用 姜蒜爆香油锅，下部分罗勒炒香后倒入双菇和少许料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入适量的盐、少许蚝油 、酱油、砂糖翻炒均匀。　　4.撒剩下的罗勒叶翻炒片刻即可。　　　　豆角炒牛肉的做法　　　　原料：　　豆角500克（撕去头尾，摘成5cm左右的段）、牛肉250克（超市已经腌好的）、蒜头2瓣（剁成蒜蓉）。　　调味：　　油、盐、糖适量。　　做法：　　1、锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色；　　2、翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用；　　3、锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香；　　4、放进沥干水分的豆角，大火爆炒；　　5、边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟；　　6、加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐（牛肉腌过的，盐要适量），放一点点白糖提鲜，翻炒至盐、糖融化；　　7、装碟上桌。

牛肉要浆好不然炒出来是棉的，一般滑炒和爆炒的多

豆瓣酱炒牛肉 材料: 牛肉 - 300克 甜椒 - 适量 （最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点） 葱段 - 适量 油 - 1汤匙 蒜米 - 1瓣 豆瓣酱 - 适量 水 - 少许做法: 1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。 2.甜椒切成条形，备用。 3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。 4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。 5.加入葱段即可上桌。 芹菜炒牛肉 材料: 主料:黄牛肉.芹菜，配料:青红.尖椒.蒜.姜.，调料：生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.做法: 1.黄牛肉.2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.4.先放生抽与苏打粉合匀.5.再放料酒与生粉.6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。7.我腌了2小时左右8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.10.干辣子.11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.13.锅里留一部分油,炒香配料.14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)15.放入芹菜.16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.17.出锅前淋入芝麻油.18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次. 青椒炒牛肉丝 材料: 主料：牛肉300克，青椒200克， 调料：油3大匙。 调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。做法: （1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。 步骤： 1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。 2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。 3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 秋葵炒牛肉 材料: 牛肉4两，秋葵8条，葱2支，葱烤酱2大匙，太白粉少许，沙拉油少许做法: (1)将菜洗净沥干切好，牛肉也切丝备用。 (2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后，再过油备用。(过油：用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。 (3)将锅子加热放入少许油，再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后，即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止，即可盛起食用。 洋葱炒牛肉 材料: 牛肉半斤，洋葱一个做法: 1.将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生抽、一点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉，一点料酒拌匀，腌制10至20分钟。使其入味。2.洋葱环切成一丝丝。3.热锅放少许生油，先炒洋葱。4.炒软的洋葱：5.将炒软的洋葱拨开一边，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅， 然后翻炒。6.翻炒熟后再洒上点黑椒粉（令牛肉的味道更香浓）炒匀，即可出锅。 平菇炒牛肉 材料: 主料：牛肉（瘦）600克，平菇100克， 调料：植物油20克，酱油3克，江米酒3克，姜4克，大葱4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克做法: 1.牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片； 2.锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉； 3.放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片； 4.用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。 西兰花炒牛肉 材料: 牛肉150克，胡萝卜1串，盐，生粉，料酒一点，姜丝少许，胡椒粉，酱油，西兰花做法: 1.牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一点料酒,姜丝少许,拌匀后再加点 花生油拌下. 腌15分钟.2.胡萝卜切成小片，西兰花洗净撕成小块。3.)锅烧热后,放油(最好多放点),爆香姜丝后,把牛肉放进锅里,迅速划散,然后倒点料酒,翻炒几下,然后再溜点水.七成熟后,盛起备用.4.另起锅放油烧热后,把蒜茸倒进爆香,然后把西兰花和胡萝卜片放进 同炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒,如果太干的话, 可以溜点水.牛肉熟后,加盐和少许鸡精,就可上碟了. 木耳炒牛肉 材料: 主料：牛肉(后腿)250克， 辅料：水发木耳100克，菠菜25克， 调料：料酒3克，盐3克，味精3克，酱油4克，大葱5克，姜3克，植物油35克做法: 1.将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。 2.锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。 芦笋炒牛肉 材料: 芦笋1扎，牛肉300克，切片，姜适量，盐2汤匙，生抽3汤匙，汤1汤匙，料酒1汤匙，生粉1.5汤匙，大蒜2瓣，切碎，植物油适量做法: 1.牛肉切薄片，用姜、酒、生抽、盐、糖和生粉腌30分钟。2.芦笋切段，用开水烫一下，沥干。3.大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒，炒到7，8成熟的时候，放芦笋下去同炒，最后放入适量的盐，装碟即成。 胡萝卜丝炒牛肉丝材料: 盐，葱，油少许，牛肉，胡萝卜，高汤精做法: 1.胡萝卜切丝，牛肉切丝。2.锅内添少许油，放入肉丝滑炒。3.继续加葱花，盐，再加胡萝卜丝翻炒，3分钟后加高汤精出锅。 菠萝炒牛肉 材料: 牛肉100克，新鲜菠萝半个，盐，糖，鸡精适量。做法: 1、牛肉用淀粉、花生油盐腌5分钟；2、新鲜菠萝切成小方块备用；3、热锅里放油，油温后下大蒜炒香放入腌制好的牛肉翻炒片刻；（牛肉炒太久肉会老的哦！）4、下切好的菠萝放入糖跟盐盖上锅盖待糖入味；5、淋上用鸡精调好的水淀粉收下汁即可出锅。 白辣椒炒牛肉 材料: 牛肉300克，白辣椒100克，盐2克，油20克，胡椒粉2克，生抽5克，蚝油5克，姜丝少许，蒜蓉少许，葱花少许，水淀粉适量，指天椒2个做法: 1.把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟，白辣椒切碎。2.锅里放油，把姜丝蒜蓉葱花爆香，放入白辣椒炒香后沥出。3.锅里留底油，烧至起烟，倒入牛肉滑开，倒白辣椒一起翻炒2分钟即可。 井冈山特色炒牛肉 材料: 牛肉300克，烟笋100克，野生木耳、杏仁各30克，枣泥300克，大葱、红椒、詹王鸡粉、盐、香油各适量做法: 1、牛肉初步加工后改刀成片，腌制。2、烟笋水发至脆爽，木耳水发待用。3、将腌制好的牛肉先滑油后干煸，装盘即成。 豆角炒牛肉材料: 本地豆角500g，牛肉（已腌好）300g，砂糖，油，料酒，生抽，蚝油，蒜做法: 1.本地豆角洗干净切段下锅灼煮片刻捞起晾干备用，牛肉下锅炒至七八成捞起备用，蒜一个切碎。2.蒜炒出香味后倒入豆角和少许料酒和盐爆炒片刻后倒入牛肉、2茶匙蚝油和少许生抽、砂糖翻炒均匀至入味。3.撒少许麻油翻炒均匀即可。 山药炒牛肉 材料: 牛肉，山药，盐，鸡精，料酒，姜，老抽，淀粉，糖，葱花做法: 1.牛肉片成片，加料酒、盐、鸡精、老抽、淀粉上浆，山药去皮，现切现用。2.油锅热油，下牛肉片滑熟捞出。3.洗锅，热油，爆香姜片，炒山药至7分熟，倒入牛肉片。4.翻炒、调味、撒葱花出锅。 凉瓜炒牛肉 材料: 牛肉250克，苦瓜1斤，盐适量，蒜头适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量做法: 1.牛肉切片用油腌20分钟，凉瓜切片用盐抓一下洗净。2.牛肉走油待用。3.起油锅，爆香蒜头，下凉瓜炒至断青。4.加入牛肉炒匀，加盐、料酒、姜丝、生抽调味，起锅前在加入些鸡精。 XO酱炒牛肉 材料: 牛肉240公克，草菇3朵，青葱10公克，红辣椒5公克，蒜头1粒，台式XO酱2茶匙，蚝油1茶匙，米酒少许，小苏打粉1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，鸡蛋1/2颗，清水100㏄，鸡粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1汤匙，米酒1汤匙，沙拉油1汤匙做法: 1.把牛肉切成片状后用腌料腌渍约15分钟备用。2.草菇切片；青葱切段；红辣椒切片；蒜头切碎，备用。3.热一油锅，将作法1腌好的牛肉入锅中过油，至半熟后起锅备用。4.作法3油锅中留少许油，待锅烧热后，加入作法2的蒜碎及米酒爆香，再加入作法2的草菇片、红辣椒片及其他调味料拌炒。5.将作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟，最后加太白粉水勾芡，炒至略为收汁即可。 日式炒牛肉 材料: 菲力牛肉片200公克，洋葱1/2颗，青椒1/2颗，蒜头2粒，a.盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，b.牛丼汁100CC做法: 1.洋葱及青椒切丝；蒜头切末备用。 2.热油锅，放入作法1的洋葱丝及青椒丝用大火快炒，再放入调味料A一起炒熟后起锅装盘。 3.另热油锅，放入作法1的蒜末用小火略炒爆香，再加入菲力牛肉片以大火快炒两下，马上加入调味料B，待煮滚后即起锅淋至作法2的材料上即可。 韩国泡菜炒牛肉 材料: 主材：，韩国泡菜10块，切片，牛肉450克，切片，大洋葱1个，切片，青葱4棵，切长段(10厘米左右)，熟芝麻1汤匙，蒜蓉1汤匙，红葱头1棵切片，油适量，汁料：，李x牌韩国烧烤酱3汤匙，蚝油2茶匙，麻油1茶匙，水1汤匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少许做法: 1.牛肉先用李x牌韩国烧烤酱 2 汤匙，少许辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分钟。2.快火下油起锅，爆香红葱头，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表没有红色，但仍有血水渗出)，盛起备用。3.原锅大火加油，加洋葱，用少许盐炒软，加入韩国泡菜炒至干，加入青葱，牛肉略炒，加入汁料盖盖焖2分钟，如汤不够稠可以加入少许生粉水勾芡，装盘，洒上芝麻即成。 荷兰豆爆炒牛肉 材料: 荷兰豆250g 牛肉 蒜 姜 葱 辣椒 料酒 玉米粉/生粉 酱油，花椒 醋 胡椒粉 香油 盐做法: 1、牛肉切块先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+酱油+香油，抓匀） 2、汆烫荷兰豆，水中要加几滴橄榄油，少量盐和醋，冷水放荷兰豆，谁开即可关火，捞出荷兰豆过冷水 3、热锅热油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香， 4、牛肉下锅，爆炒3分钟后，加盐，葱，翻炒，加入荷兰豆，胡椒粉，少量酱油，醋，香油，翻炒2分钟 5、关火，盖盖，焖2分钟，装盘上菜 鲜百合炒牛肉 材料: 主料：牛肉，鲜百合，青红椒，姜，蒜做法: 起油锅把青红椒爆炒备用。 牛肉泡油后，剩下一汤匙油，爆香姜、蒜。 姜、蒜爆香后，把鲜百合下锅爆炒 把牛肉回锅 注入芡汁(酱油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水) 完成啦 番茄炒牛肉 材料: 主料：牛肉150克，西红柿150克，花生油50克，酱油50克，糖10克，盐5克，姜葱，料酒各适量。做法: 1、先把牛肉洗净，切成方块；西红柿洗净，去皮、去籽，切成块； 2、炒锅上火，到油烧热，把牛肉下锅，炒至变色，把葱、酱油、糖、姜、盐、料酒等倒入，略炒拌后，加水没过牛肉，煮开，用温火把牛肉炖烂。西红柿块在牛肉炖烂后放入，同烧片刻即可盛盘食用。 鸡蛋薯仔炒牛肉 材料: 主料：薯仔1000克，牛肉100g，蛋1个，芫西碎2汤匙，牛油少许，盐，胡椒粉适量做法: 1．薯仔去皮后切粒，放少许盐入热水中后，以中火把薯仔煮10分钟，捞起留用。 2．牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉，并以4汤匙牛油起锅，用中火把牛肉炒至转色。 3．接着可把薯仔粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟，再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟。最后加入鸡蛋及洒上芫西碎即可。 木瓜炒牛肉 材料:木瓜1/2个，牛肉片100g，米酒适量，酱油1汤匙，糖1小匙，蛋1个，太白粉1汤匙做法:1.牛肉片用米酒、酱油、糖、蛋腌约10分钟，再用太白粉略腌一下；木瓜洗净，去皮去籽，切片备用。2.热油锅，放入腌好的牛肉片略炒，变色即起锅，再放入木瓜片炒至稍软即可起锅，与牛肉同盛于盘中即完成

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，鸡蛋二只，葱二条切碎，茄汁二汤匙，番茄454克。 腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙。 调味：盐半茶匙，糖二汤匙，鲜露一茶匙（或生抽代替）。 献：生粉一茶匙，水二汤匙。 做法： 1、鸡蛋拂匀。 2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起。 3、番茄洗净，去核切件。下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋，滚后用慢火约煮五分钟，加入茄 汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下，无须铲动，也不要盖上盖，待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再兜匀，埋献， 上碟（依照此法煮，鸡蛋够滑，而且汁液鲜明） 洋葱炒牛肉 材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许 腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许 作法： 1.将所腌料腌约30分钟 2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起 五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精...滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，鸡蛋二只，葱二条切碎，茄汁二汤匙，番茄454克。 腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙。 调味：盐半茶匙，糖二汤匙，鲜露一茶匙（或生抽代替）。 献：生粉一茶匙，水二汤匙。 做法： 1、鸡蛋拂匀。 2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起。 3、番茄洗净，去核切件。下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋，滚后用慢火约煮五分钟，加入茄 汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下，无须铲动，也不要盖上盖，待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再兜匀，埋献， 上碟（依照此法煮，鸡蛋够滑，而且汁液鲜明） 洋葱炒牛肉 材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许 腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许 作法： 1.将所腌料腌约30分钟 2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起 五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待哗怠糕干蕹妨革施宫渐用。素鸡切块，备用。 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，鸡蛋50克，酱油5克，盐5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜各5克，花生油50克，小苏打3克，清汤25克。 [制法] 1.牛肉切成片，用淀粉上浆，加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀；青椒洗净切片，用盐水焯后控净水分；豆鼓用温水洗净，剁碎 2.将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。 3.锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。 [特点] 肉片滑嫩，豉味浓香。 ☆⌒蒓白Sè. 回答时间 2008-06-05 19:54检举 材料：牛肉200克、鸡蛋2个 YaS食谱网调料：蒜蓉、葱花、姜汁、酱油、嫩肉粉、盐各适量YaS食谱网做法：1、牛肉洗净，切片，用姜汁、酱油、嫩肉粉、盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗中，加如少许盐，用筷子打散。YaS食谱网2、炒锅倒油烧热，放入葱花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉变色后，倒入鸡蛋液炒匀，加入盐调味即可。展开

牛肉一定要逆纹切薄片，用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐拌好 先把配菜炒好放边上，然后旺火放油、姜（不容易粘锅）、蒜、辣椒，旺火炒几下，把配菜放进去再翻炒几下，就ok了 加 柠 檬 汁 变 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 买 得 恰 当 ， 选 鲜 明 光 亮 而 软 的 梅 头 ， 切 牛 肉 时 要 横 纹 切 ， 加 少 许 柠 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 碱 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鲜 嫩 可 口 了 ！ 牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑 腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。 牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。 用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩 温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等

肉片粉丝汤 原料： 牛肉 100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量 做法： （1）牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀； （2）锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。 椰丝牛肉条 原料： 牛肉 ，椰丝 ，盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油 做法： （1）将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉； （2）将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油； （3）坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。 特点： 此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰丝香味。 提示： 炒酱时要特别注意掌握火候，火大易糊，要凉锅下油，这样炒酱不巴锅；炸牛肉时油温不易太高，否则易糊，牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高，特别是含有人体必须氨基酸，常食用可安中益气，强筋壮骨。 三丝牛肉 原料： 牛肉碎，木耳几朵，胡萝卜一小根，菠菜。 做法： （1）先用蒜末、麻油、酱油、糖将牛肉碎腌它至少半个小时 （2）将发好的木耳切丝，胡萝卜切丝，菠菜本来就小，不用切。 （3）起油锅，用油高温急炒牛肉丝至八分熟取出，余油加入少许蒜末后续炒木耳、胡萝卜片刻，再入菠菜同炒，最后加牛肉丝烩炒 （4）加少许糖、盐、酱油调味后即可上碟。 注意： 胡萝卜、木耳、菠菜含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，与牛肉同炒可成为一道滋阴润燥、养血止血、调养胃肠、护肤养颜、清热解毒、明目养神、增强抵抗力的健康膳食 家常罗宋汤 原料： 牛肉1斤,蒜头10粒,葱2根,姜1块,月桂叶1片,丁香2粒,洋葱1颗,马铃薯1粒,胡萝卜2根,蕃茄2个,高丽菜1个调味料 酒3匙 做法： （1）牛肉切块,川烫去血水,捞起备用. （2）起油锅,爆香拍裂的蒜头,葱段,再下牛肉块,淋上酒,翻炒后移至炖锅,添加比肉量多两至三倍的水,以小火将肉炖烂(约1小时) （3）洋葱切块后略炒过备用,马铃薯,胡萝卜,蕃茄,高丽菜,全部洗净,切块或撕成小片,等肉炖至将烂时,连炒过的洋葱一起丢入锅内,炖煮至入味既可. 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 做法： （1）将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油料酒码味用水豆粉拌匀。 （2）青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 （3）锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 （4）锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 （5）锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 （6）将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 干煸牛肉丝 原料： 牛里脊肉250克，芹菜净75克，清油100克，郫县豆瓣40克，酱油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜丝1克，香油适量。 做法： （1）将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段。豆瓣剁细。 （2）清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。 原笼牛肉 原料： 牛肉550克，红心地瓜2个，豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少许，姜末少许，蒸肉粉1碗，冷高汤适量，麻油少许，葱花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，葱末2小匙 做法： （1）牛肉洗净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成小丁块；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用净锅略加烘烤备用。 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均匀，然后把牛肉放入腌置20分钟， （2）再加入冷高汤将肉片润滋，再一一敷上蒸肉粉。 （3） 地瓜块再剩余的材料中浸泡，敷在小蒸笼的龙底，上置肉片，用大火蒸35分钟左右，即可取出。 （4）上桌前，将麻油烧开，再加入葱花，淋在肉片上，香味更加。 食用时可以沾香菜末、花椒末、葱末，又有一种滋味。 银粉牛肉丝 原料： 牛肉200克。粉丝100克、韭菜50克。 调 料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。 做法： （1）将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。 （2）将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。 （3）将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中 调成汁。 （4）炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。 说明： 此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝 炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。 五香牛肉 原料： 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法： （1）牛肉洗净过水沥干. （2）烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 （3）洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 粉蒸牛肉 原料： 瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 做法： (1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点： 鲜嫩醇香、麻辣适口。 干煽牛肉 原料： 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 做法： (1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 (2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。 (3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。 特点： 肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。 红烧牛肉萝卜 原料： 白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。 做法： （1）将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。 （2）将牛肉切成3～4厘米大小的块。 （3）将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。 （4）炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。 （5）锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。 6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。 特点： 色泽红亮，软滑适口。 爆牛肉 原料： 牛里脊肉250克。香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。 做法： (1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。 (2) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。(4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。 特点： 色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。 清炖牛肉 原料： 牛肉500克，白萝卜适量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 做法： (1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。 (2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。 (3) 萝卜炖烂时加盐、味精即成。 特点： 汤清鲜适口，肉软烂味香。 西红柿炖牛肉 原料： 西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。 做法： （1）先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。 （2）炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火*4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火*一会儿用水淀粉勾芡颠炒均匀后出锅。 特点： 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。 牛肉炒芹菜 原料： 芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、酱油20克、精盐7克，料酒5克、葱、姜末各4克，水淀粉10克。 做法： （1）将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。 （2）将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。 特点： 鲜香、味美。 牛肉黄瓜 原料： 黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75克，番茄酱50克，芹菜末、素油清汤、盐、胡椒粉各适量。 做法： （1）熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块。 （2）炒锅上火，加素油烧热下入熟牛肉片稍煸炒放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块盐、胡椒粉调好口味，稍滚沸后撒入少许芹菜末，出锅装盘即成。 特点： 郁香适口，双色双味。 滑旦牛肉 原料： 鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克。 做法： （1）鸡蛋搅匀，加入味精、精盐，胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆； （2）炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀； （3）将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油25克，淋香油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形即可。 麻辣牛肉 原料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。 做法： （1）牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。 （2）牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 （3）炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 （4）锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 （5）食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。 牛肉汤 原料： 牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。 做法： （1）先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁 （2）再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用 （3）旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。 （4）食用时，配一张绿豆饼豆食，即可。 牛排 原料： 牛里脊肉750克，板肉125克，菠萝（罐头）150克，葱头125克，青椒50克。调料：色拉油 50克，柠檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精盐、胡椒粉各适量。 做法： （1）将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； （2）葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用 藏式咖喱牛肉 原料： 牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，盐、味精适量 做法： （1）牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。 （2）土豆去皮，切滚刀块。 （3）起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。 烹调指南： （1）此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。 （2）烧煮时，汤汁可留多些，以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳。 五味牛肉 原料： 肉12斤，绿花菜1棵，小苏打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味酱：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙，番茄酱2大匙白醋1大匙 做法： （1）牛肉切薄片，加小苏打、太白粉、水拌匀，腌10分钟。 （2）取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉，以开水氽烫一下，立刻取出置于盘中。 （3）绿花菜切小块、洗净，锅内加盐及少许油烫熟盛出，排边。 （4）食用时，五味酱淋于牛肉上或沾食均可。 烹调指南： 此道菜清爽、滑嫩可口，适宜夏天食用。 清炖萝卜牛肉的两种做法！ 第一种 原料： 牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。 做法： （1）将牛肉洗、萝卜块待用。 （2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 （3）沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 特点： 味道香甜,内含丰富营养. 第二种 原料： 牛肉500克，萝卜500克，郫县豆瓣、料酒、盐、葱、姜、花椒、香菜适量。 做法： （1）将牛肉洗、萝卜切块待用。 （2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。 （3）锅中加适量热水，放葱姜、花椒大火烧沸，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，拣去姜葱即可出锅装盘，撒上香菜OK。 特点： 家常味道,咸鲜微辣内含丰富营养. 炖牛肉 原料： 牛肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 做法： （1）将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。 （2）重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 注意： 这是比较传统的做法，没有那么多的调料，就不要加了，还有牛肉的也不用那么多，有点就好了 无名汤 原料： 碎牛肉一合，味精油盐酱糖麻油米酒若干，白箩卜一根，西红柿若干个，炒锅一口，菜刀砧板各一，哦，还有锅铲 作法： （1）将萝卜去皮切块，西红柿洗净切块。 把锅烧红放油，油热了就放萝卜西红柿、待萝卜西红柿炒出香味后放水入锅 （2）水没开的时候可以做牛肉丸，将鸡蛋清，不要蛋黄，倒入牛肉中， 加入少许糖，适量的酱油盐香油、用手将牛肉和调味料混合，待水开的时候，将牛肉用手握拳状挤出一个个的牛肉丸子入水 （3）最后加入少量味精和盐，大功告成！大家给起个名字吧，最好和中国传统文化有关。 洋葱牛肉饼 洋葱牛肉饼可说是「改良式美式汉堡」，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料， 吃起来可囗有味。 上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制「中式汉堡」。 原料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）(1)盐（半小匙）、酱油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。 作法： (1)碎洋葱加牛绞肉、与(1)料及(2)料拌匀，做成六个牛肉饼。 (2)平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。

沙茶牛肉 ·配 料: 牛柳肉3两、芥兰1/2斤、姜2片、甘笋片少许、蒜片少、沙茶酱约1/2汤匙许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、生粉少许、油 1/2汤匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、水1/8杯、生粉少许。 ·操 作: 1、牛肉洗净切片放入腌料拌匀，泡油后捞出，待用。 2、芥兰洗净摘成段，烧热油约1/2汤匙，爆香姜片，放入芥兰，加入盐、糖各少许， 酒炒熟，上碟，待用。 3、烧热油1汤匙爆香蒜片，放入沙茶酱、调味炒匀，加入泡油后的牛肉、甘笋花，炒匀，盛放上芥兰面即成 孜然牛肉的做法 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎 做法： 1 牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。 2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。 4 加香菜，关火，翻炒30秒。 注意： 1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。 2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。 3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。 4 讲究大火快爆，手脚要快。 吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

肉片粉丝汤 原料： 牛肉 100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量 做法： （1）牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀； （2）锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。 椰丝牛肉条 原料： 牛肉 ，椰丝 ，盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油 做法： （1）将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉； （2）将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油； （3）坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。 特点： 此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰丝香味。 提示： 炒酱时要特别注意掌握火候，火大易糊，要凉锅下油，这样炒酱不巴锅；炸牛肉时油温不易太高，否则易糊，牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高，特别是含有人体必须氨基酸，常食用可安中益气，强筋壮骨。 三丝牛肉 原料： 牛肉碎，木耳几朵，胡萝卜一小根，菠菜。 做法： （1）先用蒜末、麻油、酱油、糖将牛肉碎腌它至少半个小时 （2）将发好的木耳切丝，胡萝卜切丝，菠菜本来就小，不用切。 （3）起油锅，用油高温急炒牛肉丝至八分熟取出，余油加入少许蒜末后续炒木耳、胡萝卜片刻，再入菠菜同炒，最后加牛肉丝烩炒 （4）加少许糖、盐、酱油调味后即可上碟。 注意： 胡萝卜、木耳、菠菜含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，与牛肉同炒可成为一道滋阴润燥、养血止血、调养胃肠、护肤养颜、清热解毒、明目养神、增强抵抗力的健康膳食 家常罗宋汤 原料： 牛肉1斤,蒜头10粒,葱2根,姜1块,月桂叶1片,丁香2粒,洋葱1颗,马铃薯1粒,胡萝卜2根,蕃茄2个,高丽菜1个调味料 酒3匙 做法： （1）牛肉切块,川烫去血水,捞起备用. （2）起油锅,爆香拍裂的蒜头,葱段,再下牛肉块,淋上酒,翻炒后移至炖锅,添加比肉量多两至三倍的水,以小火将肉炖烂(约1小时) （3）洋葱切块后略炒过备用,马铃薯,胡萝卜,蕃茄,高丽菜,全部洗净,切块或撕成小片,等肉炖至将烂时,连炒过的洋葱一起丢入锅内,炖煮至入味既可. 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 做法： （1）将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油料酒码味用水豆粉拌匀。 （2）青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 （3）锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 （4）锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 （5）锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 （6）将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 干煸牛肉丝 原料： 牛里脊肉250克，芹菜净75克，清油100克，郫县豆瓣40克，酱油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜丝1克，香油适量。 做法： （1）将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段。豆瓣剁细。 （2）清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。 原笼牛肉 原料： 牛肉550克，红心地瓜2个，豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少许，姜末少许，蒸肉粉1碗，冷高汤适量，麻油少许，葱花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，葱末2小匙 做法： （1）牛肉洗净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成小丁块；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用净锅略加烘烤备用。 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均匀，然后把牛肉放入腌置20分钟， （2）再加入冷高汤将肉片润滋，再一一敷上蒸肉粉。 （3） 地瓜块再剩余的材料中浸泡，敷在小蒸笼的龙底，上置肉片，用大火蒸35分钟左右，即可取出。 （4）上桌前，将麻油烧开，再加入葱花，淋在肉片上，香味更加。 食用时可以沾香菜末、花椒末、葱末，又有一种滋味。 银粉牛肉丝 原料： 牛肉200克。粉丝100克、韭菜50克。 调 料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。 做法： （1）将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。 （2）将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。 （3）将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中 调成汁。 （4）炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。 说明： 此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝 炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。 五香牛肉 原料： 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法： （1）牛肉洗净过水沥干. （2）烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 （3）洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 粉蒸牛肉 原料： 瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 做法： (1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2) 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点： 鲜嫩醇香、麻辣适口。 干煽牛肉 原料： 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 做法： (1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 (2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。 (3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。 特点： 肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。 红烧牛肉萝卜 原料： 白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。 做法： （1）将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。 （2）将牛肉切成3～4厘米大小的块。 （3）将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。 （4）炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。 （5）锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。 6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。 特点： 色泽红亮，软滑适口。 爆牛肉 原料： 牛里脊肉250克。香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。 做法： (1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。 (2) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。 (3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。(4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。 特点： 色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。 清炖牛肉 原料： 牛肉500克，白萝卜适量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 做法： (1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。 (2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。 (3) 萝卜炖烂时加盐、味精即成。 特点： 汤清鲜适口，肉软烂味香。 西红柿炖牛肉 原料： 西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。 做法： （1）先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。 （2）炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火*4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火*一会儿用水淀粉勾芡颠炒均匀后出锅。 特点： 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。 牛肉炒芹菜 原料： 芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、酱油20克、精盐7克，料酒5克、葱、姜末各4克，水淀粉10克。 做法： （1）将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。 （2）将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。 特点： 鲜香、味美。 牛肉黄瓜 原料： 黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75克，番茄酱50克，芹菜末、素油清汤、盐、胡椒粉各适量。 做法： （1）熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块。 （2）炒锅上火，加素油烧热下入熟牛肉片稍煸炒放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块盐、胡椒粉调好口味，稍滚沸后撒入少许芹菜末，出锅装盘即成。 特点： 郁香适口，双色双味。 滑旦牛肉 原料： 鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克。 做法： （1）鸡蛋搅匀，加入味精、精盐，胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆； （2）炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀； （3）将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油25克，淋香油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形即可。 麻辣牛肉 原料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。 做法： （1）牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。 （2）牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 （3）炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 （4）锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 （5）食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。 牛肉汤 原料： 牛肉汤水1500毫升，牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。 做法： （1）先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油，接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水，搅拌均匀，制成牛肉汤汁 （2）再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小丁；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用 （3）旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色，加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱，制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀，改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里，把牛肉丁和汤料盛均匀。 （4）食用时，配一张绿豆饼豆食，即可。 牛排 原料： 牛里脊肉750克，板肉125克，菠萝（罐头）150克，葱头125克，青椒50克。调料：色拉油 50克，柠檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精盐、胡椒粉各适量。 做法： （1）将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； （2）葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用 藏式咖喱牛肉 原料： 牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，盐、味精适量 做法： （1）牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。 （2）土豆去皮，切滚刀块。 （3）起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。 烹调指南： （1）此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。 （2）烧煮时，汤汁可留多些，以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳。 五味牛肉 原料： 肉12斤，绿花菜1棵，小苏打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味酱：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙，番茄酱2大匙白醋1大匙 做法： （1）牛肉切薄片，加小苏打、太白粉、水拌匀，腌10分钟。 （2）取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉，以开水氽烫一下，立刻取出置于盘中。 （3）绿花菜切小块、洗净，锅内加盐及少许油烫熟盛出，排边。 （4）食用时，五味酱淋于牛肉上或沾食均可。 烹调指南： 此道菜清爽、滑嫩可口，适宜夏天食用。 清炖萝卜牛肉的两种做法！ 第一种 原料： 牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。 做法： （1）将牛肉洗、萝卜块待用。 （2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 （3）沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 特点： 味道香甜,内含丰富营养. 第二种 原料： 牛肉500克，萝卜500克，郫县豆瓣、料酒、盐、葱、姜、花椒、香菜适量。 做法： （1）将牛肉洗、萝卜切块待用。 （2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。 （3）锅中加适量热水，放葱姜、花椒大火烧沸，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，拣去姜葱即可出锅装盘，撒上香菜OK。 特点： 家常味道,咸鲜微辣内含丰富营养. 炖牛肉 原料： 牛肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 做法： （1）将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。 （2）重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 注意： 这是比较传统的做法，没有那么多的调料，就不要加了，还有牛肉的也不用那么多，有点就好了 无名汤 原料： 碎牛肉一合，味精油盐酱糖麻油米酒若干，白箩卜一根，西红柿若干个，炒锅一口，菜刀砧板各一，哦，还有锅铲 作法： （1）将萝卜去皮切块，西红柿洗净切块。 把锅烧红放油，油热了就放萝卜西红柿、待萝卜西红柿炒出香味后放水入锅 （2）水没开的时候可以做牛肉丸，将鸡蛋清，不要蛋黄，倒入牛肉中， 加入少许糖，适量的酱油盐香油、用手将牛肉和调味料混合，待水开的时候，将牛肉用手握拳状挤出一个个的牛肉丸子入水 （3）最后加入少量味精和盐，大功告成！大家给起个名字吧，最好和中国传统文化有关。 洋葱牛肉饼 洋葱牛肉饼可说是「改良式美式汉堡」，只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料， 吃起来可囗有味。 上下夹以两片面包，或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等，既简便营养又好吃，中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡，不妨来自制「中式汉堡」。 原料： 牛绞肉（半磅）、洋葱（半个，切碎）(1)盐（半小匙）、酱油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一个）。 作法： (1)碎洋葱加牛绞肉、与(1)料及(2)料拌匀，做成六个牛肉饼。 (2)平底锅热油三大匙，中火，将牛肉饼两面煎黄即可。

牛肉炒芹菜

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