香炸凤翅的做法窍门，酥炸凤翼要怎么做好吃酥炸凤翼要哪些材料如何做酥炸凤翼

酥炸凤翼详细制作步骤 1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；6. 熟火腿切末；7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

主料：鸡翅400克 辅料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克 调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克 做法：1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；6. 熟火腿切末；7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。 该答案来自中华美食网官方网站

裹粉炸翅

脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。一、脆浆粉的配制：（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。二、 生粉：是指马铃薯 淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉宇表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。四，面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。几种常用脆浆糊的配制一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。几种常用的挂浆方法一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。二、排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。

材料及做法 主料鸡翅调料酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒做法1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。炸鸡翅秘决 腌渍鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。调面糊面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。沾粉除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。炸制到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。

你好！学会了，教教我仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：酥炸 　　酥炸鸡翅的制作材料： 　　主料：鸡翅750克 　　辅料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克 　　调料：花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克 　　酥炸鸡翅的特色： 　　色泽金黄，肉鲜脆嫩。 　　教您酥炸鸡翅怎么做，如何做酥炸鸡翅 　　1. 先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨； 　　2. 糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟； 　　3. 芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎； 　　4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅； 　　5. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊； 　　6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里； 　　7. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口； 　　8. 将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可； 香菇啤酒鸡翅 菜系及功效：家常菜谱 　　香菇啤酒鸡翅的制作材料： 　　主料：鸡全翅四只,用两匙黄酒,三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇***,***朵,用刀在上面切三,四道十字花；老姜一小块,蒜半个匀切末；葱两棵,切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。教您香菇啤酒鸡翅怎么做，如何做香菇啤酒鸡翅 　　1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。 　　2、倒入鸡翅翻炒半分钟。 　　3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。 　　4、撒上白芝麻即成。 　　孜然鸡翅 口味：微辣 工艺：烤 　　主料：鸡翅350克 　　辅料：土豆（黄皮）150克 　　调料：老抽15克,生抽10克,蜂蜜30克,孜然10克,辣椒粉5克 　　教您孜然鸡翅怎么做，如何做孜然鸡翅 　　1. 将鸡翅用老抽、生抽和蜂蜜腌制20分钟待用； 　　2. 土豆切片待用； 　　3. 将土豆片放入盘中垫底，腌好的鸡翅摆放在土豆片上； 　　4. 放入微波炉用中高火加热2分钟； 　　5. 取出翻转鸡翅，再加热3分钟即可出炉； 　　 　　蒜香鸡翅 菜系及功效：学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 　　口味：蒜香味 工艺：炸 　　蒜香鸡翅的制作材料： 　　主料：鸡翅400克 　　辅料：大蒜（白皮）25克,柿子椒25克,青椒25克,洋葱（白皮）30克,芝麻15克 　　调料：椒盐35克,白砂糖5克,料酒15克,盐8克,味精2克,香油2克,色拉油100克蒜香鸡翅的特色： 　　鸡翅红亮鲜艳，蒜香味浓厚。 　　教您蒜香鸡翅怎么做，如何做蒜香鸡翅 　　1. 将鸡翅改斜刀； 　　2. 蒜去两头打碎成蒜蓉； 　　3. 取碗，把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味，3小时后待用； 　　4. 青、红椒和葱头切成小粒； 　　5. 起锅上火，倒入色拉油，油温至六成热时，放入码好味的翅中，炸熟捞出（大约8分钟熟）； 　　6. 起锅留少许油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味； 　　7. 放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒几下出锅，装在用锡纸包好的盘内即成。 　　蒜香鸡翅的制作要诀： 　　1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 　　2. 鸡翅须炸至金黄色 香菇蒸鸡翅 我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： 　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 　　 　　可乐鸡翅的做法 1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 　　3.葱切(寸)段备用; 　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 　　烤鸡翅 这是最简单又糊弄肚皮的东西。 　　原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 　　制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。 　　可以前一天晚上腌，第二天烤。 　　烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 　　鸡的烤法大同小异。 　　 　　红烧鸡翅 　1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 　　2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 　　3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 　　4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 　　5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 　　腐乳鸡翅 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味. 　　用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 　　做法： 　　１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 　　２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁， 　　把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 　　番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 　　做法简单： 　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较 　　好，翻炒不过半分钟。 　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。